鮮香麻辣正川味 (電子書)

電子書鮮香麻辣正川味 (電子書)

出版日期:
2024/08/31
95
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從川菜的24種味型,細讀其料理的獨特風味,再帶你快速認識川菜的靈魂關鍵──辛香料,以及主廚傳授的10款特製川味調料及烹調技巧,讓你輕鬆烹調出鮮香麻辣的川味料理!
香麻帶勁,無辣也歡!
不只開胃下飯,更讓你大呼過癮~

怪味醬、麻辣醬、刀口辣椒、油潑辣子等,
10款超實用‧特製的川味調料,
家常菜、宴

內容簡介

從川菜的24種味型,細讀其料理的獨特風味,再帶你快速認識川菜的靈魂關鍵──辛香料,以及主廚傳授的10款特製川味調料及烹調技巧,讓你輕鬆烹調出鮮香麻辣的川味料理!
香麻帶勁,無辣也歡!
不只開胃下飯,更讓你大呼過癮~

怪味醬、麻辣醬、刀口辣椒、油潑辣子等,
10款超實用‧特製的川味調料,
家常菜、宴客菜、經典川菜、新派川菜,
各式川味料理,熱菜&涼菜通通有。

說到川菜,多數人直覺想到「麻辣」,但川菜其實講究的是「百菜百味」,如經典川菜「宮保雞丁」就結合了酸甜的滋味與乾花椒、乾辣椒的香氣;另外,川味涼菜也很豐富,菜如其名的「口水雞」,更讓人口水直流。
本書從川菜的24種味型,細讀其料理的獨特風味,再帶你快速認識川菜的靈魂關鍵──辛香料,以及主廚傳授的10款特製川味調料及烹調技巧,讓你輕鬆烹調出鮮香麻辣的川味料理!

超實用「川味調料」,配飯、入菜一試上癮!
市售川味醬料百百款,不知道怎麼選擇嗎?那你一定要試試主廚的特製10款川味調味料,常備在冰箱,烹調菜肴、吃飯配菜都很實用,還能依自身喜好調整辣度,絕對讓你一試上癮!

◎怪味醬
怪味醬是將酸甜、麻辣、鹹香等多種層次完美融合,入口卻互相不搶味,是川味料理的萬用醬汁。

◎乾燒醬
乾燒醬因豆瓣醬而厚實,後味酸甜有層次且帶酒釀的獨特香氣,可以用於海鮮料理或肉片淋醬,是相當開胃的醬料。

◎麻辣醬
醬料油而不膩,辣而不躁,香氣濃郁渾厚,可以為料理提香、增加辣度層次,適用於拌炒肉類或煨煮魚類。

◎川式滷汁
此滷汁除了適用本書中煨滷的肉類料理之外,平時依個人喜好加入食材,就能輕鬆做出美味的川式滷味。

◎油潑辣子
是四川地區家家戶戶都會做的必備調味料,辣而不燥、香味醇厚、色澤紅亮,嗜辣的朋友一定要試試!

還有宮保醬、辣椒油、川味十三香粉、刀口辣椒、開水高湯,喜愛川菜料理的你,千萬不要錯過~

專業推薦
台灣愛諾特卡ENOTECA─前田裕彥總經理
臺北城市科技大學餐飲事業系─洪明照講師
質男主廚─張克勤
型男主廚─郭主義(古錐師)
(依姓名筆畫順序排列)

本書特色:
★川味不是只有辣!百菜百味好精采
說到川菜,大多人直覺想到辣,但其實川菜以「一菜一格,百菜百味」著稱,有甜香味、麻醬味、陳皮味、糖醋味等24 種豐富多變的滋味。在走進廚房之前,先跟著主廚咀嚼細讀其獨特魅力吧。

★川菜的靈魂關鍵──辛香料
辛香料是川菜的美味關鍵,其中又以麻辣著稱,如「三椒」的辣椒、胡椒與花椒,能為菜肴調色、增香及添麻。想要做出鮮香麻辣的川菜?主廚將帶你快速認識這些必知的辛香料。

★掌握烹飪技巧,讓你的川菜色香味俱全
在認識了川菜使用的辛香料與調味料之後,接下來主廚將傾力傳授烹調的關鍵技巧,帶你理解、掌握烹飪手法的用意,以及需要注意的所有細節,讓你的川味料理色香味俱全!
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作者介紹

陳秉文
現職:
BINGOBistro主廚/負責人
村村餐飲顧問
Mix Live House 密室音樂餐廳餐飲總監
萬家香產品研發主廚
特力集團德國鍋具WMF研發主廚
Philips廚房家電系列研發主廚

經歷:
國立高雄餐旅大學 產學共構業界協同教學講師
台北城市科技大學 產學合作中式宴會料理示範講師
外交部邦交國嘉年華料理推廣
行政院客家委員會桐花季料理推廣
行政院農委會漁產海宴展示示範料理
高雄農業局打狗食趣農業推廣廚藝活動
美福食集料理推廣

榮譽事蹟:
第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌
2019年美國肉類協會最佳廚師獎
2018年馬來西亞比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表
2013年 蘭帶廚神爭霸戰 亞軍
2012年韓國大田比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表

著作:
《一次學會刀工料理,教你煮出一桌好菜》、《鑄鐵鍋の新手聖經》、《健康氣炸鍋的美味廚房》、《健康氣炸鍋教你做出五星級各國料理》、《油切80%!54道好口感氣炸鍋食譜》、《肉味廚房》、《海味廚房》

規格

誠品貨碼 / 2682785997003
ISBN13 / 9786269584840
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786267414385
頁數 / 192
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / EPUB版式(130MB)
檔案匯出格式 / EPUB 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB不提供TTS朗讀

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