鐵板燒教父葉清雄:從鄉下野孩子到國宴御廚 (電子書)

電子書鐵板燒教父葉清雄:從鄉下野孩子到國宴御廚 (電子書)

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從鄉下孩子到走入日式鐵板燒餐廳

煮洋蔥湯的學徒滴著汗水與淚水一路打磨歷練

成為服務38國元首與名人的國宴御廚

端出飄香的經典鐵板燒料理

自1971年新濱鐵板燒將鐵板料理帶進台灣後,鐵板燒就一直是廣受台灣人喜愛的料理。早期只有政商名流才消費得起的高級日式鐵板燒,到1977年開始,平價鐵板燒將這

內容簡介

從鄉下孩子到走入日式鐵板燒餐廳

煮洋蔥湯的學徒滴著汗水與淚水一路打磨歷練

成為服務38國元首與名人的國宴御廚

端出飄香的經典鐵板燒料理

自1971年新濱鐵板燒將鐵板料理帶進台灣後,鐵板燒就一直是廣受台灣人喜愛的料理。早期只有政商名流才消費得起的高級日式鐵板燒,到1977年開始,平價鐵板燒將這個高不可攀的高級料理帶入民間,就此掀起一股鐵板燒料理的熱潮。

直到今天,鐵板燒從傳統的日式吃法,到加入法式醬料的元素,甚至近年來更有許多創意鐵板燒的新吃法,許多大型餐飲企業都紛紛推出鐵板燒餐廳,可見鐵板燒在國人的心中,還是熱度不減的主流料理。

葉清雄14歲即在台灣第一家日式鐵板燒「新濱餐廳」當學徒,在最扎實不馬虎的日式訓練下成為新濱餐廳最年輕的料理長,以及第一位台籍店長,若想了解台灣鐵板燒的發展過程,葉清雄可說是台灣鐵板燒的活歷史與見證人。

看著葉清雄從不愛唸書的鄉下野孩子,一步步走到站在鐵板台前專業揮鏟的鐵板教父,他的成功靠的不僅僅是運氣,更多的是超越其他人的努力與用心。

鐵板燒餐廳服務的對象多是非富即貴的人物,包含黃週旋、陳守山、張學良,歷屆總統蔣經國、李登輝、陳水扁、馬英九等,及國外共38國元首,都曾是葉清雄店裡的座上賓。許多貴人在用餐的過程中,會透露他們的人生經驗以及做人處事方式,葉清雄記住了,也努力實踐了,這些重要的話語都成了他人生的養分與動力,憑藉著自身的堅持與努力,成就了自己非凡的鐵板人生。

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推薦序
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 一世人的專注,換一碗極致的湯 黃崑虎
 鐵板燒界的Fine dining 胡天蘭

一、從鄉下野孩子到國宴御用主廚
 從小不愛念書,上學劈柴燒水換學歷
 為養鴿子,抓蛇採花生賺飼料錢
 十三歲飯店煎蛋,人生走入餐飲業
 十四歲北上尋發展,正式走入鐵板人生
 日式工作訓練,吃苦當吃補

二、第一次站上鐵板台,為大人物料理
 建築業的巨擘──黃週旋
 一張化險為夷的名片──陳守山
 半生囹圄的悲情少帥──張學良

三、赴日受訓,成就日本職人精神
 日本社長欽點,有幸赴日受訓
 在日受訓空檔,習得和牛知識與各國料理技法
 政商名流不足奇,日人只愛「國寶」
 在日巧遇辜濂松
 日人職場精神講求「用心堅持」與「公私分明」
 餐廳是否高級,端看廁所是否乾淨

四、三十多年的元首級老主顧,李登輝就愛洋蔥湯
 臨陣上場首次服務李登輝,成為三十年情誼起點
 用心變換菜色,抓住李登輝的胃
 離開新濱,創立「讚鐵板燒」與李登輝續緣
 託夢也要喝,李登輝就愛洋蔥湯
 盲人重建院長──曾文雄

五、人生貴人
 台塑長媳──陳靜文
 鐵板人生的重要引路人──何俊慶

六、國宴御廚,曾服務三十八國元首
 李登輝總統宴請八國元首,數百憲兵維安大陣仗
 李登輝、郝柏村自帶氣場,令人不覺生畏
 吳淑珍身弱吃鐵板燒暖氣伺候,馬英九吃飯有「潔癖」

七、天不怕地不怕,就怕煮洋蔥湯
 耗時費工需耐熱,學徒最怕洋蔥湯
 健康意識抬頭,告別油煙瀰漫的鐵板燒
 學徒最怕洋蔥湯,卻是貴客的心頭好

八、「非偶然」的成功人生哲學
 相信「堅持、用心」就一定會成功
 因為熱愛,即使全年無休也不覺得累
 堅持「服務不打折」,獲取客戶信任
 只愛做菜,拒絕開會
 用心變化菜色,挽住客人的胃
 機會是留給隨時都準備好的人
 客人就是我的恩人,聊天不涉政治
 「用心」與「堅持」就是最好的行銷

九、國內餐飲業面臨的困境
 「人才流失」造成國內餐飲業困境
 台日餐飲訓練差異在於「職人的精神」
 用時間累積實力,就不怕被追趕模仿
 用心才能超越,喜歡才會長久

十、鐵板燒的前世今生
 西班牙航海說
 日本鋤燒說
 鐵板牛排說
 稗官野史說

十一、台灣第一家鐵板燒「新濱」
 一九七○台灣經濟起飛,日人跨海來台展店
 股市帶動經濟,鐵板燒業績高漲
 三三一地震新濱本店終走入歷史
 光復北新濱成立後,我成為第一代台籍店長
 頂尖鐵板主廚輩出,新濱堪稱國內鐵板燒「少林寺」
 區隔平價市場,新濱首創鐵板燒瓷盤上菜
 堅持原味菜單與裝潢,新濱讓時光凍結在最初的年代

十二、飄香食譜
 洋蔥湯
 絲瓜蛤蜊湯
 松露蒸蛋
 伊比利豬排佐紅酒醋醬
 羊排佐羅勒醬

撰稿後記

作者介紹

◎葉清雄/口述

台灣第一家鐵板燒「新濱鐵板燒」的首位台籍店長,國小畢業後就投入餐飲業,14歲到新濱當學徒,18歲 打破店內「當兵前不能上鐵板台服務客人」的規定,破格站上鐵板台服務包括黃週旋、張學良、陳守山等名人。22歲退伍後成為首位到日本受訓的台籍鐵板燒廚師,同時在日本習得日、法、義式料理等專業。葉清雄在業界享有「鐵板教父」的尊稱,搭配料理的獨門醬汁更被讚譽為「一匙入魂」。
葉清雄14歲踏入鐵板燒領域至今超過47年,曾服務國內外超過38位元首,國內歷屆總統包括蔣經國、李登輝、陳水扁、馬英九都是座上賓,葉清雄傳奇的人生,更是國內鐵板燒的一部活歷史。葉清雄目前是台北市高級鐵板燒「讚鐵板燒」及日式料理「鮨松濤」的主理人,「讚鐵板燒」在他的帶領下,曾在2020年獲得米其林餐盤推薦。

◎吳易芸/撰稿

世新大學畢業後曾擔任十年的平面記者,之後投入戶外用品產業,曾創立國內第一家女性戶外專用專賣店「仙后座」,後在國立體育大學就讀研究所。因為熱愛露營活動,著有《帶著孩子一起露營趣》一書,並與好友共同著作《導遊爸爸的露營車之旅》。同時熱愛美食與歷史,曾與師大的博士生一起研究台灣的鐵板燒歷史,訪談國內多位具有指標性的鐵板燒主廚。現為國中綜合教師,將過去的專業化為知識傳承給學生。

規格

誠品貨碼 / 2683148187000
ISBN13 / 9786264445115
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786264445139
頁數 / 34
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / EPUB流式(5MB)
檔案匯出格式 / EPUB 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB提供TTS朗讀

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