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完美咖啡的細節: 從原豆履歷、杯測口感、烘焙研磨到沖煮萃取, 每個環節都精準到位

完美咖啡的細節: 從原豆履歷、杯測口感、烘焙研磨到沖煮萃取, 每個環節都精準到位
珈琲の大事典


作者  /  成美堂出版編輯部

譯者  /  盧慧玲/ 審訂; 駱香雅

出版社 / 方言文化出版事業有限公司

出版日期 / 2018/03/27

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$480

售價 / 9折, NT$ 432

※ 有庫存可銷售


完美咖啡的細節: 從原豆履歷、杯測口感、烘焙研磨到沖煮萃取, 每個環節都精準到位 其它優惠/消息


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內容簡介

◎聯合推薦
生態綠共同創辦人/徐文彥
温咖啡創辦人/温秉錞
GK咖啡創辦人/廖光俊
環科大咖啡專技講師、冠軍咖啡職人/戴圳明
(依姓氏筆劃順序排列)

咖啡教父田口護+世界冠軍丸山珈琲的美味祕訣
超過1000幅彩色照片+200張詳細步驟圖解
完美的咖啡,從掌握每個細節開始
  
◎細節無法掌握,難以沖煮極致風味:
●咖啡杯會影響咖啡味道和香氣,你知道嗎?
●烘焙怎麼改變「酸苦法則」?色澤如何變化?
●SHB、Supremo、AA、G1等標示代表什麼?
●日曬、水洗、半水洗、蜜處理,有何差異性?
●咖啡研磨後需要過篩,為什麼?
●「悶蒸」是手沖咖啡關鍵,怎麼做才正確?

◎千幅「彩色照片」與「科學圖表」,行家難得透露的訣竅
大量彩色照片及科學圖表,輔以專業清楚的圖文編排,由咖啡名店與職人行家親自示範,解說關於咖啡知識與關鍵訣竅。

●從經典到現代,15種沖煮器具立即上手

不同咖啡器具沖煮出的風味迥然有別,該如何做出正確選擇?《完美咖啡的細節》以詳細易懂的步驟圖解,並由大師達人示範,傾囊相授沖煮祕訣,你可以學會——

●咖啡教父田口護Café Bach的濾紙式手沖
●村上春樹讚譽美味的傳奇咖啡店,「大坊珈琲店」法蘭絨濾布手沖
●冠軍名店「丸山珈琲」的單品出杯沖煮法——法式濾壓壺
●人氣店家「GREENS Coffee Roaster」的虹吸式沖煮法

還包括了土耳其咖啡壺、咖啡滲濾壺與愛樂壓的沖煮樂趣,以及運用美式咖啡機、義式濃縮咖啡機、摩卡壺及冰滴、冷萃咖啡壺等等,任何咖啡沖煮器具的原理和密技,你都能學會。

●咖啡學問大解密,你的所有疑惑都得到正確解答

成就一杯美味咖啡,來自於許多環節的絲絲相扣,從挑豆、烘焙、研磨、沖煮、時間、溫度……,若有哪個微小細節不注意,咖啡就難呈現完美。《完美咖啡的細節》由專家逐一解說,深奧咖啡學中經常遭遇的最常見疑問——

{Q}瑕疵豆影響咖啡風味,如何挑選?
→不可不知的九大瑕疵豆
→掌握挑豆訣竅及分揀流程
{Q}調配綜合咖啡,獨特風味怎麼創造?
→學習混合比例及口感搭配
→推薦不同沖煮器具的調豆配方
{Q}烘豆有「最佳烘焙時間點」,如何判別?
→以爆裂聲作為參考指標
→一看就懂的咖啡風味曲線圖
{Q}在家如何進行杯測?怎麼提升風味辨別力?
→啜吸方式是捕捉味道的關鍵
→用咖啡風味輪學習風味描述及感官訓練

◎直擊咖啡帶,認識產地與咖啡豆
《完美咖啡的細節》也將帶你探索從種植到運輸的過程,引領你一窺世界知名產地及特色莊園。

●深度尋味,一窺莊園產區

唯有了解咖啡產國的特色、品種、處理法、分級法、代表性咖啡豆,以及影響咖啡豆個性的氣候、土壤、海拔高度等條件,才足以掌握與推測咖啡風味,避免受騙或買錯了咖啡豆。比如,不同處理法會帶來各自獨特的風味效果——

(1)水洗法有明顯果酸,味道乾淨明亮,適合多雨地區,如哥倫比亞、瓜地馬拉、牙買加藍山、夏威夷、肯亞、巴拿馬等等;
(2)日曬法帶有果味或酒香,層次豐富,如葉門摩卡、巴西、衣索比亞等等;
(3)半水洗法介於日曬法與水洗法中間,如印尼曼特寧;
(4)蜜處理法呈現如蜂蜜般的香甜清新,乾燥後有發酵的紅酒尾韻,如哥斯大黎加。

●精品咖啡巡禮,全球名豆風味剖析

精品咖啡近年來風靡全球,《完美咖啡的細節》詳載包括巴拿馬翡翠莊園藝伎、印尼瓦哈娜莊園日曬曼特寧,以及耶加雪菲等十多種經過杯測評比、擁有清楚生產履歷,能夠呈現產地風味的精品咖啡豆。

此外,更介紹世界三大洲知名但價格較實惠的頂級咖啡豆,如巴西聖多斯、夏威夷可娜、亞買加藍山等等,清楚呈現產地概況、風味雷達圖、建議烘焙度等原豆履歷,是咖啡愛好者不可錯過的選豆指南。

◎獨家收錄!花式咖啡祕方、拉花技法、絕配甜點食譜,所有美好一次「到味」
●花式咖啡怎麼做?利用牛奶、水果、香料、利口酒等食材,調製出世界知名的咖啡歐蕾、熱摩卡、愛爾蘭咖啡、卡布奇諾等經典飲品,還有具備獨創風格的杏桃咖啡、橙香瑪奇朵等人氣配方。

●咖啡拉花的成功祕訣不藏私,從萃取濃縮咖啡、製作綿密奶泡,到使用拉花杯注入奶泡、利用拉花針繪製圖案,掌握細節就能輕鬆上手。

●教你依烘焙度選擇,並製作搭配咖啡享用的甜點,例如適合淺烘焙咖啡的檸檬餅乾,中烘焙的榛果奶油脆餅,深烘焙咖啡的巧克力布朗尼,以及各式咖啡的百搭甜點費南雪……







詳細資料

誠品26碼 /2681557178008
ISBN 13 /9789869617512
ISBN 10 /9869617514
EAN /9789869617512
頁數272
尺寸17X23CM
開數18K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





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