

小周師的減法料理:做菜原來就不該那麼累!團膳人氣料理講師小周師首次完整公開!100+顛覆傳統的廚房減法食譜,下廚不再手忙腳亂 (電子書)
出版社:
出版日期:
2026/10/03
數量
95
251238
此商品享ShopBack 0.5%回饋;不適用於誠品分潤計劃、美安等現金回饋機制
《減法料理》不僅僅是一本食譜書,更是一場思維的革命。我們深信,真正的好味道,源自食材本身,而非繁複的工序與厚重的調味。
你是否曾覺得熬煮高湯費時費力,因而對許多經典菜色望之卻步?本書將為你徹底翻轉觀念:「高湯」並非遙不可及的專業技巧,而是存在於每道家常燉煮菜餚中的風味濃縮邏輯。作者將帶領你拆解這套邏
你是否曾覺得熬煮高湯費時費力,因而對許多經典菜色望之卻步?本書將為你徹底翻轉觀念:「高湯」並非遙不可及的專業技巧,而是存在於每道家常燉煮菜餚中的風味濃縮邏輯。作者將帶領你拆解這套邏
內容簡介
《減法料理》不僅僅是一本食譜書,更是一場思維的革命。我們深信,真正的好味道,源自食材本身,而非繁複的工序與厚重的調味。
你是否曾覺得熬煮高湯費時費力,因而對許多經典菜色望之卻步?本書將為你徹底翻轉觀念:「高湯」並非遙不可及的專業技巧,而是存在於每道家常燉煮菜餚中的風味濃縮邏輯。作者將帶領你拆解這套邏輯,應用在快炒、燒煮、煎烤等各種料理中。
◆拯救廚房新手的「逆思維料理法」
主廚不會告訴你的祕密:
好吃的關鍵:照著食譜做,步驟愈少更好吃!
減法,不是偷懶,是為了讓「美味」更突出。
今天開始,告別手忙腳亂,享受從容下廚的成就感!
全書分為三大篇章,傳授三種核心減法心法:
1. 「免熬高湯減法料理」:顛覆「先爆香再加水」的傳統,改為「先用水煮出食材甜味,最後增香」。讓你不用大火爆炒,也能做出黑胡椒豬柳、三杯雞等濃郁下飯菜。
2. 「尚天然減法料理」:告別人工芡粉。學習運用蒸熟的馬鈴薯、南瓜、紅豆、薏仁等天然食材打泥或熬煮,創造出滑順濃稠的醬汁與口感,讓料理更健康、風味更溫潤。
3. 「恰恰減法料理法」:掌握「煎出焦香」的關鍵火候。透過將玉米、五花肉、蘑菇等食材表面煎至金黃焦香(臺語「恰恰」),瞬間引爆香氣,成為整道菜的靈魂風味。
你是否曾覺得熬煮高湯費時費力,因而對許多經典菜色望之卻步?本書將為你徹底翻轉觀念:「高湯」並非遙不可及的專業技巧,而是存在於每道家常燉煮菜餚中的風味濃縮邏輯。作者將帶領你拆解這套邏輯,應用在快炒、燒煮、煎烤等各種料理中。
◆拯救廚房新手的「逆思維料理法」
主廚不會告訴你的祕密:
好吃的關鍵:照著食譜做,步驟愈少更好吃!
減法,不是偷懶,是為了讓「美味」更突出。
今天開始,告別手忙腳亂,享受從容下廚的成就感!
全書分為三大篇章,傳授三種核心減法心法:
1. 「免熬高湯減法料理」:顛覆「先爆香再加水」的傳統,改為「先用水煮出食材甜味,最後增香」。讓你不用大火爆炒,也能做出黑胡椒豬柳、三杯雞等濃郁下飯菜。
2. 「尚天然減法料理」:告別人工芡粉。學習運用蒸熟的馬鈴薯、南瓜、紅豆、薏仁等天然食材打泥或熬煮,創造出滑順濃稠的醬汁與口感,讓料理更健康、風味更溫潤。
3. 「恰恰減法料理法」:掌握「煎出焦香」的關鍵火候。透過將玉米、五花肉、蘑菇等食材表面煎至金黃焦香(臺語「恰恰」),瞬間引爆香氣,成為整道菜的靈魂風味。
產品目錄
推薦序 | 用愛照顧孩子的一餐
推薦序 | 從營養午餐出發,回歸料理最純粹的本質
作者序 | 生活已經充滿加法,煮菜何不來點減法
Chapter 01
免熬高湯減法料理 Subtractive Cooking
免熬高湯 竟能讓料理超水準?
超簡單黑胡椒豬柳
多層次照燒雞
香濃肉末咖哩
這樣也能三杯雞
好開心螞蟻上樹
濃醇香白花菜
好吃紅醬義大利麵
原汁花瓜燒雞
台味打拋肉
雪菜炒年糕
比較甜沙茶豆干
太簡單滷苦瓜
在家也能鹹水雞
番外篇
進階高湯減法料理法 Advanced Subtractive Cooking Method
讓高湯風味瞬間大升級的密技
原味肉醬燒豆腐
吃不膩奶香雞
沙嗲風味雞
塔香風味魚片
和風燉煮蘿蔔
太開胃酸辣小卷
京醬豬肉片 2.0
居酒屋風翅小腿
假裝烤玉米
懶人版梅香小排
懶惰紅燒魚
Chapter 02
尚天然減法料理 Natural & Simple Cooking
天然的尚好,香嫩美味都能達標!
太蓬鬆厚煎蛋
濃滑菇香莧菜
簡單版辣雞翅
金沙豆腐2.0
紅豆粉蒸肉
呆丸郎焗烤時蔬
果香椒麻香肉片
薑汁拌嫩雞絲
超高纖焗烤飯
蒸蛋佐香滑醬汁
低熱量玉米濃湯
Chapter 03
恰恰減法料理 Golden brown and caramelized Minimalist cooking
普通食材,也能香氣大爆發!
玉米香香飯
加強版肉香炒粄條
超香菇菇高麗菜
蛋香冬粉
焦糖鳳梨炒肉片
濃香蘑菇焗烤飯
蒜泥恰恰肉片
椒香皮蛋豆腐
恰恰原味大薯條
甜椒奶油鮮蔬
恰恰香煎白花菜
恰恰番茄滑蛋
太香濃蝦仁飯
古早味飯湯
不平凡青椒肉絲
後記 減法料理靈感 其實來自營養午餐
推薦序 | 從營養午餐出發,回歸料理最純粹的本質
作者序 | 生活已經充滿加法,煮菜何不來點減法
Chapter 01
免熬高湯減法料理 Subtractive Cooking
免熬高湯 竟能讓料理超水準?
超簡單黑胡椒豬柳
多層次照燒雞
香濃肉末咖哩
這樣也能三杯雞
好開心螞蟻上樹
濃醇香白花菜
好吃紅醬義大利麵
原汁花瓜燒雞
台味打拋肉
雪菜炒年糕
比較甜沙茶豆干
太簡單滷苦瓜
在家也能鹹水雞
番外篇
進階高湯減法料理法 Advanced Subtractive Cooking Method
讓高湯風味瞬間大升級的密技
原味肉醬燒豆腐
吃不膩奶香雞
沙嗲風味雞
塔香風味魚片
和風燉煮蘿蔔
太開胃酸辣小卷
京醬豬肉片 2.0
居酒屋風翅小腿
假裝烤玉米
懶人版梅香小排
懶惰紅燒魚
Chapter 02
尚天然減法料理 Natural & Simple Cooking
天然的尚好,香嫩美味都能達標!
太蓬鬆厚煎蛋
濃滑菇香莧菜
簡單版辣雞翅
金沙豆腐2.0
紅豆粉蒸肉
呆丸郎焗烤時蔬
果香椒麻香肉片
薑汁拌嫩雞絲
超高纖焗烤飯
蒸蛋佐香滑醬汁
低熱量玉米濃湯
Chapter 03
恰恰減法料理 Golden brown and caramelized Minimalist cooking
普通食材,也能香氣大爆發!
玉米香香飯
加強版肉香炒粄條
超香菇菇高麗菜
蛋香冬粉
焦糖鳳梨炒肉片
濃香蘑菇焗烤飯
蒜泥恰恰肉片
椒香皮蛋豆腐
恰恰原味大薯條
甜椒奶油鮮蔬
恰恰香煎白花菜
恰恰番茄滑蛋
太香濃蝦仁飯
古早味飯湯
不平凡青椒肉絲
後記 減法料理靈感 其實來自營養午餐
作者介紹
小周師(周維民)
曾經是16年節目的資深製作人、類新聞節目主持人、活動主持人,更曾經手30本型男主廚食譜書總編輯的小周師,從放下一切光環,化身為平凡食材的編導,現在主業是幫孩子們找到校園午餐美味料理的新可能。
目前更想幫助更多想學會做菜或想更多元的婆婆媽媽們,用自己善長,也最喜歡以生活中隨手可得的食材、器具,做出簡單美味的料理,為不起眼食材創造設計出的豪華舞台。
生活中有很多不起眼、放在角落的食材,經過小周師悉心觀察、實測後都能在料理上發揮自己的長處。
【我是小周師】
facebook專頁:www.facebook.com/1937770549781561
曾經是16年節目的資深製作人、類新聞節目主持人、活動主持人,更曾經手30本型男主廚食譜書總編輯的小周師,從放下一切光環,化身為平凡食材的編導,現在主業是幫孩子們找到校園午餐美味料理的新可能。
目前更想幫助更多想學會做菜或想更多元的婆婆媽媽們,用自己善長,也最喜歡以生活中隨手可得的食材、器具,做出簡單美味的料理,為不起眼食材創造設計出的豪華舞台。
生活中有很多不起眼、放在角落的食材,經過小周師悉心觀察、實測後都能在料理上發揮自己的長處。
【我是小周師】
facebook專頁:www.facebook.com/1937770549781561
規格
誠品貨碼 / 2683241977003
ISBN13 / 9786264521574
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786264521550
頁數 / 131
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / EPUB版式(28MB)
檔案匯出格式 / EPUB 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB不提供TTS朗讀
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送


