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以5種香氣╳22種味型,
與美味秘訣的常備醬料、風味油,
化繁為簡,帶你輕鬆煮出台菜好滋味。
屢獲饕客推薦十大台菜餐廳之一的「儂來餐廳」
米其林餐盤推薦餐廳之一的「膳馨民間創作料理」
黃景龍、鄭乃綱兩位師傅聯手合著!
以5種香氣╳22種味型,
與美味秘訣的常備醬料、風味油,
化繁為簡,帶你輕鬆煮出
與美味秘訣的常備醬料、風味油,
化繁為簡,帶你輕鬆煮出台菜好滋味。
屢獲饕客推薦十大台菜餐廳之一的「儂來餐廳」
米其林餐盤推薦餐廳之一的「膳馨民間創作料理」
黃景龍、鄭乃綱兩位師傅聯手合著!
以5種香氣╳22種味型,
與美味秘訣的常備醬料、風味油,
化繁為簡,帶你輕鬆煮出
內容簡介
以5種香氣╳22種味型,
與美味秘訣的常備醬料、風味油,
化繁為簡,帶你輕鬆煮出台菜好滋味。
屢獲饕客推薦十大台菜餐廳之一的「儂來餐廳」
米其林餐盤推薦餐廳之一的「膳馨民間創作料理」
黃景龍、鄭乃綱兩位師傅聯手合著!
以5種香氣╳22種味型,
與美味秘訣的常備醬料、風味油,
化繁為簡,帶你輕鬆煮出台菜好滋味。
「味型」是由酸甜苦辣鹹等滋味,複合而成的獨特味道,再經由火候與烹調手法,創造出代表一個國家的菜肴特色。本書以詳細的步驟圖解、美味關鍵技巧與料理介紹,完整呈現22味型的台菜風貌。
油香麻油薑味、豬油蔥味、雞油蒜味
是台菜最具代表的風味,透過油品及食材加熱後,交織融合而成的獨特馨香味。代表菜肴如做月子、冬日進補必吃的「麻油燒酒雞」,以及土雞城的「雞汁滷筍干」。
醬香三杯味、紅燒味、糖醋味、蜜汁味
菜肴中加入醬油、米酒、麻油、白醋等調味料,讓風味加乘,烹煮出濃郁的好味道。「三杯雞」、「棗香蜜汁雞」就是最具代表性的菜肴。
酵香五柳味、酸鮮味、酒釀味、腐乳味、紅糟味
以釀造的紅糟、酒釀,或是醃漬發酵的蔬菜、豆製品發酵而成的腐乳入菜,呈現自然的酸鮮味及釀造的醇厚風味。像是滋味酸香,讓人胃口大開經典台菜「五柳居」。
辛香蒜香味、沙茶味、胡椒味、五香味
使用大蒜、五香粉、沙茶、胡椒粉等辛香料入菜,佐以食材本身的味道,讓菜肴充滿辛香芬芳。其中的沙茶味,莫過於醬味鮮香、微辣回甜的「砂鍋魚頭」。
料香本味、燻香味、藥膳味、茄汁味、鮮鹹味、果香味
展現食材原本自身的風味,或是融合其他食材的味道,讓人吃出菜肴的鮮味。而果香味的「金桔排骨」,即是以水果來入菜,不僅多了清甜芳香,色澤更是鮮豔,讓人食欲大增。
本書特色:
★5種香氣╳22種味型,一次掌握台菜的好滋味
透過香氣、味型詳細分類各式經典台菜,讓你一次掌握台菜的好滋味,並能依照味型基底更換食材,延伸做出更多道美味台菜。
★台菜廚房基本功:刀工、判斷油溫和火候掌控
介紹廚房常用調味料、辛香料、必備鍋具和工具,學會食材烹調前置處理,以及基本刀工、判斷油溫和火候掌控,讓料理色香味一次到位。
★傳授提升烹煮功力的常備醬料、風味油
台菜要美味好吃,調味扮演了舉足輕重的角色,師傅傳授各式自製醬料、調味油還有百搭的紅蔥酥,不只台味加分,更能隨時用在各式料理上,超實用。
與美味秘訣的常備醬料、風味油,
化繁為簡,帶你輕鬆煮出台菜好滋味。
屢獲饕客推薦十大台菜餐廳之一的「儂來餐廳」
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黃景龍、鄭乃綱兩位師傅聯手合著!
以5種香氣╳22種味型,
與美味秘訣的常備醬料、風味油,
化繁為簡,帶你輕鬆煮出台菜好滋味。
「味型」是由酸甜苦辣鹹等滋味,複合而成的獨特味道,再經由火候與烹調手法,創造出代表一個國家的菜肴特色。本書以詳細的步驟圖解、美味關鍵技巧與料理介紹,完整呈現22味型的台菜風貌。
油香麻油薑味、豬油蔥味、雞油蒜味
是台菜最具代表的風味,透過油品及食材加熱後,交織融合而成的獨特馨香味。代表菜肴如做月子、冬日進補必吃的「麻油燒酒雞」,以及土雞城的「雞汁滷筍干」。
醬香三杯味、紅燒味、糖醋味、蜜汁味
菜肴中加入醬油、米酒、麻油、白醋等調味料,讓風味加乘,烹煮出濃郁的好味道。「三杯雞」、「棗香蜜汁雞」就是最具代表性的菜肴。
酵香五柳味、酸鮮味、酒釀味、腐乳味、紅糟味
以釀造的紅糟、酒釀,或是醃漬發酵的蔬菜、豆製品發酵而成的腐乳入菜,呈現自然的酸鮮味及釀造的醇厚風味。像是滋味酸香,讓人胃口大開經典台菜「五柳居」。
辛香蒜香味、沙茶味、胡椒味、五香味
使用大蒜、五香粉、沙茶、胡椒粉等辛香料入菜,佐以食材本身的味道,讓菜肴充滿辛香芬芳。其中的沙茶味,莫過於醬味鮮香、微辣回甜的「砂鍋魚頭」。
料香本味、燻香味、藥膳味、茄汁味、鮮鹹味、果香味
展現食材原本自身的風味,或是融合其他食材的味道,讓人吃出菜肴的鮮味。而果香味的「金桔排骨」,即是以水果來入菜,不僅多了清甜芳香,色澤更是鮮豔,讓人食欲大增。
本書特色:
★5種香氣╳22種味型,一次掌握台菜的好滋味
透過香氣、味型詳細分類各式經典台菜,讓你一次掌握台菜的好滋味,並能依照味型基底更換食材,延伸做出更多道美味台菜。
★台菜廚房基本功:刀工、判斷油溫和火候掌控
介紹廚房常用調味料、辛香料、必備鍋具和工具,學會食材烹調前置處理,以及基本刀工、判斷油溫和火候掌控,讓料理色香味一次到位。
★傳授提升烹煮功力的常備醬料、風味油
台菜要美味好吃,調味扮演了舉足輕重的角色,師傅傳授各式自製醬料、調味油還有百搭的紅蔥酥,不只台味加分,更能隨時用在各式料理上,超實用。
規格
誠品貨碼 / 2682785994002
ISBN13 / 9786269584833
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786267414354
頁數 / 256
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / EPUB版式(130MB)
檔案匯出格式 / EPUB 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB不提供TTS朗讀
退貨說明
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- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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