下廚記: 老上海的鄉愁小上海的滋味 (全新增訂插畫版) - 飲食生活 | 誠品網路書店
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商品訊息
作者書籍
下廚記: 老上海的鄉愁小上海的滋味 (全新增訂插畫版)

下廚記: 老上海的鄉愁小上海的滋味 (全新增訂插畫版)


作者  /  邵宛澍

出版社 / 遠足文化事業股份有限公司

出版日期 / 2018/04/03

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$380

售價 / 9折, NT$ 342

※ 有庫存可銷售


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內容簡介

兩岸讀者好評不斷 2017全新增訂插畫版
匯集清淡素雅、濃油赤醬等多元特色
化海派料理為耐人尋味、滋味綿長的雋永散文
讓上海菜不只好吃、而且易讀的飲食文學佳作


《下廚記》用隨筆形式寫的家常「小菜」,可以閱讀,可以神往,更可以下廚一試身手,在平常的日子裏品嘗不一樣的滋味。說的都是普通人家日常餐桌上見得到的「小菜」,偶爾有些似乎「想像中」只能在飯店吃到,但也可在家中用最一般的煤氣灶、最一般的鍋碗瓢盆做出來。那些或細膩,或大氣,或調侃,或樸實的文字,將一道道家常小菜娓娓道來,讀來讓人垂涎欲滴,但又仿佛已經享受到了美食一樣爽心爽口。

讓人食指大動的精彩段落搶先看
肉買來洗淨,將皮批下,以後還要用。將肉上的「筋襻」全部割去剔除,就可以開始切肉了。當時那位高人說的四個字,是「細切粗斬」。我們以前無論怎麼做,腦子裡總是想著另外四個字「膾不厭細」,於是儘量將肉糜剁細,卻不想恰恰是反其道而行之了。
--〈清燉蟹粉獅子頭〉
上海人,把肉醬叫成肉糜;其實,北方也有這種叫法,最著名的,莫過於晉惠帝的「何不食肉糜」了。香菇肉醬用的肉和上海人常說的肉糜是有一點點區別的,肉糜是指剁得極碎的肉漿、肉末,而這道菜,若用這種極碎的肉,就會吃上去有「屑粒索落」的感覺,口感大受影響。
--〈香菇肉醬〉
馬蘭頭是只有春天才有的野菜,吃的是它的嫩芽。其芽淡綠、極軟,兩三片一搓,根部有淡紅的梗,煞是可愛。薺菜要摘,馬蘭頭用剪,剪的時候,儘量不要剪紅色的梗,否則吃口不好。
--〈冷拌馬蘭頭〉







詳細資料

誠品26碼 /2681511336000
ISBN 13 /9789869556507
ISBN 10 /9869556507
EAN /9789869556507
頁數384
尺寸15X21CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





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