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雞排豬排炸雞配方大公開 其它優惠/消息


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內容簡介

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本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。

你最想學的豬排雞排大收錄
雞排、豬排一直是人氣居高不下、老少咸宜的平價美食,而提到豬排跟雞排,就屬炸雞排、炸豬排最受大家歡迎。當然豬排跟雞排不是只能用炸的方式呈現,蒸煮炒烤拌…,各種料理方式都很美味,本書將收錄超過200道你最想學的美味豬排與雞排,讓你輕鬆就學會。

炸雞怎麼做最好吃

不管是大人或小孩,總是無法抵擋炸得香噴噴的炸雞魅力,無論是速食店裡炸得金黃酥脆的炸雞、夜市裡大排長龍的傳統炸雞排,總讓人忍不住買來大啖一番。炸雞酥脆的外皮、金黃的色澤、鮮嫩的肉質、一口咬下滿溢的肉汁,都是讓人再三回味的原因。不過想常吃,不僅花費不少,也要考量食材及油品的衛生,怎麼說還是自己炸最好。

許多人認為油炸是種很難的料理方式,其實只要掌握好炸粉配方、醃料配方、油炸溫度和火力、油炸的時間,就能輕鬆炸出外表金黃且肉質鮮嫩的炸雞。本書除了教您最經典有人氣的炸雞腿、雞排外,也為您剖析雞肉各部位的不同炸法及注意事項,從雞肉部位的選購、油炸用具的介紹、常見炸粉、調味料、油品、油溫到油炸的小技巧,一步一步教您,就算沒做過也能輕易上手。

你最想學的豬排雞排大收錄


豬排與雞排最常見的料理方式,而其中美味的奧秘就在醃料和炸粉的配方。口味決定在醃料配方除了蔥、薑、蒜、醬油、料酒、雞蛋之外,異國風的辛香料、蝦醬、沙茶或咖哩等也能加入醃料中增添風味;而炸粉則是決定口感,最簡單的基礎炸粉配方就是單純只沾地瓜粉的乾粉炸;除此之外還有炸粉混合醃料風味的濕粉炸、表皮酥脆的粉漿炸,以及西式的吉利炸。


雞排可以分成雞腿排與雞胸排,雞胸排較不適合長時間燉滷,肉質容易乾澀;而雞腿排則非常適合用來燉滷,肉質不但不易乾柴,吃起來更鮮嫩多汁!至於豬排的部分,除了直接燉滷外,大部分也會先煎、炸再入鍋燉滷,這樣的好處就是可以保有豬肉排的肉汁,吃起來更滑嫩。

其他
煎的方式基本上跟炸很像,只是少了裹粉或粉漿;炒則需要將肉排切小塊或小條,才能快炒入味;烤排則是西式料裡常用的方式,烤得焦香的風味,提升了誘人的滋味;而清蒸則可保有雞排與豬排本身的風味,並降低油脂,可以吃得更健康;至於淋拌則可以利煎炸水煮等方式處理過肉排後,再加上各式醬料享用。







詳細資料

誠品26碼 /2680913538005
ISBN 13 /4711213298370
ISBN 10 /1213298377
EAN /4711213298370

頁數216
尺寸28X21CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份





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