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當代傳奇甜點大師Pierre Hermé，
首次推出的「純植物烘焙」專書！
結合創新的糕點組合思維、烘焙技巧與設計美學，
帶你突破傳統甜點的界限，開啟無蛋奶、無麩質的美味可能！
★「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人Ying C. 陳穎‧專業翻譯與審訂 ★
「WUnique吳一無二」吳宗剛、「
首次推出的「純植物烘焙」專書！
結合創新的糕點組合思維、烘焙技巧與設計美學，
帶你突破傳統甜點的界限，開啟無蛋奶、無麩質的美味可能！
★「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人Ying C. 陳穎‧專業翻譯與審訂 ★
「WUnique吳一無二」吳宗剛、「
內容簡介
當代傳奇甜點大師Pierre Hermé，
首次推出的「純植物烘焙」專書！
結合創新的糕點組合思維、烘焙技巧與設計美學，
帶你突破傳統甜點的界限，開啟無蛋奶、無麩質的美味可能！
★「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人Ying C. 陳穎‧專業翻譯與審訂 ★
「WUnique吳一無二」吳宗剛、「SEASON Artisan Pâtissier」洪守誠、
「綠帶純植物烘焙」曹思蓓、「all YU can bake」游舒涵、純素甜點師Adrian Wu、
「Quelques Pâtisseries某某法式甜點」Lai、「a greener soul」Sammi，
──各界烘焙專家與美味追尋者‧重磅推薦！
被英國《衛報》封為「當代甜點之王（King of Modern Pastry）」，
亦有「甜點界畢卡索」美譽的皮耶・艾曼大師，抱持著對技術與風味絕不妥協的堅持，
持續引領全球的烘焙愛好者，開創意想不到的甜點新世界！
如今，歷經長達六年的研發與試驗，他再次端出了顛覆過往的時代巨作──「純植物烘焙」。
‧缺乏香濃關鍵的奶油，維也納麵包該怎麼保有金黃酥脆且柔軟的口感？
‧馬卡龍鬆脆而柔軟的質地，在不使用蛋白的情況下怎麼可能重現？
‧水果多層蛋糕中缺乏動物性脂肪，該如何平衡水果與其他材料的風味？
‧依賴奶油和雞蛋成就的化口質地，世界上還有其他材料能夠取代嗎？
皮耶・艾曼大師偕同「純植物烘焙達人」王李娜，
在這本符合現代飲食趨勢的新作中，毫不藏私公開純植物烘焙的製作奧義。
教你如何在不使用奶油、蛋、吉利丁等動物性食材的前提下，
創造令人驚豔的風味與口感平衡，甚至超越我們捍衛多年的傳統甜點。
從布里歐許麵包、伊斯法罕可頌、布列塔尼酥餅，
再到黑醋栗之花多層蛋糕、無限巧克力千層派、沙漠玫瑰馬卡龍……
帶你逐一解構最令人喜愛的麵包、多層蛋糕、冰淇淋、盤式點心，
見證經典法式風味在「純植物」下的再創造，品嚐前所未有的嶄新風格。
現在，就跟著皮耶・艾曼大師，踏入一場重新定義甜點的純素饗宴！
本書特色
特色1. 當代甜點之王的純素挑戰！從麵包、巧克力、冰淇淋到蛋糕，七大烘焙領域的新詮釋。
特色2. 突破框架的甜點製作技巧！拆解口感與風味來源，以植物性食材組合出極致的美味。
特色3. 超越想像的58道獨創食譜！歷經六年測試研發，甜點大師也難以抗拒的無蛋奶糕點。
特色4. 顛覆感官的純植物性甜點！從風味、口感、香氣到層次，感受超越想像的愉悅體驗。
烘焙名家‧傾心力薦（依中文姓氏筆畫排序）
「隨著飲食習慣改變，越來越多的人選擇素食、無麩質、生酮飲食等等，法式甜點作為一種享受，如何符合各種健康飲食類型，亦是未來的趨勢。本書由大師級人物帶領大家，進入全新的植物性素材，讓產品能有更多種的選擇！」──WUnique吳一無二法式甜點主廚｜吳宗剛Tim
「隨著時代變遷，法式甜點也產生新的思維，從阿爾薩斯鄉村走入繁華巴黎，當代甜點教父Pierre Hermé從未停下腳步，與時俱進更引領潮流；賦予甜點更輕盈風味、更多元的組合，讓甜點能成為更多人的幸福。」──SEASON Artisan Pâtissier創辦人兼創意總監｜洪守誠Season
「大膽創新與經典再現的甜點工藝，打開烘焙界人士的全新視野，突破傳統甜點的框架並展現純植物烘焙的無限可能，實踐永續及友善生命的新甜點文化！」──綠帶純植物烘焙主廚｜曹思蓓Isabella
「純植物甜點不再只是噱頭，這本書重新定義奶油、蛋的角色，徹底顛覆你的技術認知！」──all YU can bake 創辦人｜游舒涵Eva Yu
「Pierre Hermé是我踏入甜點世界的啟蒙者，這本純素食譜美如畫作，延續他一貫的藝術與創新，值得珍藏。」──純素甜點師｜Adrian Wu
「由甜點大師Pierre Hermé融合深厚法式技法，創作出顛覆對純素無蛋奶甜點的觀感的糕點，為現代甜點師必讀。」──Quelques Pâtisseries某某法式甜點主廚｜Lai
「甜點大師Pierre Hermé堅持以味道優先，這次純植物甜點同樣出色。震撼味蕾的甜點，在家也能輕鬆做到！」──a greener soul主廚｜Sammi
首次推出的「純植物烘焙」專書！
結合創新的糕點組合思維、烘焙技巧與設計美學，
帶你突破傳統甜點的界限，開啟無蛋奶、無麩質的美味可能！
★「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人Ying C. 陳穎‧專業翻譯與審訂 ★
「WUnique吳一無二」吳宗剛、「SEASON Artisan Pâtissier」洪守誠、
「綠帶純植物烘焙」曹思蓓、「all YU can bake」游舒涵、純素甜點師Adrian Wu、
「Quelques Pâtisseries某某法式甜點」Lai、「a greener soul」Sammi，
──各界烘焙專家與美味追尋者‧重磅推薦！
被英國《衛報》封為「當代甜點之王（King of Modern Pastry）」，
亦有「甜點界畢卡索」美譽的皮耶・艾曼大師，抱持著對技術與風味絕不妥協的堅持，
持續引領全球的烘焙愛好者，開創意想不到的甜點新世界！
如今，歷經長達六年的研發與試驗，他再次端出了顛覆過往的時代巨作──「純植物烘焙」。
‧缺乏香濃關鍵的奶油，維也納麵包該怎麼保有金黃酥脆且柔軟的口感？
‧馬卡龍鬆脆而柔軟的質地，在不使用蛋白的情況下怎麼可能重現？
‧水果多層蛋糕中缺乏動物性脂肪，該如何平衡水果與其他材料的風味？
‧依賴奶油和雞蛋成就的化口質地，世界上還有其他材料能夠取代嗎？
皮耶・艾曼大師偕同「純植物烘焙達人」王李娜，
在這本符合現代飲食趨勢的新作中，毫不藏私公開純植物烘焙的製作奧義。
教你如何在不使用奶油、蛋、吉利丁等動物性食材的前提下，
創造令人驚豔的風味與口感平衡，甚至超越我們捍衛多年的傳統甜點。
從布里歐許麵包、伊斯法罕可頌、布列塔尼酥餅，
再到黑醋栗之花多層蛋糕、無限巧克力千層派、沙漠玫瑰馬卡龍……
帶你逐一解構最令人喜愛的麵包、多層蛋糕、冰淇淋、盤式點心，
見證經典法式風味在「純植物」下的再創造，品嚐前所未有的嶄新風格。
現在，就跟著皮耶・艾曼大師，踏入一場重新定義甜點的純素饗宴！
本書特色
特色1. 當代甜點之王的純素挑戰！從麵包、巧克力、冰淇淋到蛋糕，七大烘焙領域的新詮釋。
特色2. 突破框架的甜點製作技巧！拆解口感與風味來源，以植物性食材組合出極致的美味。
特色3. 超越想像的58道獨創食譜！歷經六年測試研發，甜點大師也難以抗拒的無蛋奶糕點。
特色4. 顛覆感官的純植物性甜點！從風味、口感、香氣到層次，感受超越想像的愉悅體驗。
烘焙名家‧傾心力薦（依中文姓氏筆畫排序）
「隨著飲食習慣改變，越來越多的人選擇素食、無麩質、生酮飲食等等，法式甜點作為一種享受，如何符合各種健康飲食類型，亦是未來的趨勢。本書由大師級人物帶領大家，進入全新的植物性素材，讓產品能有更多種的選擇！」──WUnique吳一無二法式甜點主廚｜吳宗剛Tim
「隨著時代變遷，法式甜點也產生新的思維，從阿爾薩斯鄉村走入繁華巴黎，當代甜點教父Pierre Hermé從未停下腳步，與時俱進更引領潮流；賦予甜點更輕盈風味、更多元的組合，讓甜點能成為更多人的幸福。」──SEASON Artisan Pâtissier創辦人兼創意總監｜洪守誠Season
「大膽創新與經典再現的甜點工藝，打開烘焙界人士的全新視野，突破傳統甜點的框架並展現純植物烘焙的無限可能，實踐永續及友善生命的新甜點文化！」──綠帶純植物烘焙主廚｜曹思蓓Isabella
「純植物甜點不再只是噱頭，這本書重新定義奶油、蛋的角色，徹底顛覆你的技術認知！」──all YU can bake 創辦人｜游舒涵Eva Yu
「Pierre Hermé是我踏入甜點世界的啟蒙者，這本純素食譜美如畫作，延續他一貫的藝術與創新，值得珍藏。」──純素甜點師｜Adrian Wu
「由甜點大師Pierre Hermé融合深厚法式技法，創作出顛覆對純素無蛋奶甜點的觀感的糕點，為現代甜點師必讀。」──Quelques Pâtisseries某某法式甜點主廚｜Lai
「甜點大師Pierre Hermé堅持以味道優先，這次純植物甜點同樣出色。震撼味蕾的甜點，在家也能輕鬆做到！」──a greener soul主廚｜Sammi
作者介紹
作者簡介
皮耶・艾曼（Pierre Hermé）
身為阿爾薩斯四代麵包師與糕點師的繼承者，皮耶・艾曼的職涯從14歲時隨加斯頓・雷諾特主廚（Gaston Lenôtre）工作時開啟。他對一切充滿好奇，是位靈感豐沛的創作者，「以愉悅作為唯一的指標」，他為糕點帶來品味和現代感。他的作品與無畏使其成為法國美食的重要代表人物。這位糕點師兼巧克力師將他的精湛技術、才華與創造力獻給全球各地所有美食家。
王李娜（Linda Vongdara）
高端時尚造型設計師出身，王李娜隨後決定追求其一生的熱愛：烘焙。她學習、探索，接著希望能更加接近令其怦然心動的主題：大自然與植物界。她不斷升級實作與技術，重新創造了另一種烹飪方式。如今，她是一位烹飪作家，更是一位以專業人士為主要客群的純植物烘焙培訓師。
譯者簡介
Ying C. 陳穎
高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi 高等廚藝學校，擁有台大商研所、荷蘭Utrecht University 社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。歷經巴黎米其林星級廚房Le Meurice、Saint James Paris 及知名甜點店Carl Marletti 等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。
著有《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying 的私房尋味》、《Parisfor the Sweet Tooth》；譯有《比利時節慶經典烘焙》、《英式家庭經典烘焙》、《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》。目前持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢，作品散見各大媒體。同為巴黎社群媒體界知名意見領袖，攝影作品亦散見國際媒體。
Facebook：Ying C. 一匙甜點舀巴黎
Instagram：applespoon
皮耶・艾曼（Pierre Hermé）
身為阿爾薩斯四代麵包師與糕點師的繼承者，皮耶・艾曼的職涯從14歲時隨加斯頓・雷諾特主廚（Gaston Lenôtre）工作時開啟。他對一切充滿好奇，是位靈感豐沛的創作者，「以愉悅作為唯一的指標」，他為糕點帶來品味和現代感。他的作品與無畏使其成為法國美食的重要代表人物。這位糕點師兼巧克力師將他的精湛技術、才華與創造力獻給全球各地所有美食家。
王李娜（Linda Vongdara）
高端時尚造型設計師出身，王李娜隨後決定追求其一生的熱愛：烘焙。她學習、探索，接著希望能更加接近令其怦然心動的主題：大自然與植物界。她不斷升級實作與技術，重新創造了另一種烹飪方式。如今，她是一位烹飪作家，更是一位以專業人士為主要客群的純植物烘焙培訓師。
譯者簡介
Ying C. 陳穎
高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi 高等廚藝學校，擁有台大商研所、荷蘭Utrecht University 社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。歷經巴黎米其林星級廚房Le Meurice、Saint James Paris 及知名甜點店Carl Marletti 等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。
著有《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying 的私房尋味》、《Parisfor the Sweet Tooth》；譯有《比利時節慶經典烘焙》、《英式家庭經典烘焙》、《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》。目前持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢，作品散見各大媒體。同為巴黎社群媒體界知名意見領袖，攝影作品亦散見國際媒體。
Facebook：Ying C. 一匙甜點舀巴黎
Instagram：applespoon
規格
誠品貨碼 / 2683011997002
ISBN13 / 9789861306674
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789861306735
頁數 / 259
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / EPUB版式(267MB)
檔案匯出格式 / EPUB 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB不提供TTS朗讀
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
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- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品，除商品本身有瑕疵外，退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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