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新手初學甜點輕鬆作 (2冊合售)

新手初學甜點輕鬆作 (2冊合售)
よくわかるお菓子づくり基礎の基礎/ ふんわり、しっとり、おいしいスコーン

初學必備! 基礎糕餅教科書/ 蓬鬆濕潤! 美味司康輕鬆作

作者  /  辻專業廚藝聯盟校Ecole辻東京/ 中山真由美

譯者  /  周若珍/ 賴庭筠

出版社 / 遠足文化事業股份有限公司

出版日期 / 2016/09/21

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$590

售價 / 79折, NT$ 466

※ 有庫存可銷售


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內容簡介

有關甜點製作的各種疑惑 一次詳盡解答
所有新手必學的專業技巧 大師傾囊相授

 
為什麼海綿蛋糕又硬又結實,一點也不蓬鬆?
為什麼杏仁海綿蛋糕的表面變得凹凸不平?
為什麼將奶油和蛋混合時,產生了油水分離的狀況?
為什麼麵團總是太軟,無法順利攤開?
為什麼塔皮在烤前明明很平整,但出爐後,側面的厚度卻變得不平均,邊緣也不整齊?
為什麼麵團桿平才到一半就破掉,黏稠的奶油也溢出了。
為什麼泡芙的上方沒有裂開,變得像饅頭一樣光滑?
為什麼奶油的質地變得粗糙?
為什麼甘納許的油脂浮在上層?

讓人每天都想品嘗的美味
不使用奶油和雞蛋 口感獨特更輕盈!
外皮鬆脆、內裡柔軟濕潤 即使放涼也不會變硬


司康又名英國鬆餅,是英式下午茶中廣受歡迎的點心之一,以其外鬆內軟的特殊口感深受大眾喜愛。本書作者中山真由美在其馳名日本的知名點心工房「chiffon chiffon」內,不定期開設小班制點心教室,相當受到歡迎,基於分享的熱情,她希望透過本書,讓讀者了解司康麵糰變化的樂趣。

若你想製作的是基礎的原味司康,只要跟著書中的指示,將材料拌勻、揉捏,僅需花費5分鐘,就能輕鬆完成!接下來,你可以試著包裹內餡、或在麵糰裡加入全麥粉,以改變口感、增加種類。

本書中介紹的,都是「以植物性鮮奶油取代水分、前所未見的全新司康」,因此只需學會一種基底麵糰,就能迎向各式各樣的口味變化。除了微甜的「原味司康」外,本書還提供不加糖的「佐餐司康」食譜,並提供大量以不甜麵糰製作的輕食料理作法。

【甜司康No.1推薦 法國代表】
以薄皮包裹後烘烤、口感更加鬆脆的栗子蒙布朗口味
栗子蒸過後以砂糖調味,具備香草的香氣,搭配鮮奶油使用更美味。

【鹹司康No.1推薦】
義大利代表─佐餐司康的麵糰添加藍紋起司,酸酸甜甜的番茄大受歡迎的乾燥番茄與戈貢佐拉起司口味
加入使藍黴繁殖的義大利藍紋起司,特徵為稍強的鹹味與辛辣的風味。

【必學的麵團變化No.1】
塔形的微苦巧克力麵糰,添加絕配的香蕉裝飾,再以杏仁奶油收尾的香蕉巧克力迷你塔







詳細資料

誠品26碼 /2681369138009
ISBN 13 /8667106505604
ISBN 10 /7106505609
EAN /8667106505604

頁數252
尺寸19X24.5CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份





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