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麥可.波倫飲食覺醒系列 (3冊合售)

麥可.波倫飲食覺醒系列 (3冊合售)
The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals/Food Rules: An Eater's Manual/Cooked: A Natural History of Transformation

雜食者的兩難: 速食、有機和野生食物的自然史/ 飲食規則: 83條日常實踐的簡單飲食方針/ 烹: 人類如何透過烹飪轉化自然, 自然又如何藉由烹飪轉化人類

作者  /  麥可.波倫 Michael Pollan

譯者  /  鄧子衿/ 韓良憶

出版社 / 大家出版社

出版日期 / 2015/04/22

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$1,130

售價 / 79折, NT$ 893

※ 無庫存


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內容簡介

《雜食者的兩難:速食、有機和野生食物的自然史》

劃時代食物類著作,飲食意識覺醒之書!
奠定作者在美國飲食界權威地位 飲食,是人類與自然界最深刻的關係
吃,還是不吃?這是21世紀雜食性動物的兩難。


人類透過飲食,將自然轉化為文化,將自然界的物質轉化成我們的身體與心智,也讓自身與萬物共享一切關連。 數百萬年來,人類已把對食物的嘗試,融合成一套套飲食禁忌、儀式和食譜,讓我們避開有害的食物,攝取有益的食物,免去雜食者進食上的難題。 然而,20世紀後半,在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下,人類創造了新的食物鏈。

餐桌上的食物與它的源頭越離越遠,而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端,喪失與自然之間的原始記憶,更無從判斷哪些食物該吃,重新面對雜食者的難題。 麥可.波倫為了「完整瞭解一頓餐食的因果關係」,以記者的追獵精神,沿著現代人主要三條食物鏈:工業化食品、有機食物和野生食物,從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場,親身觀察與訪談,如偵探般揭開現代食品的面貌。 這是深度的調查報導,是趣味的科普作品,更是優美的自然文學。它是一本關於飲食樂趣的書,越瞭解飲食,才能越享受飲食。

工業化食品 是景觀單調的農場,玉米由「食物」變身為「原物料」,便宜玉米滾滾流動,只帶來了單一的味覺,和整座食品的脂肪共和國。消費者與食物源頭之間的聯繫,被食品加工業者硬生生打斷。 有機產品 當工業化流程進駐有機食品,牛羊豬雞依舊畜養在狹小密閉空間,蔬果的加工和運送同樣帶來大量碳足跡。有機標籤只是行銷工具,它未必更安全、更環保,或更正義。重返擁有生物多樣性的小型農家,那裡才是「有機」的真正實踐。 野生食物 在親自種植、採集、狩獵的過程中,重新體悟人類與土地、陽光、水源的依存關係,重新探索人類與其他物種如何在這古老的食物鏈中共同演化、生滅。

「雞塊比較像是個抽像物質,而不是真正的食物。裡面有關雞的成份還得再加強。」
「誰將會消耗與消化這些分離好的生物質量:糖類和澱粉、醇類與酸類、黏著劑與安定劑和黏度控制劑?我們從這裡開始介入玉米食物鏈,這需要某種進食者(工業化進食者)才能消耗這些從玉米分離出的各種產物,人類現在就是這種非常適應的生物:加工食品的進食者。」

肉食動物吃肉,草食性動物吃草,而人類作為雜食性動物,到底要吃什麼? 要選擇有機蘋果還是傳統蘋果?該購買野生魚還是養殖魚? 我要吃低卡布丁或代糖餅乾嗎? 封殺澱粉類食物的減肥法是對的嗎?你可知低脂食品可能更不健康? 飲食,是人類與自然界最深刻的關係。


《飲食規則:83條日常實踐的簡單飲食方針》

微言大義的飲食智慧
83句精華箴言,照著做,你就可以遠離錯誤的飲食。


在21世紀食品工業化的時代,人類重新面臨飲食上的難題。
桌上的東西究竟是吃還是不吃?我們需要新的規則。

「飲」「食」這件事,究竟有多複雜?
在這個時代,精緻餐點的數量盛況空前,相互矛盾的飲食建議更是不可勝數。我們知道許多關於飲食的知識,聽過「抗氧化物」、「飽和脂肪」、「ω-3脂肪酸」、「多酚」、「葉酸」、「益生菌」的功效,卻還是不知道吃什麼才正確。面對眾多紛雜的資訊,消費者更感空前混亂。

營養科學的歷史還不到兩百年,目前的水準仍只和1650年時的外科技術相當!關於營養素和人體之間的關係,還有很多不確定。唯一可以確定的是:我們所倚賴的人類文明與工業社會,發展出一種會讓人類生病的飲食。

事實上,真正的食物並不需要營養標示表。

《飲食規則》對於我們的日常飲食,提供了出奇簡單且深刻的建議。本書是詹姆士.比爾德獎著作《雜食者的兩難》《食物無罪》的濃縮精華,作者以十數年田野經驗的深厚功力,將長期以來對飲食工業的觀察以及自然和文化的認識,歸納出這83則直接、好記、實用的原則。有些很古老,有些看似淺顯,但每一則的內涵都經過科學驗證,足以在未來許多年帶領我們安全走出超市與餐廳菜單的迷宮。

本書以「吃食物,以植物為主,別吃太多」這12個字為基準,列出一整套完整的規則,教你打破錯誤飲食與疾病之間的惡性循環,讓我們吃得對、吃得好、吃得正義。

想要健康,就從避免不健康的東西進入你的購物籃開始。適度遠離不正確的飲食與生活方式,與食物建立正確的關係。


《烹︰人類如何透過烹飪轉化自然,自然又如何藉由烹飪轉化人類》

麥可.波倫再度踏上溯源之旅,在人類烹飪史中尋找現代問題的解答。


烹飪,是造就人類這一物種的獨門演化術與求生本能。自學會用火的那一刻起,熟食使我們的消化器官變小、腦袋變大,成為今日的模樣。烹飪曾經帶領人類探索大自然與文明的邊界,為人類溝通往來,將自然物質轉化為滋養,為人類文明提供根基。

然而,在現代經濟體系下,工廠取代了廚房,烹飪技術看似日益精進,卻是人工添加物堆出的砂上城堡。人類遠離生存所繫的自然,食安及健康問題開始層出不窮。

美國飲食界良心暨《雜食者的兩難》作者麥可.波倫,為了解人類如何發展出滋養文明的烹飪技術,又如何將這技術推往錯誤方向,以及在這股洪流中該如何自保,遂踏遍世界各地,走入各種形式的廚房,學習貼近自然的烹飪技術,尋找改變人類飲食未來的可能。

這趟飲食溯源之旅從人類最古老的烹飪形式—— 烤肉出發,一路穿越家常燉鍋、麵包坊與製粉工廠,再回到與自然共生的乳酪坊及醃菜缸中。旅程中有各種烹飪專業人士及食品市調專家的訪談,揭露烹飪技術如何在工業文明中沉淪,如製粉工廠為延長麵粉保存期限,篩去含多種營養成分的小麥胚芽及麩皮,使麵粉除熱量外別無其他營養價值。此外也為居家烹飪者提供專業意見與教學,如培養天然酵母及利用全麥麵粉製作麵包的方法,還有烹煮燉菜時如何利用較老的肉品,減少消費工業化飼養的年輕畜產品等等。

本書邀請讀者改變生活中生產和消費的比例,那怕只改變一點點也好。經常練習這些簡單的技術,生產若干生活必需品,讓我們更能夠自力更生,更加自由,同時減少對遠方企業的依賴。每當我們無法自行供給日常需求、滿足想望時,不單是我們的錢財,還有我們的力量,就都流到企業那一端去。一旦我們決定為餵飽自己負起一些責任,力量又會流回到我們和我們的社會這裡。這正是重建地方食物經濟運動最早學到的一課,這項方興未艾的社會運動最終能否成功,全看我們是否願意在餵飽自己這件事上,多花點腦筋,多盡點力。不是每天每頓飯都必須自炊自煮,但是應該更常烹飪,只要有時間,就盡量下廚。

重修與自然的關係、與社會的關係、與家人的關係,也重修與自己的關係。讓我們重新發現烹飪,這個看似最平凡的技藝,竟是人類現代社會許多困境的解答。







詳細資料

誠品26碼 /2681018448008
ISBN 13 /8667106504478
ISBN 10 /7106504475
EAN /8667106504478

頁數1032
尺寸17X23CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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