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鮮味高湯的秘密: 掌握四大高湯食材熬煮關鍵, 做出道地的日式家庭料理

鮮味高湯的秘密: 掌握四大高湯食材熬煮關鍵, 做出道地的日式家庭料理


作者  /  長濱智子

出版社 / 幸福文化

出版日期 / 2017/06/07

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$400

售價 / 79折, NT$ 316

※ 有庫存可銷售


鮮味高湯的秘密: 掌握四大高湯食材熬煮關鍵, 做出道地的日式家庭料理 其它優惠/消息


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內容簡介

◎掌握四大鮮味熬湯食材與方法,做出道地的日式家庭料理。
◎清爽的日式鮮味高湯,減少肉類高湯殘留的重金屬,吃得健康又美味。
◎鮮味的來源以及四種高湯食材的選購與知識,增加美味的認知與取得。
◎以快速、健康又方便的鮮味高湯做出50道日式家庭料理,讓你了解原來美味很簡單。


能讓人說出“好吃”的料理,都離不開一款基礎調味料——日式高湯。

高湯,在日本又被稱為「出汁」,是和食的基礎,在湯品、拉麵的湯汁、蕎麥麵的湯汁以及燉煮菜中都是必須的調味料。它能增添食物的鮮味,與食材一起烹調更能達到相乘的鮮味效果,而且增加鮮味可以減少30%的用鹽量,一樣可以做出有高滿足感的料理。

日本高湯的食材包括「昆布」(海帶)、 「鰹節」(干鰹魚片)、「煮干」(沙丁小魚乾)和乾香菇等等。書中的前半段說明四種熬湯食材的鮮味來源以及熬製方法:
●哪一種高湯最香、口感最高級?
●什麼叫做一番高湯?
●適合熬湯的昆布怎麼選?
●為什麼柴魚高湯裡看不見柴魚?
●製作高湯也可以用冷泡法?

以鮮味高湯為基底製作的50道日式家常料理,凸顯高湯對料理的重要性。
●加了高湯的【玉子燒】,口感有什麼改變?
●典型的【高麗菜捲】用什麼當高湯最對味?
●【茶碗蒸】為什麼要用昆布高湯?
●【關西烏龍麵】和關東烏龍麵的湯頭有什麼不同?
●【西式南瓜濃湯】裡的奶類高湯換成日式高湯是什麼口感?

日式高湯的味道清爽、熬製快速又健康養生,也可以免去大骨湯需要長時間熬製、恐有重金屬積累以及味道較為油膩的缺點。也因為高湯的鮮味讓料理的味道更加鮮香濃郁。書中的料理非常簡單,很適合作為家常菜,重點在於先準備一碗鮮美的高湯。







詳細資料

誠品26碼 /2681457042003
ISBN 13 /9789869417457
ISBN 10 /9869417450
EAN /9789869417457

頁數208
尺寸17X23CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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