芋頭和馬鈴薯的全球風味轉譯 (電子書)
| 商品描述 | 芋頭和馬鈴薯的全球風味轉譯 (電子書)：就文中芋頭與馬鈴薯的各種性質分析，探索食材如何在不同文化中『轉譯』出獨特的風味，有助於業者於商業活動中對此食材的創意發揮;進 |
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內容簡介
內容簡介 就文中芋頭與馬鈴薯的各種性質分析，探索食材如何在不同文化中『轉譯』出獨特的風味，有助於業者於商業活動中對此食材的創意發揮;進而於生產製造過程中，對各項專業細節作有效率地掌控與簡化。以穩定生產質量，進而提升生產效率與降低生產成本；並融合飲食文化與在地智慧，有助業者創造出健康又令消費者滿意的美味食物。
作者介紹
作者介紹 余佩璟【學歷】：國立臺灣大學食品科技博士【經歷】：統一企業公司研究員【現職】：國立高雄餐旅大學西餐廚藝系專任教師【著作】：樂齡食品衛生與營養、「做中學」在食品衛生與安全和營養學課程之教學實務成效、咀嚼與吞嚥安全食品設計、綠色材料創新與智能永續應用等書。
產品目錄
產品目錄 第一篇 芋頭的全球風味轉譯 第一章 亞洲料理：澱粉結構的控制與多元應用 第二章：東南亞與南亞料理—脂肪鏈的介入與澱粉基質的乳化第三章：美洲料理—跨洋傳播與澱粉的流變學轉譯 第四章：歐式料理—異國膠體的精準解構與高級餐飲的質地調整第五章：非洲與大洋洲料理—原始動力學與未來食品科學的匯流第二篇 馬鈴薯的風味轉譯 第一章 美洲料理—安地斯山脈的基因密碼與北美工業化薯條 第二章 亞洲料理與馬鈴薯的質地科學—從塊莖到餐桌的演化論 第三章 東南亞與南亞料理—辛香料、椰漿與澱粉的乳化動力學 第四章 歐式料理—從階級禁忌到國家認同，法義德的烹飪科學巔峰第五章：大洋洲與非洲料理—殖民路徑下的主食替代與乾旱環境韌性參考文獻
商品規格
| 商品名 / | 芋頭和馬鈴薯的全球風味轉譯 (電子書) |
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| 簡介 / | 芋頭和馬鈴薯的全球風味轉譯 (電子書)：就文中芋頭與馬鈴薯的各種性質分析，探索食材如何在不同文化中『轉譯』出獨特的風味，有助於業者於商業活動中對此食材的創意發揮;進 |
| 誠品26碼 / | 2683201031004 |
| 頁數 / | 8 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 級別 / | N:無 |
| 檔案格式 / | EPUB流式(2MB) |
| 檔案匯出格式 / | EPUB 提供 Adobe DRM |
| TTS朗讀 / | EPUB提供TTS朗讀 |
最佳賣點
最佳賣點 : 就文中芋頭與馬鈴薯的各種性質分析，探索食材如何在不同文化中『轉譯』出獨特的風味，有助於業者於商業活動中對此食材的創意發揮;進而於生產製造過程中，對各項專業細節作有效率地掌控與簡化。以穩定生產質量，進而提升生產效率與降低生產成本；並融合飲食文化與在地智慧，有助業者創造出健康又令消費者滿意的美味食物。