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日本好食力: 日本米其林餐廳擄獲人心的好服務、好食趣、好創意

日本好食力: 日本米其林餐廳擄獲人心的好服務、好食趣、好創意


作者  /  陳家康

出版社 / 木馬文化事業有限公司

出版日期 / 2016/04/08

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$390

售價 / 85折, NT$ 332

※ 有庫存可銷售


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內容簡介

什麼是好料理?最感動人心的服務是什麼?
一窺日本料理界神人不為人知的祕密

只設晚餐時間的東京壽司店如何生存?
長期穩坐京都三星餐廳評級是如何達成?
廣島代表性平民食物廣島燒怎樣獲米其林青睞?
什麼原因使得日本天皇多次造訪?


一間會納入米其林的餐廳,獲選的原因不會只有一個。在日本,這些美食各領域的職人,如何保留傳統而不放棄創新,如何留住客人而不虛華矯飾,如何在一道一道的料理間,精密嚴控氣氛的掌握、食物的溫度,本書帶給你不僅只有華美的照片饗宴,在這照片背後,細節過程是ㄧ間餐廳成功關鍵。

本書作者長期觀察及採訪米其林餐廳,此次他選擇日本各地區(東京、京都、廣島、北海道、大阪)最具代表性的20家貼身採訪。包括地區性、菜色、人物獨特性、餐廳發展演進、餐廳所在地的地方文化及人文故事,與餐廳本身的可塑性也一併細而廣的寫入。可以看見不同料理及職人不為人知的經營之道及對於料理的熱情。

作者提到日本米其林餐廳已經推廣至豐儉由人(因法國米其林出版公司的市場考慮),具代表性的餐廳消費門檻不一定很高,最重要是能否創造話題、吸引傳媒及讀者眼球, 這書除親身訪問了日本現在最具代表性的廚界人物 (曾是亞洲第一的法國創作料理餐廳 - Best 50's Asian Restaurants) , 日本代表性料理節目 <料理鐵人> 裡勝出的挑戰者京懷石的大廚吉泉。至於親民之米其林餐廳之選擇也不缺,尤其集中在廣島一帶,包括廣島燒,鰻魚飯及居酒屋等。可讓讀者到各地旅遊時也能實際的走訪一探,感受職人精神、料理的美好。








詳細資料

誠品26碼 /2681287992004
ISBN 13 /9789863592280
ISBN 10 /9863592285
EAN /9789863592280
頁數192
尺寸17X23CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





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