鐵板燒教父葉清雄：從鄉下野孩子到國宴御廚 (電子書) | 誠品線上

鐵板燒教父葉清雄：從鄉下野孩子到國宴御廚 (電子書)

內容簡介

內容簡介 從鄉下孩子到走入日式鐵板燒餐廳煮洋蔥湯的學徒滴著汗水與淚水一路打磨歷練成為服務38國元首與名人的國宴御廚端出飄香的經典鐵板燒料理自1971年新濱鐵板燒將鐵板料理帶進台灣後，鐵板燒就一直是廣受台灣人喜愛的料理。早期只有政商名流才消費得起的高級日式鐵板燒，到1977年開始，平價鐵板燒將這個高不可攀的高級料理帶入民間，就此掀起一股鐵板燒料理的熱潮。直到今天，鐵板燒從傳統的日式吃法，到加入法式醬料的元素，甚至近年來更有許多創意鐵板燒的新吃法，許多大型餐飲企業都紛紛推出鐵板燒餐廳，可見鐵板燒在國人的心中，還是熱度不減的主流料理。葉清雄14歲即在台灣第一家日式鐵板燒「新濱餐廳」當學徒，在最扎實不馬虎的日式訓練下成為新濱餐廳最年輕的料理長，以及第一位台籍店長，若想了解台灣鐵板燒的發展過程，葉清雄可說是台灣鐵板燒的活歷史與見證人。看著葉清雄從不愛唸書的鄉下野孩子，一步步走到站在鐵板台前專業揮鏟的鐵板教父，他的成功靠的不僅僅是運氣，更多的是超越其他人的努力與用心。鐵板燒餐廳服務的對象多是非富即貴的人物，包含黃週旋、陳守山、張學良，歷屆總統蔣經國、李登輝、陳水扁、馬英九等，及國外共38國元首，都曾是葉清雄店裡的座上賓。許多貴人在用餐的過程中，會透露他們的人生經驗以及做人處事方式，葉清雄記住了，也努力實踐了，這些重要的話語都成了他人生的養分與動力，憑藉著自身的堅持與努力，成就了自己非凡的鐵板人生。【專文推薦】蕭萬長 前副總統胡天蘭 美食評論家黃崑虎 總統府資政

作者介紹

作者介紹 ◎葉清雄／口述台灣第一家鐵板燒「新濱鐵板燒」的首位台籍店長，國小畢業後就投入餐飲業，14歲到新濱當學徒，18歲 打破店內「當兵前不能上鐵板台服務客人」的規定，破格站上鐵板台服務包括黃週旋、張學良、陳守山等名人。22歲退伍後成為首位到日本受訓的台籍鐵板燒廚師，同時在日本習得日、法、義式料理等專業。葉清雄在業界享有「鐵板教父」的尊稱，搭配料理的獨門醬汁更被讚譽為「一匙入魂」。葉清雄14歲踏入鐵板燒領域至今超過47年，曾服務國內外超過38位元首，國內歷屆總統包括蔣經國、李登輝、陳水扁、馬英九都是座上賓，葉清雄傳奇的人生，更是國內鐵板燒的一部活歷史。葉清雄目前是台北市高級鐵板燒「讚鐵板燒」及日式料理「鮨松濤」的主理人，「讚鐵板燒」在他的帶領下，曾在2020年獲得米其林餐盤推薦。◎吳易芸／撰稿世新大學畢業後曾擔任十年的平面記者，之後投入戶外用品產業，曾創立國內第一家女性戶外專用專賣店「仙后座」，後在國立體育大學就讀研究所。因為熱愛露營活動，著有《帶著孩子一起露營趣》一書，並與好友共同著作《導遊爸爸的露營車之旅》。同時熱愛美食與歷史，曾與師大的博士生一起研究台灣的鐵板燒歷史，訪談國內多位具有指標性的鐵板燒主廚。現為國中綜合教師，將過去的專業化為知識傳承給學生。

產品目錄

產品目錄 推薦序 一本值得細品的生命之書：給年輕人的啟示 蕭萬長 一世人的專注，換一碗極致的湯 黃崑虎 鐵板燒界的Fine dining 胡天蘭一、從鄉下野孩子到國宴御用主廚 從小不愛念書，上學劈柴燒水換學歷 為養鴿子，抓蛇採花生賺飼料錢 十三歲飯店煎蛋，人生走入餐飲業 十四歲北上尋發展，正式走入鐵板人生 日式工作訓練，吃苦當吃補二、第一次站上鐵板台，為大人物料理 建築業的巨擘──黃週旋 一張化險為夷的名片──陳守山 半生囹圄的悲情少帥──張學良三、赴日受訓，成就日本職人精神 日本社長欽點，有幸赴日受訓 在日受訓空檔，習得和牛知識與各國料理技法 政商名流不足奇，日人只愛「國寶」 在日巧遇辜濂松 日人職場精神講求「用心堅持」與「公私分明」 餐廳是否高級，端看廁所是否乾淨四、三十多年的元首級老主顧，李登輝就愛洋蔥湯 臨陣上場首次服務李登輝，成為三十年情誼起點 用心變換菜色，抓住李登輝的胃 離開新濱，創立「讚鐵板燒」與李登輝續緣 託夢也要喝，李登輝就愛洋蔥湯 盲人重建院長──曾文雄五、人生貴人 台塑長媳──陳靜文 鐵板人生的重要引路人──何俊慶六、國宴御廚，曾服務三十八國元首 李登輝總統宴請八國元首，數百憲兵維安大陣仗 李登輝、郝柏村自帶氣場，令人不覺生畏 吳淑珍身弱吃鐵板燒暖氣伺候，馬英九吃飯有「潔癖」七、天不怕地不怕，就怕煮洋蔥湯 耗時費工需耐熱，學徒最怕洋蔥湯 健康意識抬頭，告別油煙瀰漫的鐵板燒 學徒最怕洋蔥湯，卻是貴客的心頭好八、「非偶然」的成功人生哲學 相信「堅持、用心」就一定會成功 因為熱愛，即使全年無休也不覺得累 堅持「服務不打折」，獲取客戶信任 只愛做菜，拒絕開會 用心變化菜色，挽住客人的胃 機會是留給隨時都準備好的人 客人就是我的恩人，聊天不涉政治 「用心」與「堅持」就是最好的行銷九、國內餐飲業面臨的困境 「人才流失」造成國內餐飲業困境 台日餐飲訓練差異在於「職人的精神」 用時間累積實力，就不怕被追趕模仿 用心才能超越，喜歡才會長久十、鐵板燒的前世今生 西班牙航海說 日本鋤燒說 鐵板牛排說 稗官野史說十一、台灣第一家鐵板燒「新濱」 一九七○台灣經濟起飛，日人跨海來台展店 股市帶動經濟，鐵板燒業績高漲 三三一地震新濱本店終走入歷史 光復北新濱成立後，我成為第一代台籍店長 頂尖鐵板主廚輩出，新濱堪稱國內鐵板燒「少林寺」 區隔平價市場，新濱首創鐵板燒瓷盤上菜 堅持原味菜單與裝潢，新濱讓時光凍結在最初的年代十二、飄香食譜 洋蔥湯 絲瓜蛤蜊湯 松露蒸蛋 伊比利豬排佐紅酒醋醬 羊排佐羅勒醬撰稿後記

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 從鄉下孩子到走入日式鐵板燒餐廳

煮洋蔥湯的學徒滴著汗水與淚水一路打磨歷練

成為服務38國元首與名人的國宴御廚

端出飄香的經典鐵板燒料理

自1971年新濱鐵板燒將鐵板料理帶進台灣後，鐵板燒就一直是廣受台灣人喜愛的料理。早期只有政商名流才消費得起的高級日式鐵板燒，到1977年開始，平價鐵板燒將這