威士忌的科學（暢銷新版） (電子書) | 誠品線上

威士忌的科學（暢銷新版） (電子書)

內容簡介

內容簡介 內容簡介好奇調酒師系列暢銷經典．威士忌史詩級巨作！全球55家酒廠 × 250款頂級威士忌 × 特調祕方18招吧檯後的世界明星—崔斯坦．史蒂文森全面揭開威士忌的科學奧祕！ 賣價1萬7000美元和17美元的威士忌，有何差別？ 為何蘇格蘭威士忌會用美國威士忌淘汰的木桶，而非全新木桶？ 「過桶」步驟究竟藏了什麼祕密？竟能明顯提升威士忌的風味層次？ 威士忌除了純飲、兌水、加冰塊之外，還有哪些經典不敗的特調做法？ 作者崔斯坦．史蒂文森曾任「傑米．奧利佛Fifteen餐廳」首席吧檯調理師， 《國際飲品雜誌》（Drinks International）盛讚其為「吧檯後的世界明星」。 求知欲旺盛的他，以「好奇調酒師」（The Curious Bartender）自居， 迄今出版了8本酒水相關的系列作品，廣受讀者追捧。 《威士忌的科學》是史蒂文森遍訪全球的威士忌冒險之旅紀實。 他探訪了頂尖酒廠、威士忌名家、世界產地，甚至神祕的威士忌實驗室， 帶領讀者領略麥芽魔法、風味科學、釀造煉金術與獨門調酒祕技，堪稱史詩級巨作！ ★從穀物發酵到蒸餾的煉金術，全面揭開威士忌的科學奧祕 全書分為四部分，涵蓋：創新喝法、品酒祕訣、產地風味、釀造原理、 蒸餾技藝、木桶陳放、穀物特色、生物科學、歷史文化等主題。 從穀物發酵到蒸餾的煉金術，全面揭開征服全世界最多人味蕾的科學奧祕！ Part 1威士忌的歷史與文明本章講述威士忌的歷史，從酒精飲料和蒸餾法的起源、兩者之間密不可分的關係，到與宗教、哲學和靈性的千絲萬縷，以及從藥用生命之水到威士忌的出現。在較近期的歷史中則涵蓋文化脈絡、人物和政治因素如何形塑威士忌，將其打造成今日人們所知的全球性商品。 Part 2威士忌，如何釀造？簡單的大麥穀物，如何蛻變成風味獨特且層次豐富的琥珀色液體？史蒂文森深入說明威士忌的製程，並介紹從過去沿用至今的傳統工法，如何與先進的再生能源標準以及精密的操控方法達成平衡，每年不斷製造出與眾不同的成品。 Part 3威士忌風味之旅好奇調酒師親訪全球55間蒸餾酒廠，涵蓋三大洲的19個威士忌特殊產區。製程中所有看似微小的細節差異，將為成品帶來巨大的戲劇效果。除了歷史悠久的酒廠之外，書中也推薦了幾間年輕的酒廠，史蒂文森亦親自寫下250款「最值得品嘗威士忌」的品酒筆記。 Part 4調和與雞尾酒遍嘗世界美酩的史蒂文森，於本章分享了品嘗威士忌的最佳方式，並大方傳授18款特調祕方，其中包括5款經典不敗，且人人皆能上手的蘇格蘭威士忌調酒。 書末另附專業術語詞彙表，以及全世界超過220間的威士忌酒廠列表， 是為兼顧歷史、品飲與實作的威士忌全事典。 ★精選全球最值得品嘗的威士忌250款，獨家品飲筆記大公開 「在寫這本書的過程中，我品嘗了上千款威士忌。」 ——你沒看錯，就是有這麼好康的事！ 身為世界知名的好奇調酒師，崔斯坦．史蒂文森走遍全球三大洲， 探訪19個威士忌產地和55家頂尖威士忌酒廠。 除了威士忌原鄉：蘇格蘭高地、低地、群島之外， 史蒂文森還遠征愛爾蘭、美國、加拿大、日本與臺灣； 透過反覆品飲，他詳列了250款全球最值得品嘗的威士忌。 以下是他的品飲筆記。 關於蘇格蘭艾雷島的布萊迪波夏重泥煤（Bruichladdich Port Charlotte Heavily Peated）， 他這麼描述： 「首先衝進鼻腔的是脆皮烤牛肉、茴香籽和芥末的氣味， 柔和煙燻味也順勢掩藏進來，挾帶著紙幣和隱約八角味， 風格強烈仍保持優雅，默默散發著煤炭、正山小種紅茶與木質餘韻。」 當美國喬治迪科爾精選單桶10-12年（George Dickel Barrel Select 10-12-Year-Old） 入喉，他這麼說： 「柔軟的硬核水果點亮了罐頭蜜桃與熟透的李子香氣， 誘人的香味美景裡有著深刻的木桶風味，但一點也不會搶過鋒頭， 香草糖、椰子、衝浪板蠟和麂皮味道組成了一幅鮮明的橡木圖畫， 不過一旦帶刺的餘韻消逝，你會驚覺這一切尚未結束……。」 遠在東方的日本秩父「地板麥芽」（Chichibu Ichiro’s Malt ‘The Floor Malt’）， 則令他領略何謂職人精神： 「光滑的核桃木、蜜桃露和好多核桃與腰果， 加水後會浮現桃子氣泡飲料的味道，極其微妙；口感黏稠， 帶有梅酒、黑棗汁和山葵的香料味，餘韻輕軟濕潤。」 好奇調酒師系列暢銷經典．威士忌史詩級巨作，暢銷改版！ 絕對滿足你對威士忌的所有好奇！本書特色◎好奇調酒師系列暢銷經典．威士忌史詩級巨作，暢銷新版！◎全球55家酒廠×250款頂級威士忌×特調祕方18招，兼顧歷史、品飲與實作的博學百科。◎遍訪全球三大洲、19個威士忌產地和55家頂尖酒廠，全面揭開威士忌的科學奧祕。◎收錄威士忌名家獨門釀造祕方與創新喝法，作者獨家品飲筆記大公開。專業推薦蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Keeper of the Quaich）、威士忌作家、專欄作家、Podcaster、YouTuber／邱德夫專業審訂資深調酒師／王靈安臉書社團「威士忌小天地」主理人／陳陽光飲食生活作家、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者／葉怡蘭《日本威士忌全書》譯者、威士忌進口商負責人暨資深威士忌藏家／謝博文專業推薦

作者介紹

作者介紹 作者簡介崔斯坦．史蒂文森（Tristan Stephenson） 傑米．奧利佛Fifteen餐廳首席吧檯調理師與吧檯規制創設者，現為Fluid Movement飲品諮詢公司創辦人、擁有四家咖啡館與餐酒館。 曾擔任全球知名酒商Diageo旗下Reserve Brands Group品牌大使，並為麗池卡登、英國多徹斯特等五星級飯店訓練吧檯調理師。《國際飲品雜誌》（Drinks International）讚美他是：「吧檯後的世界明星，而且如同一本吧檯百科全書。」 個人榮耀包括：《Class》雜誌UK Bartender大賞、最有影響力倫敦客（時尚餐飲類）。審訂者簡介邱德夫 ‧1987年取得美國土木工程博士 ‧2005年經營「憑高酹酒，此興悠哉」部落格至今 ‧2012～2015年擔任「臺灣單一麥芽威士忌品酒研究社」第三任理事長 ‧2014年於《財訊雙週刊》撰寫威士忌專欄至今 ‧2015年獲頒「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者」（Keeper of the Quaich）頭銜 ‧2018年出版《威士忌學》（寫樂文化） ‧2019年於《威士忌雜誌》撰寫專欄至今 ‧2020年出版《酒徒之書》及《新版威士忌學》（寫樂文化） ‧2020年〈酒徒之聲〉Podcast開播 ‧2022年出版《美國威士忌全書》（寫樂文化） ‧2023年YouTube《威士忌鎮長》開播譯者簡介王悅文自由譯者，國立臺灣大學政治學系畢業，香港中文大學性別研究所讀到一半，便決定為愛走天涯，現居紐西蘭。

產品目錄

產品目錄 前言遍訪全球的威士忌之旅Part 1威士忌的歷史與文明生命之水的祕密文獻皇室的密令賦稅與走私新大陸的崛起酒業大亨與威士忌命名禁酒令二十世紀後的威士忌故事Part 2威士忌，如何釀造？威士忌的原料威士忌的製作過程發麥，穀物的能量釋放烘麥，氣流與溫度的平衡泥煤的工藝與科學研磨與糖化是什麼？發酵，多層次風味的關鍵酸醪的使用與控管蒸餾的煉金術熟成，風味塑造最大功臣調和的藝術裝瓶前，最後的工序威士忌的分類與特色Part 3威士忌風味之旅威士忌風味的科學蘇格蘭，百家爭鳴的產地愛爾蘭，承載威士忌的歷史美國，波本威士忌的故鄉加拿大，威士忌溫和清淡日本，職人精神練就威士忌威士忌其他產地Part 4調和與雞尾酒如何品嘗威士忌？調酒祕方高地特調／英式鄉村花園／水果與堅果／糖果舖／古老光輝／啤酒撞擊／鍋爐廠／血與沙／皮可貝／麥芽雪峰／泥煤與蜜瓜／沃克薑汁啤酒／愛爾蘭咖啡／威士忌軟糖／熱品脫寇格／水割／熱托迪／愛爾蘭奶酒詞彙表酒廠列表致謝索引

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最佳賣點

最佳賣點 : 內容簡介

好奇調酒師系列暢銷經典．威士忌史詩級巨作！
全球55家酒廠 × 250款頂級威士忌 × 特調祕方18招
吧檯後的世界明星—崔斯坦．史蒂文森
全面揭開威士忌的科學奧祕！

 賣價1萬7000美元和17美元的威士忌，有何差別？
 為何蘇格蘭威士忌會用美國威士忌淘汰的木桶，而非全新木桶？