愛上美味養生素【暢銷實踐版】 (電子書) | 誠品線上

愛上美味養生素【暢銷實踐版】 (電子書)

內容簡介

內容簡介 《吃素無負擔，吃素很健康》破解迷思 × 醫學實證 × 全齡照顧，一本真正懂家庭的科學素食書◆吃素，不只是理念，更是醫學支持的健康選擇。吃素，不再是限制，而是你對健康最深的承諾。◆✦✧簡單上手 天然無負擔✦✧➤3大理由讓你戀上素食➤15種祕方讓素食更美味➤70道養肝／補腎／護心／健脾胃等健康素食本書結合三位慈濟醫師的臨床觀點與營養師的實作經驗，運用當季當令的天然食材，調製出健康美味的素食盛宴。從正確清洗蔬果、減少農藥殘留，到少油炸、少加工品、多拌炒的烹調方式，讓你吃得安心、天然無負擔。書中亦導入食物份量概念，依年齡與營養需求量身設計料理組合，打造最完整的科學素食指南。從觀念到實作，幫助你煮得簡單、吃得有效、活得更好。讓這本書陪你從一碗素食開始，實踐預防醫學，照顧全家人，吃出幸福與療癒。＊變化應用：素肉燥、素醬料、常備涼拌菜、素高湯＊創意口味：中式、西式、日式、南洋、美式等料理＊日日好食：早餐、午餐、晚餐或宵夜各種組合搭配◆本書五大特色亮點◆1. 醫師觀點 × 營養實證，吃素有根據由三位慈濟醫師撰文，結合新陳代謝、婦產科、皮膚科等臨床經驗，搭配營養師專業分析，解答「吃素會不會不健康？」等常見疑問，讓你吃得安心、有據可依。2. 70道功能導向料理，回應身體真實需求依據12大健康主題（如醒腦、護心、補腎、安眠、體重控制等），量身設計70道素食料理，每一道都對應具體身體狀況，吃得有感、吃得有效。3. 破解10大素食迷思，建立正確飲食觀從「素食會不會營養不均衡？」到「生病期間能吃素嗎？」本書以科學角度逐一解答，幫助讀者建立正確的素食認知，消除疑慮、安心實踐。4. 料理不單調，風味有層次特別收錄15個美味祕方，包括香椿素燥、羅勒醬、百香果醃青木瓜、牛蒡高湯等，讓素食料理不再清淡無味，而是香氣十足、變化多元。5. 全齡照顧 × 女性關懷，真正懂家庭的素食書從幼兒到銀髮族，從更年期到坐月子，本書提供分齡分階段的飲食提案，並附贈10道坐月子素食食譜，讓素食成為你照顧自己與家人最溫柔、最有智慧的選擇。★全家健康，先從12大身體需求，對症料理提案【醒腦】增強記憶力、頭好壯壯、腦筋清晰【明目】消除眼睛疲勞、眼睛保健【護心】預防動脈硬化、降低膽固醇、強化血管【養肺】潤肺、清肺、強化支氣管【養肝】消除疲勞煩躁、滋補精神體力【健脾胃】幫助消化、避免胃酸過多、消脹氣、防便祕、排宿便【補腎】益氣補血、滋陰補腎【平衡免疫力】預防感冒、抗過敏【更年期保健】抗憂鬱、補充鈣、養顏美容【補血】改善手腳冰冷、強化虛弱體質【安眠】寧心安神、助好眠【體重控制】飲食均衡、健康減重★★本書榮獲【衛生署國民健康局健康好書推介獎】★★本書從專業營養的角度出發，破除坊間對於「吃素」的迷思，並依中醫食療的理論分成12大類養生主題，以簡單易學的食譜，讓讀者在家也能輕鬆做出養生素食。本書亦融合食物份量的概念，讓不同年齡層、不同營養需求的人，可以從食譜中選擇適合自己的美味養生素。推薦序作者序1這一餐，就吃素！◎王靜慧（慈濟香積志工） 素食是當前很新盛的流行，只要「肯做」、「會做」，吃素便不是一件難事。現今社會怨憎氣如此沉重，戒殺是多麼重要！慈悲就不需要奪殺生命、食骨肉，讓我們當下就好好一起來學習，如何用素食做出道道香噴噴的菜餚。 上天賜給我們的食材本來就有天地之氣、甘味、美味和甜味，只要善加發揚利用，就可做出美味的素餚又可吃出健康。 例如蛋白質普遍存在於豆類、蔬菜、葵花籽、芝麻等，可就個人需要在日常生活中，將菜色靈活調配、變化，讓每天都能吸收營養。 另外，維生素可分兩大類，一為水溶性維生素如維生素C、維生素B群；另一類為脂溶性維生素，像是維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。普遍存在於各類蔬菜、水果中，如胡蘿蔔、豆類、花椰菜、奇異果等。 礦物質可於洋蔥、西瓜、花生、大豆、香菇、紫菜等食材中獲得。而膠質則普遍存在黑白木耳、蒟蒻、秋葵、山藥、菇類等食材。 只要將這些食材搭配得宜，相信吃素不僅可以吃得健康，更能吃得美味，為家人洗手做羹湯更是一樁美麗又溫暖的藝術，所以讓我們從這一餐，就開始吃素吧！作者序2素食是一套完整性的健康飲食！◎劉詩玉（花蓮慈濟醫學中心營養師） 在佛教醫院擔任營養師後，才發現素食是這麼健康、簡單而天然的食物，會使心靈無物欲，且能常懷感恩心的飲食文化。 其實，素食的推廣讓大家都很明瞭素食對人體的益處，能減少慢性病的罹患率。但是說到要執行素食似乎就很排斥，調查大部分原因包括主婦不知如何烹調素食，或粗食淡飯看起來沒胃口，甚至認為吃豆類食物會飽嗎？有營養嗎？ 所以讓我們起了一個念頭，撰寫以最簡單的素食食材所呈現的食譜，讓素食慢慢融入我們的日常飲食，試著嚐嚐食物的天然原味，豆腐的豆香味、綠色蔬菜的青草味、海帶的海洋味、菇類的木頭味等，是重口味調味料所無法取代的美味。而這點其實很難衛教民眾的，只有在自己或家人生大病時，才會警覺平日飲食習慣是否需要修正，試試素食也不錯的想法，但是，只要願意嘗試修正平日不健康的飲食習慣，就已經踏出一大步，如放棄油炸食物！常在衛教活動上指導父母親一重要觀念，正確的飲食習慣是從小培養的，孩子是延續父母親的飲食習慣長大的！甚至每日運動習慣亦是！ 醫院營養師面對住院病患，很難說服素食才是生病時最優的飲食選擇，還是會存有吃豆腐怎麼會夠營養的錯誤想法。其實，此時身體功能已損傷，豆腐沒有肉類所含的動物性油脂，卻有足夠營養素，較不會再造成身體負擔，故住院病患伙食還是要以清淡簡單為宜。不只是需要衛教病患，還要衛教醫療人員及醫院行政人員，加以宣導清淡簡單的飲食才健康，而素食正是一套完整性營養的飲食。 素食文化可教育我們的心靈，試著感覺素食帶來的真、善、美，會覺得現在的人生才是幸福的！

作者介紹

作者介紹 姓名:花蓮慈濟醫學中心營養師團隊、慈濟香積志工 王靜慧花蓮慈濟醫學中心營養師團隊在醫院的職責是評估住院病患營養狀態，並依據營養診斷提供合乎所需的治療飲食，且提供具GHP及ISO 9001認證的餐食，針對不同疾病施行飲食衛教，及修正飲食行為。慈濟醫院是台灣東部唯一的醫學中心，故社區民眾的健康飲食推廣教育，是這群營養師的社會責任，懷著一股上山下海的熱忱，承擔東區民眾的健康。相關著作：《愛上美味養生素【暢銷修訂版】》王靜慧1951年出生於台南市，曾服務於行政院賦稅改革委員會、財政部財稅資料處理中心；現任慈濟委員、榮譽董事、慈濟大學懿德媽媽、慈青社團懿德媽媽、慈濟骨髓關懷小組暨訪視志工；曾任大愛電視台「現代新素派」主持人；自1988年出任慈濟委員以來， 即勇於承擔各大型活動餐飲香積任務， 精研各種自然材料為主之家常素食， 並以全職志工為使命。相關著作：《愛上美味養生素【暢銷修訂版】》

產品目錄

產品目錄 【作者序1】這一餐，就吃素！◎王靜慧【作者序2】素食是一套完整性的健康飲食！◎劉詩玉【前言】健康，從素食開始！◎《人醫心傳》編輯群【特別說明】營養分析導讀◎劉詩玉第一單元 我愛健康美味素◎愛上美味健康素的3大理由科學素食觀◎裴馰（前台北慈濟醫院一般醫學科主任暨新陳代謝科主治醫師）健康素食觀◎高聖博（花蓮慈濟醫學中心婦產部副主任）養生素食觀◎曾慧文（前大林慈濟醫院皮膚科主治醫師）◎吃素前的10大迷惑Q1.什麼是素食？Q2.素食可以吃的食物有哪些？Q3.吃素會不會吃進一些農藥或寄生蟲？Q4.出門在外如何健康吃素？Q5.吃素不會變胖嗎？Q6.不吃肉，營養可以均衡嗎？Q7.生機飲食與素食不一樣嗎？Q8.生病治療期間吃素會有抵抗力嗎？Q9.素食適合每個人嗎？Q10.黑心食品充斥，如何分辨黑心素食呢？◎愛上美味素食的15個祕方魯素燥—香椿素燥、五香素燥調醬料—羅勒醬、紅麴醬、五味醬、堅果和風醬、甜辣醬醃拌菜—百香果醃青木瓜、米釀醬蘿蔔、米糕醬蘿蔔、醃大頭菜、韓國泡菜熬高湯—牛蒡高湯、番茄湯、四物湯第二單元12大養生素主題【醒腦】—增強記憶力、頭好壯壯、腦筋清晰涼拌蓮藕、吐司起司捲、豆腐漢堡、蘋果秋葵咖哩、金針腰果湯、鳳芹花果【明目】—消除眼睛疲勞、眼睛保健護眼生蔬捲、亮眼彩蔬燒、番茄蔬果盅、舒眼木瓜西米露【護心】—預防動脈硬化、降低膽固醇、強化血管紅糟、紅麴米糕、紅麴油飯、紅糟豆包、桂花仙楂茶、豆豉苦瓜、脆脆小點、洛神花凍、竹笙蓮心湯【養肺】—潤肺、清肺、強化支氣管糙米燕麥黃豆粥、柿餅飯球、雪泥壽喜鍋、紅燒菱角【養肝】—消除疲勞煩躁、滋補精神體力淮山捲、五味素九孔、炒水果、枸杞巴戟味噌湯、活力飽滿蔬果汁【健脾胃】—幫助消化、避免胃酸過多、消脹氣、防便祕、排宿便涼拌龍鬚、小米粥、花生豆腐、白木耳蓮子、紅燒冬瓜【補腎】—益氣補血、滋陰補腎四神營養湯、杜仲冬草栗子湯、炒鮮蔬、黑豆炸醬、紫米豆皮壽司【平衡免疫力】—預防感冒、抗過敏淮山沙拉、彩椒花束、仙楂椰果綠茶凍、高纖燕麥捲餅、五味香茄、羅勒香菇【更年期保健】—抗憂鬱、補充鈣、養顏美容紅紫薯泥球、黑芝麻凉麵、牛蒡炒彩椒、什錦白菜、滷百頁豆腐【補血】—改善手腳冰冷、強化虛弱體質補血紅風菜、蘋安鮮果片、茄汁蘿腩、桔醬雙筍、素燥炒酸江豆【安眠】—寧心安神、助好眠絲瓜煎蛋、巴西蘑菇蘿蔔湯、清蒸南瓜、冰山雪蓮【體重控制】—飲食均衡、健康減重凉拌西芹、蘑菇清拌花椰菜、十全十美、枸杞澎湖絲瓜、什錦菜根鬆【別冊收錄】—素食坐月子食譜坐月子的10個叮嚀、酒釀蛋、花生麵筋、麻油炒老薑、淮山餅、薑油菠菜、素腰子、坐月子飯及麵線、加味四物蕎麥麵

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 《吃素無負擔，吃素很健康》
破解迷思 × 醫學實證 × 全齡照顧，一本真正懂家庭的科學素食書

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吃素，不只是理念，更是醫學支持的健康選擇。
吃素，不再是限制，而是你對健康最深的承諾。

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✦✧簡單上手 天然無負擔✦✧
➤3大理由讓你戀上素食
➤15種祕方讓素食更美味
➤70道養肝／補腎／護心