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用家用烤箱做法國長棍麵包: 外皮酥脆X內層鬆彈X零失敗

用家用烤箱做法國長棍麵包: 外皮酥脆X內層鬆彈X零失敗
家庭のオーブンで作るバゲット


作者  /  ムラヨシマサユキ

譯者  /  徐瑜芳

出版社 / 台灣東販股份有限公司

出版日期 / 2017/09/28

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$320

售價 / 9折, NT$ 288

※ 有庫存可銷售


用家用烤箱做法國長棍麵包: 外皮酥脆X內層鬆彈X零失敗 其它優惠/消息


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內容簡介

強調「在家做更美味」的麵包研究家
提供了半年來烘烤法國長棍的不敗祕笈
輕鬆做出外皮酥脆‧內芯濕潤有咬勁的長棍麵包


除了無酵麵餅之外,材料的配方最單純的就是法國麵包。
將麵粉、水、鹽、酵母這4種材料比例均衡地組合,就能做出美味的長棍麵包。
也因此,材料的選擇及製作手法大致決定了會有怎麼樣的成品。
可以說是一種將麵包師傅的技術完全展現出來的類型。

本書從製作麵包的基礎開始,介紹所需的器具、材料、環境的準備等,
不但詳盡解說步驟,並以照片、插圖、重點提示等讓初學者也能一目了然。
稍稍調整成分間的比例,就能依照自己的喜好烤出各種口感,甚至自製酵母做出絕妙的香氣。
只要知道基本麵包的做法,還能變化出樹葉形麵包、雜糧麵包、鄉村麵包等。
請參考本書一步步擴展在家製作的烘焙品項吧!

◎長棍麵包的觀察重點:


Check 1外皮
○外皮薄脆→麵團的延展性佳。
╳外皮堅硬→麵包在烤箱裡烘烤過久。
╳顏色不夠金黃→烤箱預熱不足,烘烤溫度太低,或麵團過度發酵。

Check 2 麵包芯
○帶有光澤且分散著大小不一的漂亮氣孔→發酵進行得很順利。
╳氣孔小且數量不多→製作麵團或整形時出問題。
╳整體欠缺光澤且氣孔細小→加水不足,或麵粉的吸水時間不夠。

Check 3 氣孔
○氣孔均勻分布在兩端之間。
╳只有半邊或是兩端沒有氣孔。

Check 4 氣泡膜
○氣泡膜看起來很水潤,且半透明又帶點光澤感。







詳細資料

誠品26碼 /2681501697005
ISBN 13 /9789864754762
ISBN 10 /9864754769
EAN /9789864754762

頁數96
尺寸25.7X18.2CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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