餓鬼麵包店之書 (電子書) | 誠品線上

餓鬼麵包店之書 (電子書)

內容簡介

內容簡介 從餵養酸種到觀察麵團，學會判斷與手感，你也將學會如何與時間共處，當配方不再是唯一的答案，烘焙才真正開始。本書寫給烘焙初學者，以及想突破手藝的你。★★★★★亞馬遜書店4.8星超高好評★★★★★★★Foreword INDIES年度圖書獎烹飪類決選★★★安德烈．西蒙（André Simon）美食圖書獎入圍★★「美食界奧斯卡」詹姆斯‧比爾德獎眾多得主一致推薦★＊＊＊＊＊「我後來才發現，最終的產品不是麵包。真正的成果，是人與人之間的關係。」「餓鬼麵包店」是一家非典型的烘焙坊，環境陳舊、空間狹小、熱氣蒸騰，既不是精品麵包店，更不像網美咖啡館，買個麵包還「強迫中獎」被塞了店主寫的小詩。然而顧客經常大排長龍，許多人反覆造訪——因為這裡吸引人的，不只有麵包……店主暨本書作者史蒂文斯做過很多工作，後來由於成為全職爸爸，需要在清晨照顧孩子，才開始投入烘焙。起初他僅將麵包賣給托兒所的家長們，之後逐漸將它們配送到社區家戶，最終開了實體店面。這家店以柴燒窯烤與野生酵母聞名，店主認為酸種麵包並非一種風格，而是「真正的麵包」——酸種酵母是發酵麵團的微生物，能釋出麵粉中人類原本吸收不了的營養。取自佛教「餓鬼」概念的店名，不只體現酸種麵包的本質（酸種是活的，需要餵養、照料、觀察），也呼應廣大庶民的生活經驗（在忙亂的日常中，渴望以食物、故事與勞動餵飽身心）。這家「麵包界的朝聖地」在2025年，因店主夫婦決定退休而熄燈，所幸，店主寫下了這本書。書中史蒂文斯從酸種麵包一路介紹到扁麵包、脆餅、司康、貝果，以及馬芬、能量棒、義式烤盤料理與法式吐司等，有配方也有清楚步驟。此外，由於他並非典型的職人麵包師，本書彌足珍貴的有別於一般食譜，不像精準制式的技術手冊，而是一邊教你揉麵，一邊談起猶太安息日、蒙特婁貝果、緬因州的藍莓、楓糖節的回憶、感恩節火雞填料、剩麵包的變身魔法，以及食物背後的地方記憶與文化典故。作者也諄諄提醒：麵包是活的，溫度、濕度、麵粉、時間、手的動作，都會改變結果；學做麵包，不只要學會控制，還要學會觀察、等待、修正，並在一次次失敗與重來之中，建立自己的判斷。各篇章所搭配、古樸而溫暖的插圖，是本書的另一特色，它呼應了此書的手工精神，使它猶如從麵包店日常中誕生的筆記。這本麵包店店主工作手札、詩集與生活檔案，既是酸種麵包烘焙指南，也是一本教人從容體會生活的書，不只保存了很棒的食譜，也保存了一種看待麵包、時間與勞動的方式。作者將它獻給那些懂得離開「效率世界」、願意弄髒雙手、相信時間會帶來風味的人。當你不再只把麵包看成食物，並看見其中的勞動、社群、故事與等待，或許就會明白，一條真正的好麵包，餵飽的不只是胃。

作者介紹

作者介紹 【作者簡介】強納森・史蒂文斯（Jonathan Stevens）強納森・史蒂文斯是一位傑出烘焙師，曾六度提名有「美食界奧斯卡」之稱的詹姆斯・比爾德獎（James Beard Award），2004年他與伴侶雪若・麥菲（Cheryl Maffie）於美國麻州北安普敦創立「餓鬼麵包店」，一起經營長達二十餘年。這家店以柴燒窯烤與野生酵母聞名，經常受到像是《紐約時報》、《波士頓環球報》、旅遊美食網站《風味》（Saveur）與《品味》雜誌（Taste）等主流媒體推薦，「朝聖」的饕客駱繹不絕。史蒂文斯並非典型的職人型麵包師，除了烘焙麵包、在新英格蘭多地的烘焙工作坊當過講師，他還「斜槓」過許多工作，做過木工、洗窗工、商船水手，從事過社會住宅倡議與因努伊特傳統醫藥研究，並且創作歌曲與詩作（Spotify上找得到他寫的歌，詩作則在麵包店裡隨麵包附贈）。由於史蒂文斯與麥菲因年紀而決定退休，餓鬼麵包店於2025年結束營業，隨後史蒂文斯寫成了本書，跟烘焙同好分享他的烘焙手藝與生活體悟。【繪者簡介】瑪雅・馬拉霍夫斯基・巴札克（Maya Malachowski Bajak）秘魯裔美國藝術家，擁有歐柏林學院的拉丁美洲研究與藝術學士學位，以及天普大學泰勒藝術與建築學院的藝術創作碩士學位，作品曾於世界各國展出，並獲耶魯大學、紐約公共圖書館、麻州大學當代藝術館等機構收藏。巴札克長期關注的主題是「人如何在人工世界之中生存」，經常研究混凝土、建築結構、土地被改造的痕跡，乃至人類與材料之間的關係，創作形式則包括版畫、素描、小誌、雕塑與手工紙本創作等。她的作品總帶有一種「不像在描繪世界，而更像在觀察物質如何慢慢變形」的味道——而麵包烘焙中的酸種發酵，恰恰是一門關於「變化」的技藝，這使得她的插畫調性與本書相當契合。【譯者簡介】駱香潔清華大學外語系，輔仁大學翻譯學研究所，專事中英翻譯，譯作包括《臥底藝術圈》、《葡萄酒宅神：我在侍酒師世界臥底學到的事》、《MBTI的前世今生》、《山徑與大文明：萬物行跡背後的自然智慧與人類科學》、《水彩用色創意實驗課》、《大腦獵奇偵探社：狼人、截肢癖、多重人格到集體中邪，100個讓你洞察人性的不思議腦科學案例》、《我就亂！處變不驚的免整理魔法》、《美食怪奇物語》與《心情之書》等書。賜教信箱：[email protected]

產品目錄

產品目錄 ◎推薦序◎謝詞◎引言▌第一部 事前準備 Preparation麵包日常 A Day in the Life of a Loaf必先利其器 Tools of the Trade製作「鬼屁」 Getting Started with “Ghost Farts”標準食譜 ­e Boilerplate Formula and Beyond「白麵粉」與「全麥麵粉」之間 In Between“ White” and“ Whole Wheat”烤麵包和吃麵包 Baking and Breaking Bread▌第二部 多種麵包食譜 The Loaves法國巴塔麵包 French Bâtard迷迭香麵包 Rosemary Bread粗麥茴香麵包 Semolina-Fennel Bread帽子戲法麵包 Hat Trick Bread小麥胚芽理論麵包 Wheat Germ Theory Bread八穀麵包 Eight-Grain Bread蕎麥上校麵包 Colonel Buckwheat Bread玉米跳舞麵包 Cornmeal Dance Bread鄉村麵包 Country Bread無花果鼠尾草麵包 Fig & Sage Bread葡萄乾麵包 Raisin Bread裸麥麵包 Rye Bread呼羅珊南瓜籽麵包 Khorasan Bread with Pumpkin Seeds斯佩爾特麵包 Spelt Bread蔓越莓節慶麵包 Cranberry Holiday Bread哈拉麵包 Challah▌第三部 「面具麵包」食譜 Fougasse甜菜芫荽面具麵包 Beet & Coriander Fougasse橄欖粗麥面具麵包 Olive-Semolina Fougasse馬鈴薯百里香面具麵包 Potato-Thyme Fougasse饢餅 Naan披薩 Pizza▌第四部 餡餅食譜 Folds巧克力八穀麵包餡餅 Chocolate Eight-Grain Fold法國麵包餡餅 French Fold梨子餡餅 Pear Fold鹹香餡餅 Savory Fold▌第五部 脆餅食譜 Going Crackers!無酵薄餅 Matzoh芝麻斯佩爾特脆餅 Sesame-Spelt Crackers呼羅珊黑種草籽脆餅 Khorasan Kalonji Crackers裸麥洋蔥脆餅 Rye & Onion Crackers粗麥鼠尾草脆餅 Semolina Sage Crackers▌第六部 司康食譜 Scones迷迭香核桃司康 Rosemary Walnut Scones無花果蜂蜜司康 Fig & Honey Scone藍莓玉米司康 Blueberry Cornmeal Scones▌第七部 其他食譜 Not Alone貝果 Bagels酪乳比司吉 Buttermilk Biscuits麩皮馬芬蛋糕 Bran Muffins楓糖奶油酥餅 Maple Shortbread水果棒 Fruit Bars單車騎士能量餅 Cyclist Repair Kit現做酸種義大利麵 Fresh Sourdough Pasta▌第八部 剩麵包食譜 Leftover Bread鄉村鹹派 Torta Rustica麵包乳酪千層麵 Cheese Lasagne with Bread Noodles法式吐司 French Toast迷迭香麵包填料 Rosemary’s Stuffing, Baby◎小詩一首

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 從餵養酸種到觀察麵團，學會判斷與手感，你也將學會如何與時間共處，
當配方不再是唯一的答案，烘焙才真正開始。
本書寫給烘焙初學者，以及想突破手藝的你。

★★★★★亞馬遜書店4.8星超高好評★★★★★
★★Foreword INDIES年度圖書獎烹飪類決選★★
★安德烈．西蒙（André Simon）