電子書幸福素食餐桌：營養師團隊為全家人量身打造70道健康蔬食！ (電子書)

《全齡素食幸福餐：慈濟醫療團隊的健康指南》
吃素，是醫學實證的健康選擇，也是全家人的幸福日常

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全球研究一致證實：長期素食者的慢性病風險顯著降低，素食有助於減少血中膽固醇與血脂濃度，並降低高血壓、腦中風等慢性疾病的發生率。

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本書由台北慈濟醫院營養團隊與專業廚師群共同打造的食譜書，整合臨床營養、疾病調理與家庭飲食經驗，量身設計70道全齡素食料理，依據不同年齡與生理階段，幫助你為家人煮出安心、營養又美味的健康餐。
★一本真正懂家庭的素食書
每道菜色不僅講究精緻，更重視營養調配，涵蓋主食、主菜、副菜、湯品與點心，兼具美味與養生。字裡行間蘊含生活智慧與人文關懷，讓「吃素」不再是限制，而是全家共享的健康選擇。
《幸福素食餐桌：營養師團隊為全家人量身打造70道健康蔬食！》最難能可貴的是「老少咸宜」，無論是幼兒、青少年、成年族群或銀髮長輩，都能找到適合自己的料理提案，一起走進素食世界，為健康加分。
★全書深入解析5 大常見問題──
￭ 小孩成長發育時，吃素要注意什麼？如何補充營養？
￭青春期孩子，面對生理變化及課業壓力，怎麼吃素才健康？
￭上班族吃素，怎麼吃才能補充體力，提升工作效率？
￭更年期階段，素食者需要特別補充哪些營養？
￭老人家吃素，該注意哪些事項？如何避免營養不足？
★本書提供 9大疾病素食保健指引──
感冒／便祕／腹瀉／膽固醇過高／骨質疏鬆症／高血壓／痛風／心血管疾病／糖尿病
★如何針對不同階段的營養需求，挑選食材，吃出好健康──
強化及補充鈣質的食材／幫助成長發育的食材／青春抗老、養顏美容的食材／增強活力、提升記憶力的食材／提升免疫力的食材
★不同階段的營養需求──
＊幼兒與兒童期：新鮮蔬果入菜、避免零食、增加蛋白質、多元攝取主食、一道菜涵蓋多種營養。
＊青春期：早睡早起吃早餐、選擇營養點心、每日兩杯乳製品、至少一餐素食。
＊成年期：均衡攝取五大類食物、減少高脂高熱量、選擇全穀類、避免蛋類過量。
＊更年期：補充維生素B12、維生素D與鈣質、攝取Omega-3脂肪酸、食用活血補氣食材。
＊銀髮族：維持理想體重、清淡飲食、減少油脂與膽固醇、每日三小碟蔬菜、補充營養素、少量多餐、多喝水、適度運動。
★你煮的不只是素食，而是健康的起點
為孩子煮一碗素食，是為了成長。
為長輩煮一碗素食，是為了安穩。
為自己煮一碗素食，是為了預防與療癒。
～～全家聰明吃素，健康加分、幸福滿分！

推薦序
預約素食好智慧　養身淨心過生活
◎文／蔡勝國（前台北慈濟醫院院長）
素食健康又兼顧環保，誠可謂「養身」又「淨心」。養身，歸諸於素食可減少血中膽固醉、血脂濃度，可減少高血壓、腦中風等症狀；淨心，則在於心存善念、不殺生。
台北慈濟醫院啟業兩年半以來，醫療團隊時時相互勉勵，彼此叮嚀，以服務病人的健康為首要任務；營養組團隊戰戰兢兢，不斷集思廣益，推陳出新，終於催生《幸福素食餐桌》素食食譜。
每道菜色，不僅講究精緻，更重視營養調配，包括主食、主菜、副菜、湯品、點心，不但營養且可養生治病，字裡行間亦透著濃郁的人文氣息，蘊含生活的智慧。《幸福素食餐桌》食譜，最難能可貴的是「老少咸宜」，適合全家一起走進素食世界，為自己的健康加分。
這本食譜介紹的每一道菜色，無論是營養成分、食量，皆經過仔細換算，都各具特色，不僅可配合改善各種疾病的特殊需要，還針對幼兒期、兒童期、青春期、成年期、銀髮期等人生階段，搭配不同的飲食素食材料，提供不同的料理方法，以滿足各年齡層的成長及健康維護需要。
最後感謝營養組的營養師，在繁忙工作之餘，以個人之智慧、團隊的精神，編寫這本既有人文又健康的素食食譜，邀國人一同預約素食好智慧，養身淨心過生活。

素食智慧新主張
◎文／江英仁（台北慈濟醫院總務室主任）
吃素是現代健康的新趨勢，因為茹素能兼顧身體健康與體內環保，可謂是身、心、靈的最高調劑原則。
本書經由本院營養師群集思廣益、精益求精，終於集結成冊而成《幸福素食餐桌》素食食譜。其中每道菜色，不僅講究精緻化，更重視營養成分調配，能讓讀者健康與美味一次獲得，不僅營養滿滿且持續養生，為您的身體做環保，也守護著您身心的健康。
《幸福素食餐桌》食譜，是一本能讓您與親愛的家人一起走進素食世界的食譜，更能為自己及家人的營養及健康加分。本書介紹的每一道菜色，都經過精心設計；其中更針對幼兒與兒童期、青春期、成年期、銀髮期等不同時期，設計不同營養需求的菜色，提供各年齡層的營養供輸。不僅可針對各種疾病提供治療上的特殊調配，更能展現心素食儀的可貴。
最令人感動及感恩的部分，台北慈濟醫院營養組團隊在平日繁忙的工作之餘，仍能集個人之專業、凝聚團隊的精神，完成這本既能提升免疫力，同時兼顧維護健康、抗老化的好食譜。
期待《幸福素食餐桌》食譜能與您一同享受素食新主張、健康好智慧；為您及您的家人健康加分！