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不打泥、不寡淡,重拾餐桌好滋味
第一本由專業主廚 × 長照營養師聯手打造的熟齡飲食指南
「肉明明切得很細,為什麼長輩還是嚼不爛、一直吐渣?」
「食物煮得夠軟了,賣相卻變得不好看,媽媽反而越吃越沒胃口……」
「少鹽少油、軟爛清淡,難道牙口不好、體檢有紅字,就只能吃寡淡無味的病人餐?」
隨著年歲增長
第一本由專業主廚 × 長照營養師聯手打造的熟齡飲食指南
「肉明明切得很細,為什麼長輩還是嚼不爛、一直吐渣?」
「食物煮得夠軟了,賣相卻變得不好看,媽媽反而越吃越沒胃口……」
「少鹽少油、軟爛清淡,難道牙口不好、體檢有紅字,就只能吃寡淡無味的病人餐?」
隨著年歲增長
內容簡介
不打泥、不寡淡,重拾餐桌好滋味
第一本由專業主廚 × 長照營養師聯手打造的熟齡飲食指南
「肉明明切得很細,為什麼長輩還是嚼不爛、一直吐渣?」
「食物煮得夠軟了,賣相卻變得不好看,媽媽反而越吃越沒胃口……」
「少鹽少油、軟爛清淡,難道牙口不好、體檢有紅字,就只能吃寡淡無味的病人餐?」
隨著年歲增長,牙口與咀嚼能力逐漸改變,吃飯這件原本再日常不過的事,也開始多了許多難題。無論是想照顧自己的健康,或為家中長輩準備餐點,都可能在廚房裡反覆摸索:究竟怎麼煮,才能好咀嚼、吃得營養,又不犧牲食物原本的美味?
其實,好入口不等於要煮得軟爛,更不需要把所有食物打成泥。
本書由專業主廚與長照飲食營養師聯手,從熟齡族群真正的用餐需求出發,破解煮爛就好、清淡就是健康等常見迷思。
從食材挑選、肉類軟化、香草調味、一日飲食計畫,到不同牙口適合的料理質地,主廚負責把料理做得軟嫩、漂亮好吃,營養師則從營養與進食需求精準把關。即使牙口改變,也不必為了健康犧牲口感與食欲。
不論年歲如何增長,享受美食都是一輩子的事。
牙口變了,料理的方法也可以跟著改變。
掌握質地與技巧,讓未來的每一口都吃得輕鬆、營養又開心。
【本書特色】
✦ 熟齡者專屬的營養配置與「零負擔加餐法」
從帶領讀者了解熟齡族群常見的飲食盲點,到「熟齡餐盤」設計、熱量計算、一日飲食計畫,長照營養師分享將均衡營養巧妙融入日常料理的方法,針對食慾較弱的長輩設計「零負擔加餐法」,以及餐桌氛圍營造技巧,把享受美味的好心情找回來。
✦ 減鹽不減美味!運用天然香草與鮮味,輕鬆搞定備餐日常
長輩味覺閾值升高易致重口味,主廚傳授以天然鮮味(如自製高湯冰磚與鮮味粉)取代過量鹽、油,不僅能減鈉、護血管,更能方便日常備餐。書中精選 8 種好取得的香草去腥提鮮,減鹽同時,輕鬆煮出喚醒食慾的好滋味。
✦ 米水分離易嗆咳!掌握技巧,烹調出長輩安心食用的軟嫩餐點
許多長輩喜歡湯泡飯,但其實「米水分離」暗藏嗆咳危險。書中52道料理分為五大質地類型,教您透過滑順濃湯、鹹粥與燉飯的天然稠度,將細碎食材聚合成順口小糰,輕輕一抿就化開。
✦ 不再一味煮爛:照顧者必學食材挑選、肉菜的纖維處理
蔬菜和雞肉明明切得很細,還是嚼不斷?關鍵不只在大小,更在食材纖維與處理方式。從蔬菜刀工到肉類軟化,運用冷凍法、隱刀法及天然酵素、鹽麴等技巧改善食材質地,不需過度烹煮,也能保留食材軟嫩、多汁的口感。
✦ 告別寡淡糊餐,好吃又好看的熟齡營養餐桌
煮軟,不代表需要妥協菜餚賣相!主廚精心設計長輩喜歡的肉丸、蒸蛋、烘蛋等料理,並分享各種小訣竅:肉丸滑嫩關鍵、罐頭鷹嘴豆的處理法、藜麥與糙米的煮法、蘆筍的挑選、西洋芹的纖維處理⋯⋯端上桌豐盛好看,筷子一夾輕鬆分開,牙口不好也能大口補足優質蛋白質。
第一本由專業主廚 × 長照營養師聯手打造的熟齡飲食指南
「肉明明切得很細,為什麼長輩還是嚼不爛、一直吐渣?」
「食物煮得夠軟了,賣相卻變得不好看,媽媽反而越吃越沒胃口……」
「少鹽少油、軟爛清淡,難道牙口不好、體檢有紅字,就只能吃寡淡無味的病人餐?」
隨著年歲增長,牙口與咀嚼能力逐漸改變,吃飯這件原本再日常不過的事,也開始多了許多難題。無論是想照顧自己的健康,或為家中長輩準備餐點,都可能在廚房裡反覆摸索:究竟怎麼煮,才能好咀嚼、吃得營養,又不犧牲食物原本的美味?
其實,好入口不等於要煮得軟爛,更不需要把所有食物打成泥。
本書由專業主廚與長照飲食營養師聯手,從熟齡族群真正的用餐需求出發,破解煮爛就好、清淡就是健康等常見迷思。
從食材挑選、肉類軟化、香草調味、一日飲食計畫,到不同牙口適合的料理質地,主廚負責把料理做得軟嫩、漂亮好吃,營養師則從營養與進食需求精準把關。即使牙口改變,也不必為了健康犧牲口感與食欲。
不論年歲如何增長,享受美食都是一輩子的事。
牙口變了,料理的方法也可以跟著改變。
掌握質地與技巧,讓未來的每一口都吃得輕鬆、營養又開心。
【本書特色】
✦ 熟齡者專屬的營養配置與「零負擔加餐法」
從帶領讀者了解熟齡族群常見的飲食盲點,到「熟齡餐盤」設計、熱量計算、一日飲食計畫,長照營養師分享將均衡營養巧妙融入日常料理的方法,針對食慾較弱的長輩設計「零負擔加餐法」,以及餐桌氛圍營造技巧,把享受美味的好心情找回來。
✦ 減鹽不減美味!運用天然香草與鮮味,輕鬆搞定備餐日常
長輩味覺閾值升高易致重口味,主廚傳授以天然鮮味(如自製高湯冰磚與鮮味粉)取代過量鹽、油,不僅能減鈉、護血管,更能方便日常備餐。書中精選 8 種好取得的香草去腥提鮮,減鹽同時,輕鬆煮出喚醒食慾的好滋味。
✦ 米水分離易嗆咳!掌握技巧,烹調出長輩安心食用的軟嫩餐點
許多長輩喜歡湯泡飯,但其實「米水分離」暗藏嗆咳危險。書中52道料理分為五大質地類型,教您透過滑順濃湯、鹹粥與燉飯的天然稠度,將細碎食材聚合成順口小糰,輕輕一抿就化開。
✦ 不再一味煮爛:照顧者必學食材挑選、肉菜的纖維處理
蔬菜和雞肉明明切得很細,還是嚼不斷?關鍵不只在大小,更在食材纖維與處理方式。從蔬菜刀工到肉類軟化,運用冷凍法、隱刀法及天然酵素、鹽麴等技巧改善食材質地,不需過度烹煮,也能保留食材軟嫩、多汁的口感。
✦ 告別寡淡糊餐,好吃又好看的熟齡營養餐桌
煮軟,不代表需要妥協菜餚賣相!主廚精心設計長輩喜歡的肉丸、蒸蛋、烘蛋等料理,並分享各種小訣竅:肉丸滑嫩關鍵、罐頭鷹嘴豆的處理法、藜麥與糙米的煮法、蘆筍的挑選、西洋芹的纖維處理⋯⋯端上桌豐盛好看,筷子一夾輕鬆分開,牙口不好也能大口補足優質蛋白質。
作者介紹
林勃攸
擁有30多年廚藝資歷,對食材特性、風味搭配與調味有豐富經驗與敏銳掌握。擅長西式、法式、南洋及蔬食料理,善於運用不同料理技法,在兼顧食材質地與風味的同時,創造美味而富有層次的料理。現任食時創新餐飲集團廚藝總監。
經歷|
台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳副主廚
台北喜來登大飯店12廚副主廚
台北中和福朋喜來登酒店主廚
新竹煙波大飯店西餐主廚
台北慕舍酒店餐飲總監/主廚
明新科技大學旅館事業管理系助理教授級專業技術人員
明道大學餐旅管理學系助理教授級專業技術人員
著作|
《以愛料理,主廚的寵妻健康食堂》《餐桌上的調味百科》《餐桌上的香料百科》
馬千雅
深信「好好吃飯,是感受幸福最直接的方式」。長期深耕長照機構、社區及居家營養服務,累積豐富的高齡營養照護經驗,尤其關注銀髮族與進食困難長輩的飲食需求,專研飲食質地調整與介護食製備,致力將專業營養知識轉化為日常餐桌上真正可行的方法。
擁有糖尿病衛教師、中餐烹調技術士等專業資格,並跨足口腔照護領域。相信營養照護不只是「吃得營養」,更要兼顧進食安全、食物質地與美味,讓長輩在安心進食的同時,也能保有品嚐美食的樂趣。
現任佳音營養諮詢中心營養師、臺北市及基隆市社區營養推廣中心合作營養師、中華高齡專業照護訓練協會常務監事。
參與著作|《我的餐盤:北醫營養權威量身打造》
Facebook|樂齡。營養。家-馬千雅營養師
擁有30多年廚藝資歷,對食材特性、風味搭配與調味有豐富經驗與敏銳掌握。擅長西式、法式、南洋及蔬食料理,善於運用不同料理技法,在兼顧食材質地與風味的同時,創造美味而富有層次的料理。現任食時創新餐飲集團廚藝總監。
經歷|
台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳副主廚
台北喜來登大飯店12廚副主廚
台北中和福朋喜來登酒店主廚
新竹煙波大飯店西餐主廚
台北慕舍酒店餐飲總監/主廚
明新科技大學旅館事業管理系助理教授級專業技術人員
明道大學餐旅管理學系助理教授級專業技術人員
著作|
《以愛料理,主廚的寵妻健康食堂》《餐桌上的調味百科》《餐桌上的香料百科》
馬千雅
深信「好好吃飯,是感受幸福最直接的方式」。長期深耕長照機構、社區及居家營養服務,累積豐富的高齡營養照護經驗,尤其關注銀髮族與進食困難長輩的飲食需求,專研飲食質地調整與介護食製備,致力將專業營養知識轉化為日常餐桌上真正可行的方法。
擁有糖尿病衛教師、中餐烹調技術士等專業資格,並跨足口腔照護領域。相信營養照護不只是「吃得營養」,更要兼顧進食安全、食物質地與美味,讓長輩在安心進食的同時,也能保有品嚐美食的樂趣。
現任佳音營養諮詢中心營養師、臺北市及基隆市社區營養推廣中心合作營養師、中華高齡專業照護訓練協會常務監事。
參與著作|《我的餐盤:北醫營養權威量身打造》
Facebook|樂齡。營養。家-馬千雅營養師
規格
誠品貨碼 / 2683247202000
ISBN13 / 9786267992050
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786267992043
頁數 / 197
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / EPUB版式(40MB)
檔案匯出格式 / EPUB 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB不提供TTS朗讀
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