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作者書籍
經典義大利甜點: 表参道超人氣甜點主廚的四季甜點、盤飾與再創作

經典義大利甜點: 表参道超人氣甜點主廚的四季甜點、盤飾與再創作
イタリアン.ドルチェの発想と組み立て


作者  /  藤田統三

譯者  /  陸蕙貽

出版社 / 麥浩斯資訊股份有限公司

出版日期 / 2015/11/26

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$499

售價 / 9折, NT$ 449

※ 有庫存可銷售


經典義大利甜點: 表参道超人氣甜點主廚的四季甜點、盤飾與再創作 其它優惠/消息


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內容簡介

歐洲甜點之最!
讓黑手黨大老失去戒心,教父也愛不釋手的義大利甜點,
不只是提拉米蘇,還有義式冰淇淋、西西里香炸奶油卷、冰糕、沙巴雍……

日本超人氣甜點主廚藤田統三,傳承再重譯義大利經典甜點,51道從食譜創作到盤飾設計完整解析全公開!

◎七大類經典創作義大利甜點食譜
提拉米蘇──振奮人心的家常甜點,從百年經典原創到現代創作的各種趣味變化版本
春夏秋冬甜點──以四季為靈感,配合水果時令搭配與季節感受享用,富義式風情的深度滋味
百匯聖代──表参道名店最受歡迎超人氣單品,充滿故事性、驚喜不斷的杯裝甜品
義式冰淇淋──自羅馬時代便揚名國際、屹立不搖的絕品,也是現代盤飾甜點不可或缺的要角

◎51道step by step詳細圖解 4大要點完整教學
靈感──從發想基礎、變化巧思到整體概念呈現,跳脫既有思維,詮釋角度一一揭密
食材──Ricotta起司、柑橘水果、馬薩拉酒、開心果醬汁…等各特色食材創造變化多端卻不失義式風格的選擇運用
作法──從派皮、蛋糕體、熬煮水果醬汁到裝飾巧克力和蛋白霜餅、50+冰淇淋冰沙…等各部位製作方式圖解全收錄
盤飾──以靈感為名,味覺主體為核心,色彩造型設定、組合搭配義式冰淇淋、香草、拉糖、…完整擺盤裝飾呈現

◎4個專欄 自由組合運用心法與概念 
何謂DOLCE?義式甜點與法式甜點有什麼不同的結構?創作富含義大利鮮明性格甜點的秘訣?構思甜點與靈感發想的方法?找到靈感,將甜點編織為故事,設定食用族群的關鍵?以顧客角度帶給品嘗者驚喜的色彩設計與擺放技巧?搭配甜點味覺的統合概念?如何完美呈現食材契合度並自行找出製作甜點的規則?香草、香料與酒的使用時機?怎麼跳脫香草水果的慣有組合,從基本原則嘗試,成為香氣的主人?如何以酒精帶出層次,做出「大人感」十足的甜點?







詳細資料

誠品26碼 /2681238944007
ISBN 13 /9789864080991
ISBN 10 /9864080997
EAN /9789864080991

頁數240
尺寸25.6X18.1CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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