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食品感官品評: 理論與實務

食品感官品評: 理論與實務


作者  /  劉伯康/ 莊朝琪

出版社 / 新文京開發出版股份有限公司

出版日期 / 2014/10/23

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$480

售價 / 95折, NT$ 456

※ 無庫存


食品感官品評: 理論與實務 其它優惠/消息


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內容簡介

本書在編寫上具有以下特色:
1. 圖表眾多,觀念精要整理:表頭欄位灰底者為基礎概念,初學者必須掌握(適合餐飲科系學生學習);表頭欄位白底者為進階概念,食品科技學生及產業應用者適合研讀。

2. 感官科技新知、感官趣聞及品評講座等單元,結合最新發展與實務,幫助不同需求的學習者有效學習。

3. 整理及自創各式考題,協助學習者釐清重點及驗收學習狀況。

4. 實用專業,完整全面,理論與實務相互結合:讓學習者除了正確灌輸感官品評的知識外,學習者還會正確操作品評技術,解讀與應用品評結果。

5. 加入東方文化特色的觀點結合西方科學與邏輯,闡述感官品評技術的哲學思想與發展;從業界實務的角度來說明感官品評技術的核心與操作。

6. 習題解答收於書末附錄,方便讀者自行檢核學習成果。

食品感官品評對於食品產業的產品開發、產品行銷及品管檢測提供了一個實用、重要且不可取代的評估工具與技術,應用於飲食口味文化、消費者對於食品的選擇與購買行為等問題的探討,都很有助益,實為食品餐飲相關領域的學習者必須學習之重點科目與技能之一。
  
兩位作者以多年擔任此一課程的教學心得與豐富的實務經驗,編撰本書,提供華文的讀者系統及深入學習科學化的食品感官品評技術,建立有正確、先進與全面的認識並能有效的應用。
  
本書對於感官品評的理論哲學基礎與實務應用,用深入淺出、循序漸進的方式進行闡述,除了大量使用最新研究及報導、國際標準等重要核心內容以外,並配合豐富的圖表、例題及練習題,讓學習者能利用不同的方式,根據正確的學習順序,一步步的堆疊與累積,對食品感官品評進行全面性的了解與學習。
  
本書對於初學者或進階學習者都適合,可做為大專餐飲、食品科技等科系「感官品評」課程的教科書,對於業界人士也是極具價值的自學教材及參考工具。







詳細資料

誠品26碼 /2680914398004
ISBN 13 /9789862369616
ISBN 10 /9862369612
EAN /9789862369616

頁數512
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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