東南亞飲食香料學：南洋經典菜解密、香料與風土交織的味覺地誌 (電子書) | 誠品線上

東南亞飲食香料學：南洋經典菜解密、香料與風土交織的味覺地誌 (電子書)

內容簡介

內容簡介 這是一本獻給所有熱愛東南亞料理、關注風味與文化肌理的讀者的美味之作！～一道料理，即是一張風味地圖的展開～東南亞的飲食風味，不僅源自熱帶土地的豐饒物產，更深受族群遷徙、殖民歷史與文化融合影響。從越南順化牛肉矇粉、馬來椰漿飯、印尼參峇、新加坡肉骨茶到汶萊沙穀米糊⋯⋯本書循著一道道經典料理的足跡，深入剖析香料背後的風味邏輯，探索味道如何被形塑、傳承與轉化，展現辛香料在連結土地、記憶與日常飲食中的深層意義。✦一場穿越南洋11國的風味踏查歷時十七年，作者持續走訪東南亞各地，深入市場、廚房，城市與鄉間，細察香料在不同場域與時間，以哪些方式深刻作用於人們的飲食生活中，抽絲剝繭，梳理出東南亞料理複雜而美味的獨特脈絡。✦ 從經典菜餚回望風味故事與香料應用書中每道經典菜色，皆從其歷史背景與文化意涵切入，帶出辛香料的組成邏輯與味覺基因。不僅追溯起源，更引導讀者看見：我們所嚐到的每一口風味，是如何在遷徙、流轉與融合中，被一再演繹、變化，進而開展出無數豐富的吃法與地方版本。✦辛香料風味圖——視覺化解析香料邏輯獨創「辛香料風味圖」，透過圖像方式呈現各種香料在料理中的層次結構與角色，進一步理解香料之間的搭配關係，以及經典風味的組成。當想要調整配方時，就能更有方向地掌握變化重點，在創新中保留道地的精髓。✦ 31種辛香料——描繪東南亞的風味光譜詳盡介紹31種常用於東南亞料理的關鍵辛香料，逐一述說其特性、六味屬性、風味表現、使用方式與適配食材，從單方到複方，建構對香料使用的完整認識與多元想像，一路走入東南亞料理的靈魂深處。

作者介紹

作者介紹 姓名:陳愛玲來自馬來西亞，人稱「香料女王」。從小在香料的滋養中長大，日常生活、科學知識與古印度醫學阿育吠陀，交織出她獨特而深厚的香料理解。無處不在的香料魂，尤其擅長掌握複方香料之間的風味邏輯與搭配關係，重視調香過程中的起承轉合，讓每一味香料都有各自的角色與層次。從事香料教學十七年，近年致力於推動香料在地化，嘗試以更健康的調味方式，烹調出台灣在地的風土滋味，讓香料成為生活中自然的一部分。創辦「RASA」食飲品牌，傳遞心中的好味道。～香料世界博大精深，我是滄海一粟，願化為一縷香料魂，謙卑聆聽你的密語。～FB粉專｜辛香料研究院 i Spices姓名:陳愛玲來自馬來西亞，人稱「香料女王」。從小在香料的滋養中長大，日常生活、科學知識與古印度醫學阿育吠陀，交織出她獨特而深厚的香料理解。無處不在的香料魂，尤其擅長掌握複方香料之間的風味邏輯與搭配關係，重視調香過程中的起承轉合，讓每一味香料都有各自的角色與層次。從事香料教學十七年，近年致力於推動香料在地化，嘗試以更健康的調味方式，烹調出台灣在地的風土滋味，讓香料成為生活中自然的一部分。創辦「RASA」食飲品牌，傳遞心中的好味道。～香料世界博大精深，我是滄海一粟，願化為一縷香料魂，謙卑聆聽你的密語。～FB粉專｜辛香料研究院 i Spices

產品目錄

產品目錄 || 推薦序香料女王的三維空間＿何雪琳｜馬來西亞《南洋商報》執行編輯（副刊／商業策劃）從核心到變異的一場香料邂逅＿林開忠｜國立暨南國際大學東南亞學系教授風味為徑，文化為途＿洪馨蘭｜國立高雄師範大學客家文化研究所教授南洋滋味 繽紛印記＿葉非比｜中華民國駐馬來西亞台北經濟文化辦事處代表風味刑偵學：在東南亞的餐桌上解碼文明＿楊佳賢｜馬來西亞飲食節目製作人|| 序以足跡建構東南亞風味學|| 導讀・關於東南亞——我的家族裔遷徙與食物傳播辛香料・風土・飲食習慣・東南亞人的香料哲學市場、廚房與地景辛香料創作與風味圖✦肉骨茶，吃文化吃門道 Bak Kut Teh核心辛香料・大蒜核心藥膳辛香料・當歸特別介紹・明日葉核心藥膳辛香料・川芎RECIPE ▸福建黑湯派肉骨茶風味圖解析・肉骨茶黑／白派✦思鄉，來一包椰漿飯 Nasi Lemak核心辛香料・天然植物糖砂糖椰子、糖棕、亞答棕櫚糖、椰子糖特別介紹・黑果RECIPE ▸椰漿飯（馬來西亞娘惹版）風味圖解析・椰漿飯風味圖解析・參峇辣椒醬風味圖解析・咖哩雞✦沙穀米糊——我們的西米露，他們的飯 Sagu核心食材・沙穀椰子特別介紹・蝦膏與蝦醬RECIPE ▸安布亞（沙穀米糊）RECIPE ▸薑黃鯖魚咖哩RECIPE ▸遮扎（安布亞靈魂醮醬）風味圖解析・薑黃鯖魚咖哩風味圖解析・遮扎✦越南米食，精彩絕倫 Phở核心香草・雷公根核心香草・刺芫荽核心香草・紫蘇核心食材・香蕉花（芭蕉花）RECIPE ▸順化牛肉矇粉風味圖解析・順化牛肉矇粉風味圖解析・香草盤✦東南亞最早的無菜單料理——巴東菜 Masakan Padang核心香草・沙蘭葉核心辛香料・白豆蔻特別介紹・刺花椒RECIPE ▸巴東馬鈴薯蝦（古睞版）風味圖解析・古睞版RECIPE ▸巴東雞肉咖哩（卡里歐版）風味圖解析・卡里歐版RECIPE ▸巴東鴨肉咖哩（仁當版）風味圖解析・仁當版✦黑色當道——囉惹 Rujak核心食材・沙梨（太平洋榅桲）核心食材・樹番茄核心食材・庚大利果核心食材・西印度醋栗RECIPE ▸印尼囉惹（安汶版）風味圖解析RECIPE ▸馬來西亞囉惹（檳城華人版）風味圖解析RECIPE ▸馬來西亞囉惹（印度裔嘛嘛版）風味圖解析✦天選之物——參峇 Sambel核心辛香料・長胡椒核心辛香料・畢澄茄核心辛香草・三斂RECIPE▸印尼生參峇RECIPE▸馬來西亞熟參峇RECIPE▸榴槤參峇風味圖解析・參峇✦蒸蛋的異想世界——烏達 Otak核心香草・買麻藤RECIPE ▸錫江烏達RECIPE ▸廖內群島烏達RECIPE ▸麻坡烏達風味圖解析核心香草・假蒟RECIPE ▸娘惹烏達風味圖解析・南、北娘惹烏達✦因愛而生，混血麵食代表作——叻沙 Laksa核心香草・越南芫荽核心辛香料・火炬薑核心辛香料・藤黃果RECIPE ▸咖哩麵、咖哩叻沙、娘惹叻沙與加東叻沙風味圖解析RECIPE ▸檳城亞參叻沙與暹羅叻沙風味圖解析RECIPE ▸吉蘭丹米捲白醬叻沙RECIPE ▸登加樓紅醬叻沙風味圖解析✦變溫的食物美學——沙嗲 Sate核心辛香料・沙薑核心辛香料・洋蔥RECIPE ▸印尼沙嗲（波諾羅戈版）RECIPE ▸印尼沙嗲（峇里島版）RECIPE ▸印尼沙嗲（馬蘭吉版）RECIPE ▸馬來西亞加影沙嗲RECIPE ▸泰國沙嗲創作沙嗲與醬的核心筆記風味圖解析・沙嗲醬風味圖解析・沙嗲肉附錄｜香料香草採購地圖辛香料風味與特性表參考資料

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 這是一本獻給所有熱愛東南亞料理、
關注風味與文化肌理的讀者的美味之作！

～一道料理，即是一張風味地圖的展開～
東南亞的飲食風味，不僅源自熱帶土地的豐饒物產，更深受族群遷徙、殖民歷史與文化融合影響。從越南順化牛肉矇粉、馬來椰漿飯、印尼參峇、新加坡肉骨茶到汶萊沙穀米糊⋯⋯本書循著一道道經典料理的足跡，