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餐飲業工作規範

餐飲業工作規範


作者  /  許俊雄

出版社 / 憲業企管顧問有限公司

出版日期 / 2013/07/24

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$360

售價 / 9折, NT$ 324

※ 無庫存


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內容簡介

餐飲行業源遠流長,博大精深,聞名世界,餐飲業已成爲近年來發展速度最快、影響力最廣、涉及面最大的産業之一。然而,每天卻有無數的餐飲店在陸續開業,同時又有無數的餐飲店在倒閉行業中,不少中式、西式餐飲業者在快樂與痛苦中煎熬。其中原因之一,要開一家成功的中式或西式餐飲店,就必須用嚴謹科學的態度、實事求是的工作作風,對餐飲店進行全面科學的經營和管理。

從傳統的操作走向現代化的工業文明,其中顯著標誌之一就是商業運作的標準化管理;員工作業的標準化,是否有確實執行,可以決定公司經營績效的好壞。最近有個例子,著名連鎖餐飲業者由於沒有嚴格要求員工作業標準化,飲料品必須蓋妥,用膠帶貼成十字形狀固定,導致燙傷客人,法院判賠104萬元。

聞名世界的麥當勞企業,生産一個炸雞翅的工序和料量,全球都實行一個標準;世界著名的賓士汽車,在不同國家生産的賓士轎車,都具有同一優良品質。這就是現代工業文明時代嚴格的標準化管理,這種管理,已經細化至每一個細節。真正意義上的「細節決定成敗」,讓每一個決定成敗的細節標準化、規範化,制度化。

本書是憲業企管公司《商店叢書系列》之一,是專門介紹中式餐廳、西式餐廳的各種工作執行標準,由餐飲業專家和企業管理專家合著,提出具體的實踐方法與步驟,是針對中式或西式餐飲業各種操作手法的標準作業,包括經營方法、管理方法、製作方法、服務方法……………等,彙集了中外餐飲業成功的標準化管理手法,透析了不同行業的特性,編寫成冊,使其成爲權威、全面、易用的標準化管理工具書,善用本書,必可提升餐飲業的經營績效。








詳細資料

誠品26碼 /2680796522009
ISBN 13 /9789866084775
ISBN 10 /9866084779
EAN /9789866084775
頁數320
尺寸21X15.2CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





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