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陪伴台灣人超過400年，
你所不知道的台灣英雄虱目魚的身世！
◎台灣文化偵探曹銘宗Ｘ虱目魚女王盧靖穎首度攜手合作
◎文獻調查+實地口訪+產業經驗，深入探索台灣的虱目魚文化
虱目魚其實……
體長可達180公分！全身200多根刺！在台灣年產值達40億！
每次到台南總忍不住來一碗虱目魚肚粥。油脂豐富、
你所不知道的台灣英雄虱目魚的身世！
◎台灣文化偵探曹銘宗Ｘ虱目魚女王盧靖穎首度攜手合作
◎文獻調查+實地口訪+產業經驗，深入探索台灣的虱目魚文化
虱目魚其實……
體長可達180公分！全身200多根刺！在台灣年產值達40億！
每次到台南總忍不住來一碗虱目魚肚粥。油脂豐富、
內容簡介
陪伴台灣人超過400年，
你所不知道的台灣英雄虱目魚的身世！
◎台灣文化偵探曹銘宗Ｘ虱目魚女王盧靖穎首度攜手合作
◎文獻調查+實地口訪+產業經驗，深入探索台灣的虱目魚文化
虱目魚其實……
體長可達180公分！全身200多根刺！在台灣年產值達40億！
每次到台南總忍不住來一碗虱目魚肚粥。油脂豐富、魚味十足，酸酸的魚肉帶了點清爽感，這麼好吃的虱目魚，其實是台灣歷史最悠久的養殖魚。早在荷蘭人來到台灣以前，就已經有人在台南海邊興建魚池。今日，虱目魚成為台灣代表性養殖魚類，更在1978年更領先世界發展出從產卵受精到成魚上市的「完全養殖」。
本書由台灣文化偵探曹銘宗與虱目魚女王盧靖穎攜手合作，從養殖到料理，從營養價值到生態環保，將虱目魚最有意思的地方介紹給你。
＊一條不知名字從何而來的魚
虱目魚為何叫「虱目魚」？坊間流傳鄭成功曾問這是「什麼魚」，所以才有發音相近的「虱目魚」。這是真的嗎？作者曹銘宗將以擅長的語言考察提供最有說服力的解釋。
＊一條給你完整營養的好魚
今日許多人會透過魚油攝取Omega-3，但一條虱目魚就可以提供人體無法自行合成的9種必需胺基酸和Omega-3、6等脂肪酸，魚鱗還可以製造膠原蛋白。
＊一條渾身帶刺的魚
身懷200多根刺，為了避開那些藏在魚肉裡的暗刺、細刺，聰明的台灣人專吃無刺的魚肚和虱目魚丸，直到後來才從菲律賓引入「整尾除刺」，甚至借用外科手術血鉗來拔刺。
＊一條吃素友善且努力工作的魚
性格溫和、沒有牙齒，以水藻為食，還可以跟文蛤、蝦子混養，清除藻類、淨化水質。在台灣冬季來臨，虱目魚準備過冬前，還能把水池改成讓黑面琵鷺覓食的友善濕地。
＊一起來吃「台灣英雄」虱目魚，才能確保年年有魚
作者說虱目魚全身上下都可食用，還能製成多種有益身體健康的產品，且符合永續發展，不論鹹水淡水都可生養，抗病力強、生長速度快，確保魚源不枯竭。根本就是台灣英雄。本書將從歷史、語言、料理、營養學、養殖產業，與讀者一同瞭解這尾「英雄」的身世。
◎專業好評
這本書，不只講歷史典故，也不只講美食滋味，更把養殖過程、養殖環境等產地知識都做了清楚描述，也提及了綠能光電對養殖漁業造成的衝擊……這些描述的背後，呈現的是虱目魚之所以能夠成為台灣養殖魚種第一男主角，背後其實是眾多學者、業者與漁民們的共同努力。曹老師這本書，讓虱目魚變得更有滋味。虱目魚們應該會既感謝他又恨他。——陳志東，產地記者
……本書不僅以專業的角度多面向的內容探討虱目魚產業，更透過豐富的文化背景探索虱目魚的故事，讓這本書成為不僅僅是虱目魚愛好者，甚至是國際讀者了解台灣的虱目魚飲食文化的珍貴歷史。我相信這本書能喚起更多人對台灣虱目魚的關注，並激勵更多人投入推廣在地特色的行列。這本書不僅僅是知識的結晶，更是一份對故鄉與虱目魚的深情厚誼。——廖一久，世界科學院院士、中央研究院院士、國立臺灣海洋大學終身特聘教授
拜讀曹老師分別以人文歷史、風土資源乃至餐桌美味的多元角度，考察這飄香超過四百年的虱目魚，別說入口，光是瀏覽精彩圖文與史料，那股香氣便彷彿躍然紙上，令人嚮往……這本書不但成為四百年來首次為虱目魚立傳注解之首，同時其中涵蓋面向既廣且深，也能讓我們透過腰瘦好吃的精采內容，一窺虱目魚的來龍去脈，及從虱目魚開展的世界觀。——黃之暘，國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授
……本書從虱目魚的身世談起，專訪七〇年代成功研發虱目魚苗人工繁殖技術的廖一凡博士，和第一位在魚塭成功量產魚苗的林烈堂先生，台灣今天能如此量產虱目魚並行銷國際，他們首居其功，這些第一手專訪內容值得細讀。——謝偉松，台江國家公園管理處處長
一尾魚，能從地理、歷史、文化、產業、生態、營養學、料理藝術等各領域，磅礡地「尾尾」道來，此書可謂獨步古今。——張庭庭，甦活創意管理顧問公司總經理／人文品牌顧問
◎熱情推薦（依姓名筆畫排序）
吳秀娟 台灣生態飲食設計中心發起人
林楷倫 魚販、作家
邵廣昭 台灣魚類資料庫的負責人
翁佳音 中研院台史所兼任研究員
馬世芳 作家／主持人
張致盛 漁業署前署長陳志東 產地記者
張庭庭 甦活創意管理顧問公司總顧問
魚夫 台南應用大學榮譽教授
黃之暘 國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授
廖一久 中央研究院院士/國立臺灣海洋大學終身特聘教授
蔡珠兒 作家
鄭順聰 台文作家
盧怡安 飲食作家
蕭秀琴 作家
謝偉松 內政部國家公園署台江國家公園管理處處長
你所不知道的台灣英雄虱目魚的身世！
◎台灣文化偵探曹銘宗Ｘ虱目魚女王盧靖穎首度攜手合作
◎文獻調查+實地口訪+產業經驗，深入探索台灣的虱目魚文化
虱目魚其實……
體長可達180公分！全身200多根刺！在台灣年產值達40億！
每次到台南總忍不住來一碗虱目魚肚粥。油脂豐富、魚味十足，酸酸的魚肉帶了點清爽感，這麼好吃的虱目魚，其實是台灣歷史最悠久的養殖魚。早在荷蘭人來到台灣以前，就已經有人在台南海邊興建魚池。今日，虱目魚成為台灣代表性養殖魚類，更在1978年更領先世界發展出從產卵受精到成魚上市的「完全養殖」。
本書由台灣文化偵探曹銘宗與虱目魚女王盧靖穎攜手合作，從養殖到料理，從營養價值到生態環保，將虱目魚最有意思的地方介紹給你。
＊一條不知名字從何而來的魚
虱目魚為何叫「虱目魚」？坊間流傳鄭成功曾問這是「什麼魚」，所以才有發音相近的「虱目魚」。這是真的嗎？作者曹銘宗將以擅長的語言考察提供最有說服力的解釋。
＊一條給你完整營養的好魚
今日許多人會透過魚油攝取Omega-3，但一條虱目魚就可以提供人體無法自行合成的9種必需胺基酸和Omega-3、6等脂肪酸，魚鱗還可以製造膠原蛋白。
＊一條渾身帶刺的魚
身懷200多根刺，為了避開那些藏在魚肉裡的暗刺、細刺，聰明的台灣人專吃無刺的魚肚和虱目魚丸，直到後來才從菲律賓引入「整尾除刺」，甚至借用外科手術血鉗來拔刺。
＊一條吃素友善且努力工作的魚
性格溫和、沒有牙齒，以水藻為食，還可以跟文蛤、蝦子混養，清除藻類、淨化水質。在台灣冬季來臨，虱目魚準備過冬前，還能把水池改成讓黑面琵鷺覓食的友善濕地。
＊一起來吃「台灣英雄」虱目魚，才能確保年年有魚
作者說虱目魚全身上下都可食用，還能製成多種有益身體健康的產品，且符合永續發展，不論鹹水淡水都可生養，抗病力強、生長速度快，確保魚源不枯竭。根本就是台灣英雄。本書將從歷史、語言、料理、營養學、養殖產業，與讀者一同瞭解這尾「英雄」的身世。
◎專業好評
這本書，不只講歷史典故，也不只講美食滋味，更把養殖過程、養殖環境等產地知識都做了清楚描述，也提及了綠能光電對養殖漁業造成的衝擊……這些描述的背後，呈現的是虱目魚之所以能夠成為台灣養殖魚種第一男主角，背後其實是眾多學者、業者與漁民們的共同努力。曹老師這本書，讓虱目魚變得更有滋味。虱目魚們應該會既感謝他又恨他。——陳志東，產地記者
……本書不僅以專業的角度多面向的內容探討虱目魚產業，更透過豐富的文化背景探索虱目魚的故事，讓這本書成為不僅僅是虱目魚愛好者，甚至是國際讀者了解台灣的虱目魚飲食文化的珍貴歷史。我相信這本書能喚起更多人對台灣虱目魚的關注，並激勵更多人投入推廣在地特色的行列。這本書不僅僅是知識的結晶，更是一份對故鄉與虱目魚的深情厚誼。——廖一久，世界科學院院士、中央研究院院士、國立臺灣海洋大學終身特聘教授
拜讀曹老師分別以人文歷史、風土資源乃至餐桌美味的多元角度，考察這飄香超過四百年的虱目魚，別說入口，光是瀏覽精彩圖文與史料，那股香氣便彷彿躍然紙上，令人嚮往……這本書不但成為四百年來首次為虱目魚立傳注解之首，同時其中涵蓋面向既廣且深，也能讓我們透過腰瘦好吃的精采內容，一窺虱目魚的來龍去脈，及從虱目魚開展的世界觀。——黃之暘，國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授
……本書從虱目魚的身世談起，專訪七〇年代成功研發虱目魚苗人工繁殖技術的廖一凡博士，和第一位在魚塭成功量產魚苗的林烈堂先生，台灣今天能如此量產虱目魚並行銷國際，他們首居其功，這些第一手專訪內容值得細讀。——謝偉松，台江國家公園管理處處長
一尾魚，能從地理、歷史、文化、產業、生態、營養學、料理藝術等各領域，磅礡地「尾尾」道來，此書可謂獨步古今。——張庭庭，甦活創意管理顧問公司總經理／人文品牌顧問
◎熱情推薦（依姓名筆畫排序）
吳秀娟 台灣生態飲食設計中心發起人
林楷倫 魚販、作家
邵廣昭 台灣魚類資料庫的負責人
翁佳音 中研院台史所兼任研究員
馬世芳 作家／主持人
張致盛 漁業署前署長陳志東 產地記者
張庭庭 甦活創意管理顧問公司總顧問
魚夫 台南應用大學榮譽教授
黃之暘 國立臺灣海洋大學 水產養殖學系副教授
廖一久 中央研究院院士/國立臺灣海洋大學終身特聘教授
蔡珠兒 作家
鄭順聰 台文作家
盧怡安 飲食作家
蕭秀琴 作家
謝偉松 內政部國家公園署台江國家公園管理處處長
產品目錄
美味推薦
導讀 身世名字起源千萬不要含混
序 為虱目魚立傳
序 虱目魚是我的貴人
第一章 虱目魚的身世
第二章 世界的虱目魚
第三章 台灣的虱目魚文化
第四章 台灣的虱目魚養殖
第五章 虱目魚塭的四季與捕撈
第六章 虱目魚的除刺與分割
第七章 虱目魚的料理
第八章 虱目魚的營養學
圖片來源
索引
導讀 身世名字起源千萬不要含混
序 為虱目魚立傳
序 虱目魚是我的貴人
第一章 虱目魚的身世
第二章 世界的虱目魚
第三章 台灣的虱目魚文化
第四章 台灣的虱目魚養殖
第五章 虱目魚塭的四季與捕撈
第六章 虱目魚的除刺與分割
第七章 虱目魚的料理
第八章 虱目魚的營養學
圖片來源
索引
作者介紹
姓名:曹銘宗
台灣文化偵探。台灣基隆人，東海大學歷史系畢業，美國北德州大學新聞碩士。現任作家、講師，兼任導遊，關注台灣庶民的語言與文化，致力台灣歷史的史普寫作。
出版四十種台灣歷史、文化、民俗、語言、人物著作，包括《台灣史新聞》、《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》、《一午二紅沙，三鯧四馬鮫：台灣海產的身世》、《吃的台灣史：荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法，尋找台灣的飲食文化史》、《腰瘦好吃》系列、《大灣大員福爾摩沙：從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找台灣地名真相》（與翁佳音合著）、《遠見與承擔：中研院數位人文發展史》、《自學典範：台灣史研究先驅曹永和》、《激骨話：台灣歇後語》，歷史小說《艾爾摩沙的瑪利亞》，以及《鷄籠中元祭》、《台灣小吃之美：基隆廟口》、《台灣宗教之美：迎媽祖》等繪本文字。
姓名:盧靖穎
虱目魚女王。台南人、台北媳婦。2003年創業成立府城館以創新開發虱目魚為職志。是台灣第一位將虱目魚商品導入電子商務的人，開發虱目魚精及即食虱目魚肚粥。2013年在台南安平成立虱目魚主題館，後陸續成立成台江國家公園專賣店『來趣台江』、漁光島專賣店『來趣漁光島』。
2005年獲邀至聯合國第49屆世界婦女地位委員會發表微型創業經驗。2011年獲總統頒發『台灣之光』。2019年起為退輔會、勞委會創業輔導諮詢顧問。曾擔任：農委會漁業署食魚教育講師（2019年）、漁光島海洋藝術節漁光島小旅行之企畫執行團隊（2019年）、台南市社造計畫主持人（2021年）、農委會食魚教育、國發會中小企業處SBTR城鄉創生計畫、創意生活產業發展計畫主持人（2021-2024年）。
其他獲獎榮譽：2004經濟部新創事業獎傳統產業組銀質獎、2012女性創業菁英賽入選、2012創業台灣天使俱樂部最具潛力冠軍、2014經濟部育成中心亮點企業、2014教育部技職教育傑出代表、2011-2018行政院農委會漁業署水產精品獎、2016台南市政府百家好店、2016嘉南藥理科技大學傑出校友、2017台南市政府金鑽百家好店。
台灣文化偵探。台灣基隆人，東海大學歷史系畢業，美國北德州大學新聞碩士。現任作家、講師，兼任導遊，關注台灣庶民的語言與文化，致力台灣歷史的史普寫作。
出版四十種台灣歷史、文化、民俗、語言、人物著作，包括《台灣史新聞》、《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》、《一午二紅沙，三鯧四馬鮫：台灣海產的身世》、《吃的台灣史：荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法，尋找台灣的飲食文化史》、《腰瘦好吃》系列、《大灣大員福爾摩沙：從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找台灣地名真相》（與翁佳音合著）、《遠見與承擔：中研院數位人文發展史》、《自學典範：台灣史研究先驅曹永和》、《激骨話：台灣歇後語》，歷史小說《艾爾摩沙的瑪利亞》，以及《鷄籠中元祭》、《台灣小吃之美：基隆廟口》、《台灣宗教之美：迎媽祖》等繪本文字。
姓名:盧靖穎
虱目魚女王。台南人、台北媳婦。2003年創業成立府城館以創新開發虱目魚為職志。是台灣第一位將虱目魚商品導入電子商務的人，開發虱目魚精及即食虱目魚肚粥。2013年在台南安平成立虱目魚主題館，後陸續成立成台江國家公園專賣店『來趣台江』、漁光島專賣店『來趣漁光島』。
2005年獲邀至聯合國第49屆世界婦女地位委員會發表微型創業經驗。2011年獲總統頒發『台灣之光』。2019年起為退輔會、勞委會創業輔導諮詢顧問。曾擔任：農委會漁業署食魚教育講師（2019年）、漁光島海洋藝術節漁光島小旅行之企畫執行團隊（2019年）、台南市社造計畫主持人（2021年）、農委會食魚教育、國發會中小企業處SBTR城鄉創生計畫、創意生活產業發展計畫主持人（2021-2024年）。
其他獲獎榮譽：2004經濟部新創事業獎傳統產業組銀質獎、2012女性創業菁英賽入選、2012創業台灣天使俱樂部最具潛力冠軍、2014經濟部育成中心亮點企業、2014教育部技職教育傑出代表、2011-2018行政院農委會漁業署水產精品獎、2016台南市政府百家好店、2016嘉南藥理科技大學傑出校友、2017台南市政府金鑽百家好店。
規格
誠品貨碼 / 2682898306006
ISBN13 / 9789862627204
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789862627198
頁數 / 251
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / EPUB版式(42MB)
檔案匯出格式 / EPUB 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB不提供TTS朗讀
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
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若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
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- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
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