

池田愛實 職人免揉湯種麵包:出身藍帶學院麵包師,教你摺疊麵糰,就能得到40+鬆軟有嚼勁的麵包 (電子書)
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堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書
適合新手的免揉麵包,無需廚師機、無需費力手揉出膜,
簡單做法一次就成功,蓬鬆又柔軟、成功率高。
真的在家就能做出和麵包店一樣好吃的免揉麵包,真心不騙人喔!
麵糰不用揉,混合材料後⇒冰箱冷藏,輕鬆發酵。
高含水量麵糰,簡單烤出有嚼勁且濕潤的麵包,
照著
適合新手的免揉麵包,無需廚師機、無需費力手揉出膜,
簡單做法一次就成功,蓬鬆又柔軟、成功率高。
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麵糰不用揉,混合材料後⇒冰箱冷藏,輕鬆發酵。
高含水量麵糰,簡單烤出有嚼勁且濕潤的麵包,
照著
內容簡介
堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書
適合新手的免揉麵包,無需廚師機、無需費力手揉出膜,
簡單做法一次就成功,蓬鬆又柔軟、成功率高。
真的在家就能做出和麵包店一樣好吃的免揉麵包,真心不騙人喔!
麵糰不用揉,混合材料後⇒冰箱冷藏,輕鬆發酵。
高含水量麵糰,簡單烤出有嚼勁且濕潤的麵包,
照著食譜就能做出,像精品一樣陳列在麵包店裡美味又漂亮的
麵包/貝果/硬式麵包/分撕麵包。
★吮指推薦★
Cinya的私房烘焙課 Cinya老師
人氣甜點烘焙名師 呂昇達
輕鬆系電鍋小廚娘 邱韻文
賣場有個烘焙部 魚漿夫婦
心伶美廚創辦人 顏伶伃
料理YouTuber 蘿潔塔
作者序
從我開始做免揉麵包算起,已經超過十年了。
其間也經歷過被工作、育兒追著跑的時期,
還能夠持續製作麵包,其實要感謝這種「免揉技法」。
一般的麵包在混合麵粉和水之後,要搓揉15分鐘以上,
來產生麵包的骨幹——「麩質」。
麵包店裡備有性能良好的揉麵機,但在家裡揉麵會是負擔不小的勞動。
我累積了很多次只混和材料、不揉的方式來做麵包的失敗經驗,
才發現在發酵過程加上一道摺疊麵糰的「拉摺」步驟,
免揉麵糰也可以烘焙出蓬蓬鬆鬆、造型精美的麵包。
因為麵包是主食,能夠每天持續做下去是非常重要的。
這成了我做麵包的主軸。
上一本書問世後,很多讀者按照食譜動手做後,捎來令人開心的訊息:「沒想到剛入門的人,用免揉方式也可以烤出漂亮的麵包!」。
之後,我思考著能否做出日本人喜愛的富有嚼勁的麵包,
這個新成果就是本書介紹的「高加水&湯種」免揉麵包。
加入多量水份的麵糰容易混合,適合製作免揉麵包,
雖然口感更加濕潤,但黏糊糊的不容易造形,這一點很惱人。
我再搭配使用湯種技法,將部分麵粉用熱水搓揉,
所以就算加了大量的水,也能夠讓麵糰順利成形。
以甜麵包打個比方。一般都是加入麵粉量60%左右的水,
本書中的麵包都加了70~80%的水。
以湯種做出的麵糰,麩質都被破壞掉了,所以抑制了麵包的膨脹程度,
產生了有嚼勁的口感。富含水份,讓舌頭嘗到濕軟口感的,
更是這種高加水&湯種麵包的特色。因為能夠鎖住大量水份,
而且可以延緩麵包的劣化,日本麵包店售出的麵包,通常隔天早上之後才會被享用,
因此這種製法也倍受麵包店寵愛。
如果您想提升家中手做麵包的等級,
請一定要嘗試做做看「高加水&湯種」免揉麵包。
池田愛實
適合新手的免揉麵包,無需廚師機、無需費力手揉出膜,
簡單做法一次就成功,蓬鬆又柔軟、成功率高。
真的在家就能做出和麵包店一樣好吃的免揉麵包,真心不騙人喔!
麵糰不用揉,混合材料後⇒冰箱冷藏,輕鬆發酵。
高含水量麵糰,簡單烤出有嚼勁且濕潤的麵包,
照著食譜就能做出,像精品一樣陳列在麵包店裡美味又漂亮的
麵包/貝果/硬式麵包/分撕麵包。
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Cinya的私房烘焙課 Cinya老師
人氣甜點烘焙名師 呂昇達
輕鬆系電鍋小廚娘 邱韻文
賣場有個烘焙部 魚漿夫婦
心伶美廚創辦人 顏伶伃
料理YouTuber 蘿潔塔
作者序
從我開始做免揉麵包算起,已經超過十年了。
其間也經歷過被工作、育兒追著跑的時期,
還能夠持續製作麵包,其實要感謝這種「免揉技法」。
一般的麵包在混合麵粉和水之後,要搓揉15分鐘以上,
來產生麵包的骨幹——「麩質」。
麵包店裡備有性能良好的揉麵機,但在家裡揉麵會是負擔不小的勞動。
我累積了很多次只混和材料、不揉的方式來做麵包的失敗經驗,
才發現在發酵過程加上一道摺疊麵糰的「拉摺」步驟,
免揉麵糰也可以烘焙出蓬蓬鬆鬆、造型精美的麵包。
因為麵包是主食,能夠每天持續做下去是非常重要的。
這成了我做麵包的主軸。
上一本書問世後,很多讀者按照食譜動手做後,捎來令人開心的訊息:「沒想到剛入門的人,用免揉方式也可以烤出漂亮的麵包!」。
之後,我思考著能否做出日本人喜愛的富有嚼勁的麵包,
這個新成果就是本書介紹的「高加水&湯種」免揉麵包。
加入多量水份的麵糰容易混合,適合製作免揉麵包,
雖然口感更加濕潤,但黏糊糊的不容易造形,這一點很惱人。
我再搭配使用湯種技法,將部分麵粉用熱水搓揉,
所以就算加了大量的水,也能夠讓麵糰順利成形。
以甜麵包打個比方。一般都是加入麵粉量60%左右的水,
本書中的麵包都加了70~80%的水。
以湯種做出的麵糰,麩質都被破壞掉了,所以抑制了麵包的膨脹程度,
產生了有嚼勁的口感。富含水份,讓舌頭嘗到濕軟口感的,
更是這種高加水&湯種麵包的特色。因為能夠鎖住大量水份,
而且可以延緩麵包的劣化,日本麵包店售出的麵包,通常隔天早上之後才會被享用,
因此這種製法也倍受麵包店寵愛。
如果您想提升家中手做麵包的等級,
請一定要嘗試做做看「高加水&湯種」免揉麵包。
池田愛實
產品目錄
BASIC
免揉嚼勁麵包基本款
熱狗麵包
PART 1
免用烤模的湯種麵包
麵包卷
黑糖麵包卷
鹽奶油卷
核桃麵包
培根馬鈴薯麵包
卡士達麵包
巧克力螺旋麵包
橄欖起司麵包
台式香蔥麵包
巧巴達拖鞋麵包
生火腿莫札瑞拉起司三明治
鮪魚洋蔥三明治
聖女番茄版義式番茄醬披薩
鮮蝦蘑菇披薩
PART 2
QQ彈彈的貝果
原味貝果
焙茶紅豆泥貝果
抹茶白巧克力貝果
奧利奧貝果
提拉米蘇貝果
毛豆奶油乳酪貝果
PART 3
免烤模嚼勁硬式麵包
田園麵包
菠菜切達起司田園麵包
紅茶蔓越莓巧克力田園麵包
米粉歐式鄉村麵包
黑糖核桃歐式鄉村麵包
迷你卡門貝爾起司歐式鄉村麵包
檸檬口味迷你法國長棍
培根迷你法國長棍
蘋果風味奶油乳酪葡萄麵包
藍莓麵包
芝麻番薯麵包
燕麥麵包
無花果藍紋起司短棍麵包
起司七味粉短棍麵包
[column]用鑄鐵鍋烘焙歐式鄉村麵包
PART 4
用搪瓷烤盤製作手撕麵包
原味手撕麵包
咖啡肉桂卷
韓國香蒜乳酪麵包
佛羅倫提酥餅麵包
column
本書製作麵包的特色
免揉嚼勁麵包Q&A
有關材料
有關工具
免揉嚼勁麵包基本款
熱狗麵包
PART 1
免用烤模的湯種麵包
麵包卷
黑糖麵包卷
鹽奶油卷
核桃麵包
培根馬鈴薯麵包
卡士達麵包
巧克力螺旋麵包
橄欖起司麵包
台式香蔥麵包
巧巴達拖鞋麵包
生火腿莫札瑞拉起司三明治
鮪魚洋蔥三明治
聖女番茄版義式番茄醬披薩
鮮蝦蘑菇披薩
PART 2
QQ彈彈的貝果
原味貝果
焙茶紅豆泥貝果
抹茶白巧克力貝果
奧利奧貝果
提拉米蘇貝果
毛豆奶油乳酪貝果
PART 3
免烤模嚼勁硬式麵包
田園麵包
菠菜切達起司田園麵包
紅茶蔓越莓巧克力田園麵包
米粉歐式鄉村麵包
黑糖核桃歐式鄉村麵包
迷你卡門貝爾起司歐式鄉村麵包
檸檬口味迷你法國長棍
培根迷你法國長棍
蘋果風味奶油乳酪葡萄麵包
藍莓麵包
芝麻番薯麵包
燕麥麵包
無花果藍紋起司短棍麵包
起司七味粉短棍麵包
[column]用鑄鐵鍋烘焙歐式鄉村麵包
PART 4
用搪瓷烤盤製作手撕麵包
原味手撕麵包
咖啡肉桂卷
韓國香蒜乳酪麵包
佛羅倫提酥餅麵包
column
本書製作麵包的特色
免揉嚼勁麵包Q&A
有關材料
有關工具
作者介紹
姓名:池田愛實
1988年生於日本神奈川縣藤澤市。是一位女孩與一位男孩的母親。畢業於慶應義塾大學文學系。大學在學時期即於巴黎藍帶廚藝學校東京分校麵包科學習,畢業後在同校擔任助理。26歲赴法,於當地累積了兩家M.O.F(法國國家最佳工匠獎)麵包店的工作經驗,返回日本後,參與了東京都內餐廳的麵包食譜審核、製造與銷售。2017年起在老家湘南地區主持與法國麵包一起生活的「crumb-クラム」教室。現在,以展開(召開)以線上教學為主的麵包教室。著有『免揉麵包 』(原書主婦與生活社)、、『シンプルな生地でいろいろ作れる米粉パン』(文化出版局)、『ストウブでパンを焼く』(誠文堂新光社)。
https://www.ikeda-manami.com/
Instagram:@crumb.pain
1988年生於日本神奈川縣藤澤市。是一位女孩與一位男孩的母親。畢業於慶應義塾大學文學系。大學在學時期即於巴黎藍帶廚藝學校東京分校麵包科學習,畢業後在同校擔任助理。26歲赴法,於當地累積了兩家M.O.F(法國國家最佳工匠獎)麵包店的工作經驗,返回日本後,參與了東京都內餐廳的麵包食譜審核、製造與銷售。2017年起在老家湘南地區主持與法國麵包一起生活的「crumb-クラム」教室。現在,以展開(召開)以線上教學為主的麵包教室。著有『免揉麵包 』(原書主婦與生活社)、、『シンプルな生地でいろいろ作れる米粉パン』(文化出版局)、『ストウブでパンを焼く』(誠文堂新光社)。
https://www.ikeda-manami.com/
Instagram:@crumb.pain
規格
誠品貨碼 / 2682781160005
ISBN13 / 9786267431665
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786267431689
頁數 / 95
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / EPUB版式(26MB)
檔案匯出格式 / EPUB 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB不提供TTS朗讀
退貨說明
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- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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