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★18個顛覆味覺的產地故事x16道法式風土料理食譜★
Taster美食加創辦人 Liz高琹雯
漣漪人基金會共同創辦人 朱平
國際名廚 江振誠
飲食生活作家 葉怡蘭
台灣觀光協會榮譽會長/台灣公益平臺文化基金會董事長嚴長壽
真心推薦
「我相信土地代表食材、環境影響風味、文化創造差異,這也是我料理的核
Taster美食加創辦人 Liz高琹雯
漣漪人基金會共同創辦人 朱平
國際名廚 江振誠
飲食生活作家 葉怡蘭
台灣觀光協會榮譽會長/台灣公益平臺文化基金會董事長嚴長壽
真心推薦
「我相信土地代表食材、環境影響風味、文化創造差異,這也是我料理的核
內容簡介
★18個顛覆味覺的產地故事x16道法式風土料理食譜★
Taster美食加創辦人 Liz高琹雯
漣漪人基金會共同創辦人 朱平
國際名廚 江振誠
飲食生活作家 葉怡蘭
台灣觀光協會榮譽會長/台灣公益平臺文化基金會董事長嚴長壽
真心推薦
「我相信土地代表食材、環境影響風味、文化創造差異,這也是我料理的核心。如果這本書的內容能讓讀者更重視這片土地,更願意花時間了解,我覺得非常棒!或許在臺灣的某個角落,你能找到屬於自己的長濱風味,用自己的影響力去感染周邊的每個人,讓身處的環境愈來愈好。」楊柏偉Nick
座落於臺東長濱的Sinasera 24,以阿美族語「大地」命名,搭配傳統二十四節氣,嚴選當季、在地食材,推出結合土地與文化的Fine dining料理。主廚NiCK以法式料理手法,萃取山林的野味、濃縮海洋的鮮美,推出無菜單料理,創作出屬於自己的料理。不僅讓食客在一年四季中都可以感受到這片土地的迷人風情,也吸引了國內外美食愛好者慕名而來。
在本書中,他帶領讀者們走進田野、深山部落、漁港、果園,分享傳統古法熬製的手工黑糖、取代傳統橄欖油的金黃苦茶油、堅持自然農法耕作的金剛米、臺東特有的夏雪芒果期待讓更多人看見食材背後的動人故事。
那些迎著太平洋徐徐吹來的海風、吸收著大地精華的作物,有著專屬於東海岸的味道。讓我們一起透過這場美食饗宴,重新認識花東。
Taster美食加創辦人 Liz高琹雯
漣漪人基金會共同創辦人 朱平
國際名廚 江振誠
飲食生活作家 葉怡蘭
台灣觀光協會榮譽會長/台灣公益平臺文化基金會董事長嚴長壽
真心推薦
「我相信土地代表食材、環境影響風味、文化創造差異,這也是我料理的核心。如果這本書的內容能讓讀者更重視這片土地,更願意花時間了解,我覺得非常棒!或許在臺灣的某個角落,你能找到屬於自己的長濱風味,用自己的影響力去感染周邊的每個人,讓身處的環境愈來愈好。」楊柏偉Nick
座落於臺東長濱的Sinasera 24,以阿美族語「大地」命名,搭配傳統二十四節氣,嚴選當季、在地食材,推出結合土地與文化的Fine dining料理。主廚NiCK以法式料理手法,萃取山林的野味、濃縮海洋的鮮美,推出無菜單料理,創作出屬於自己的料理。不僅讓食客在一年四季中都可以感受到這片土地的迷人風情,也吸引了國內外美食愛好者慕名而來。
在本書中,他帶領讀者們走進田野、深山部落、漁港、果園,分享傳統古法熬製的手工黑糖、取代傳統橄欖油的金黃苦茶油、堅持自然農法耕作的金剛米、臺東特有的夏雪芒果期待讓更多人看見食材背後的動人故事。
那些迎著太平洋徐徐吹來的海風、吸收著大地精華的作物,有著專屬於東海岸的味道。讓我們一起透過這場美食饗宴,重新認識花東。
產品目錄
推薦序 主角不是我 Taster美食加創辦人 Liz高琹雯
推薦序 Be the only 漣漪人基金會共同創辦人 朱平
推薦序 情繫,台東餐桌 飲食生活作家 葉怡蘭
推薦序 他改變了偏鄉的飲食文化 台灣觀光協會榮譽會長/台灣公益平臺文化基金會董事長 嚴長壽
自序 因為喜歡,所以用心、用力
前言 以二十四節氣譜寫大地風味:Sinasera 24
一步一步往上爬的蝸牛哲學
維護生態多樣性的臨海香草園
迎著海風、堅持無毒栽種的天然米產地
來自藏濱濃縮鹹鮮海水的脆甜美味
用一杯好茶,品茗在地風土人情
阿美族的斜槓人生:討海人的私房飛魚料理
把喜歡的事當作志業:健草農園的經營哲學
Sinasera 24海鮮供應擔當:超越生意夥伴的情誼
白手起家,打造臺灣蜂之王國
退休職人以傳統古法製作的柴燒黑糖
走進達仁鄉頭目的後花園,享受一場花鰻饗宴
從偏鄉走向國際,挑戰無限可能——芒果界的LV
臺東冬季的人氣特產——深山裡的金黃苦茶油
探索豐香草莓的無窮魅力
低卡路里的營養聖品,料理好幫手
勇敢做夢,用陶土捏塑人生
從家出發,在傳統與創新之間找到平衡
座落深山的世外桃源:花格格蓮莊
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臺東冬季的人氣特產——深山裡的金黃苦茶油
探索豐香草莓的無窮魅力
低卡路里的營養聖品,料理好幫手
勇敢做夢,用陶土捏塑人生
從家出發,在傳統與創新之間找到平衡
座落深山的世外桃源:花格格蓮莊
作者介紹
楊柏偉 Nick
臺灣首府大學休閒管理學系碩士,現為臺東法式餐廳Sinasera 24行政主廚。
來自臺南的Nick,在臺東長濱國中服教育替代役時愛上這片土地,與它結下了不解之緣。退伍後他至法國普羅旺斯米其林一星餐廳La Bonne Etape和馬賽三星餐廳Le Petit Nice – Gérald Passedat進修,期間習得法國傳統料理的做法及精神,激發了他對於料理的無盡創意和食材融合的想像。
二0一七年,年僅二十七歲的他回到臺灣成立Sinasera 24,並於二0二三年創立了越法品牌Luma Café,提供更親民的日常餐飲選擇。
獲獎紀錄:
二0一三年 遠見雜誌評選為「百大臺灣之光」
二0二一年 「500盤」餐飲評鑑「矚目新秀獎」
二0二三年 WEMATES「注目影響力之星」、綠色餐飲年度評鑑「年度最佳主廚」、「500盤」餐飲評鑑「將來不可限量獎」
文字採訪整理
謝資闐Tina
美國西密西根大學全球創新管理碩士、瑞士格里昂飯店管理學院學士。
曾擔任新加坡米其林一星餐廳Iggy’s外場經理、臺灣米其林二星餐廳RAW營運經理,後加入餐飲媒體,推廣產業上下游資訊。
現任Sinasera 24所屬畫日休閒事業股份有限公司營運長。
臺灣首府大學休閒管理學系碩士,現為臺東法式餐廳Sinasera 24行政主廚。
來自臺南的Nick,在臺東長濱國中服教育替代役時愛上這片土地,與它結下了不解之緣。退伍後他至法國普羅旺斯米其林一星餐廳La Bonne Etape和馬賽三星餐廳Le Petit Nice – Gérald Passedat進修,期間習得法國傳統料理的做法及精神,激發了他對於料理的無盡創意和食材融合的想像。
二0一七年,年僅二十七歲的他回到臺灣成立Sinasera 24,並於二0二三年創立了越法品牌Luma Café,提供更親民的日常餐飲選擇。
獲獎紀錄:
二0一三年 遠見雜誌評選為「百大臺灣之光」
二0二一年 「500盤」餐飲評鑑「矚目新秀獎」
二0二三年 WEMATES「注目影響力之星」、綠色餐飲年度評鑑「年度最佳主廚」、「500盤」餐飲評鑑「將來不可限量獎」
文字採訪整理
謝資闐Tina
美國西密西根大學全球創新管理碩士、瑞士格里昂飯店管理學院學士。
曾擔任新加坡米其林一星餐廳Iggy’s外場經理、臺灣米其林二星餐廳RAW營運經理,後加入餐飲媒體,推廣產業上下游資訊。
現任Sinasera 24所屬畫日休閒事業股份有限公司營運長。
規格
誠品貨碼 / 2682799240003
ISBN13 / 9786263969377
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786263969384
頁數 / 280
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / PDF(20MB)
檔案匯出格式 / PDF 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB不提供TTS朗讀
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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