芋頭和馬鈴薯的全球風味轉譯 (電子書)

電子書芋頭和馬鈴薯的全球風味轉譯 (電子書)

出版日期:
2026/07/19
95
248235
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就文中芋頭與馬鈴薯的各種性質分析,探索食材如何在不同文化中『轉譯』出獨特的風味,有助於業者於商業活動中對此食材的創意發揮;進而於生產製造過程中,對各項專業細節作有效率地掌控與簡化。以穩定生產質量,進而提升生產效率與降低生產成本;並融合飲食文化與在地智慧,有助業者創造出健康又令消費者滿意的美味食物。

內容簡介

就文中芋頭與馬鈴薯的各種性質分析,探索食材如何在不同文化中『轉譯』出獨特的風味,有助於業者於商業活動中對此食材的創意發揮;進而於生產製造過程中,對各項專業細節作有效率地掌控與簡化。以穩定生產質量,進而提升生產效率與降低生產成本;並融合飲食文化與在地智慧,有助業者創造出健康又令消費者滿意的美味食物。
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產品目錄

第一篇 芋頭的全球風味轉譯
第一章 亞洲料理:澱粉結構的控制與多元應用
第二章:東南亞與南亞料理—脂肪鏈的介入與澱粉基質的乳化
第三章:美洲料理—跨洋傳播與澱粉的流變學轉譯
第四章:歐式料理—異國膠體的精準解構與高級餐飲的質地調整
第五章:非洲與大洋洲料理—原始動力學與未來食品科學的匯流
第二篇 馬鈴薯的風味轉譯
第一章 美洲料理—安地斯山脈的基因密碼與北美工業化薯條
第二章 亞洲料理與馬鈴薯的質地科學—從塊莖到餐桌的演化論
第三章 東南亞與南亞料理—辛香料、椰漿與澱粉的乳化動力學
第四章 歐式料理—從階級禁忌到國家認同,法義德的烹飪科學巔峰
第五章:大洋洲與非洲料理—殖民路徑下的主食替代與乾旱環境韌性
參考文獻

作者介紹

余佩璟

【學歷】:
國立臺灣大學食品科技博士

【經歷】:
統一企業公司研究員

【現職】:
國立高雄餐旅大學西餐廚藝系專任教師

【著作】:
樂齡食品衛生與營養、「做中學」在食品衛生與安全和營養學課程之教學實務成效、咀嚼與吞嚥安全食品設計、綠色材料創新與智能永續應用等書。

規格

誠品貨碼 / 2683201031004
ISBN13 /
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786269325504
頁數 / 8
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / EPUB流式(2MB)
檔案匯出格式 / EPUB 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB提供TTS朗讀

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