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這樣吃海鮮, 最美味!: 33年經驗的日本築地魚老闆行家吃法首度公開

這樣吃海鮮, 最美味!: 33年經驗的日本築地魚老闆行家吃法首度公開
日本一うまい魚のごはん


作者  /  生田與克

譯者  /  劉錦秀

出版社 / 大是文化有限公司

出版日期 / 2013/05/02

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$280

售價 / 9折, NT$ 252

※ 無庫存


這樣吃海鮮, 最美味!: 33年經驗的日本築地魚老闆行家吃法首度公開 其它優惠/消息


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內容簡介

【隨書加贈】 「臺灣當季海鮮,這個時候吃最美味」全彩圖解!

酒蒸蛤蜊,別放佐料就有鹹甘味;生透抽軟絲,配熱酒更添風味
鱈場蟹肉、背子蟹膏上桌時,記得大口品嚐,
吃冰鎮牛尾魚加去籽梅子,微酸風味更可口。
老是點海參燴蹄筋,你該換種吃法了。
鮭魚將將燒、涼拌海參、鱈魚豆腐鍋、生吃日本鳥尾蛤、皇帝魚刺身你吃過嗎?

魚老闆33年行家吃法分享,不論自己動手或到餐廳點菜,
保證家人或廚師給你一百個讚——

在日本築地魚市場,經營鮪魚專賣店33年的老闆生田與克,是位懂得品嚐的海鮮行家。他不只懂得選擇食材、料理水產品,更進一步體驗到,不論是哪種海鮮,想要輕鬆料理又好吃,最關鍵的祕訣就是──「當季」。

春天做酒蒸蛤蜊,什麼佐料都不必放,就有一股鹹鹹甘甘的味道,蛤肉和湯汁的甘甜,好吃到你無法招架。

夏天的小烏賊特別有嚼勁、Q彈,肉質甜嫩,做成生魚片還能感受到特有的濃醇粘糊口感。

秋天是海鮮最肥美的節令,佐各種調味料都高級的牡蠣,也能煮成鍋物。煮到恰恰好的牡蠣肉,沾著柑橘類的醬汁一起吃,特別爽口。

冬天的長槍烏賊卵,微烤就有濃醇口感;要把皇帝魚炸到酥脆,你得先做一道手續……。

還有做成酒煮牡蠣佐明太子塔塔醬,味道高級得不得了!大瀧六線魚刺身口感如何?鮟鱇魚好吃的部位,可不只有肝而已。白帶魚、背子蟹……如何跟著季節,吃到物超所值的好料?平常我們吃的鮪魚、鰹魚、青魽、魩仔魚、烏賊、鯖魚、竹筴魚……到底有哪些特別的吃法?

過去老是不知如何點菜、任由師傅擺布的你,下次上餐廳時,你一定會搶著看菜單,找出最適合當季的料理!此外,生田與克更要教你一些吃海鮮的「潛規則」是:
‧聰明行家,必吃傻瓜蛤的貝柱
‧哪種海產是的十項全能選手、怎樣料理都好吃,連做菜新手都能挑戰成功?







詳細資料

誠品26碼 /2680772988003
ISBN 13 /9789866037795
ISBN 10 /9866037797
EAN /9789866037795

頁數224
尺寸21X14.8CM
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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