首頁中文書生活飲食生活 〉餐飲服務
商品訊息
作者書籍
餐飲服務

餐飲服務


作者  /  何珮芸/ 蔡念育

出版社 / 華都文化事業有限公司

出版日期 / 2014/04/30

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$450

售價 / 95折, NT$ 428

※ 有庫存可銷售


餐飲服務 其它優惠/消息


introduction all_character catelog


內容簡介

在人類發展史上,進食原本只是溫飽需求,隨著歷史背景的演進,逐漸轉變為共飲同食,而後有邀宴與付費餐飲的出現。聚焦於現代餐飲業,已經是百家爭鳴、講求服務品質的競爭市場,如何讓顧客吃得安心與滿意,便是餐飲服務最重要的精神。

全書分15章:介紹餐飲業的起源、環境與硬體設備等知識;餐飲從業人員應有的特質與要求;由時間軸說明餐飲服務流程,自如何分時訂位與排桌,到營業前的準備,營業時的開餐、帶位、送餐等,結帳流程與送客技巧,關餐的善後;宴會與餐會服務;專章介紹創意餐會;飲料服務包括葡萄酒、啤酒、清酒等酒類的起源、分類,以及服務方式,咖啡沖調和泡茶技巧等;遇到特殊狀況的處理;安全與衛生包括預防跌倒、燙傷處理等。

兩位作者擁有豐富的餐飲教學與業界經驗,以淺顯易讀的敘述方式說明餐飲服務的內涵與實務。內文穿插小專欄、案例討論:小專欄介紹如肉類與魚類主餐的餐桌擺設、神祕客評比等;案例討論如法國客與回教徒、訂位漏接的處理等。本書是餐飲、餐旅相關科系、餐飲業從業人員不可錯過的服務指南。







詳細資料

誠品26碼 /2680873994002
ISBN 13 /9789866090509
ISBN 10 /9866090507
EAN /9789866090509

頁數364
開數18K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


飲食生活產品推薦

咖啡新鮮事

傑若米.托茲/ 史提芬.麥卡托尼

NT$350

79折, NT$277

世界飲食與文化 (第2版)

洪久賢/ 主編; 洪久賢/ 李怡君/ 呂欣怡/ 林琳/ 俞克元/ 周敦懿/ 許軒/ 陳紫玲/ 陳意玲/ 陳愛玲/ 張雯惠/ 黃薇莉/ 楊昭景

NT$550

9折, NT$495

世界上最美味的食材書

丸岡武司

NT$350

79折, NT$277

煮光陰: 我與阿嬤的好時光

劉品言

NT$380

85折, NT$323

養生醋自己泡

素人天然食研究會/ 審定; 王玫君

NT$260

85折, NT$221




Share/Save/Bookmark

查看全台書店有無此商品