巷仔口的美食家：200+台灣最在地的小吃速寫X老店尋味 (電子書) | 誠品線上

巷仔口的美食家：200+台灣最在地的小吃速寫X老店尋味 (電子書)

內容簡介

內容簡介 走進巷弄間的傳承故事嚐盡第一手台灣風土與人情滋味。食物，是你我共同的語言，看著書中的食材和料理，彷彿活起來一般，慢慢地動搖內心深處柔軟的心田‧滷肉飯的口味、名稱南北各異。在北部、中部稱為滷肉飯，是用刀切碎後再滷；在南部則稱作肉臊飯，先用機器絞碎後而滷。‧輕提、慢移、用湯匙接著，先開一個洞再吸湯，最後吃皮，這便是能嘗到小籠包最美味的方法。‧割包的外皮用蒸的，內餡的滷三層肉通常肥瘦參半，加入酸菜解油膩，無糖花生粉除了可提香之外還可吸收滷汁，最後加入香菜，perfect。‧用鯊魚魚漿製成的竹輪，炭烤師傅熟練地將魚漿均勻塗抹在鋼管上，再置於炭火上均勻滾動烤至金黃。‧把再來米研磨成漿，往鐵製大鍋內加水燒滾，沿鍋邊緣慢慢倒入，把蓋子蓋上，往下銼的米漿遇蒸氣熟而凝固，再取下後自然風乾，剪成一片一片。這就是鼎邊銼。……台灣「呷飽沒」是一種日常問候，不管在什麼場合都可以此來代替「你好」的人情問候，「飲食」早已成為我們的共同語言，橫跨時間與空間，融合的多種不同文化和風土。那麼「台灣味」是什麼？「每個人心中的美味，或許就是在『吃』當下的回憶。」時間一久，記憶會漸漸淡去，但只要吃到相同的味道，便會喚醒最初的美好。溫暖，質樸，充滿情感是 Leslie 畫所傳遞出來的感動，她慣於用筆觸本身來說故事，以食記的方式，從小吃出發，連結到地方物產，結合旅遊、飲食經驗……。形塑出台灣人的共同飲食記憶和自我身分認同。專文推薦型男大主廚客座主廚 陳佑昇Nobuo餐廳行政主廚 Nobu Lee 李信男晨光健康營養專科諮詢中心院長 趙函穎營養師掛名推薦飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭boven 雜誌圖書館創辦人 周筵川卡卡亂亂煮粉絲團 卡卡中廣蔣公廚房掌門人 蔣偉文百萬人氣YT頻道『蘿潔塔的廚房』 蘿潔塔

產品目錄

產品目錄 呷飽沒？臺灣美食獨具風格多元文化，美食聯合國 豐富食材，山海恩賜 產業繁盛，外食超方便 平價多樣，銅板美食多 獨特夜市風景，有吃又有玩 同桌共享，感情較袂散 靈活創新，吹起世界潮流 記憶傳承，味道代相依在地人帶路：尋訪巷口台灣味大台北滷肉飯／牛肉麵／小籠包／割包／胡椒餅／藥燉排骨／豬血糕、豬血湯／米苔目／四神湯／鐵蛋／阿給／大腸蚵仔麵線美食路線：大稻埕／西門町 ／ 淡水／板橋／深坑／金山基隆豬肝腸／吉古拉／鼎邊銼美食路線：火車站周邊／廟口夜市桃園草仔粿、客家菜包／潤餅／排骨酥／龍岡米干美食路線：大溪老街／桃園區／龍岡區新竹米粉／水潤餅／雞捲美食路線：城隍廟周邊苗栗水晶餃／粄條（面帕粄）／水粄／粢粑美食路線：南庄台中麻芛美食路線：第二市場周邊／南屯／豐原廟東夜市彰化爌肉飯／麵線糊美食路線：鹿港南投肉圓／南投意麵／蕃薯竹筍包美食路線：埔里／南投市／竹山雲林鴨肉羹美食路線：斗六嘉義白醋涼麵／火雞肉飯／沙鍋魚頭／魯熟肉／豆漿豆花美食路線：文化路夜市／嘉義東市場台南鹹粥／米糕／蝦仁肉圓／意麵／生牛肉湯／棺材板／小卷米粉／蚵仔煎／椪糖／白糖粿美食路線：永樂市場高雄鮮奶茶／紅茶牛奶美食路線：鹽埕區／旗津屏東綠豆蒜／燒冷冰美食路線：東港／車城／潮州／恆春宜蘭卜肉／西魯肉／蒜味肉羹／櫻桃鴨／甕窯雞／嘟好燒／一串心／糕渣／花生捲冰淇淋美食路線：羅東夜市／頭城花蓮玉里麵美食路線：花蓮市區／壽豐／玉里台東阿粨／搖搖飯／池上便當／飛魚料理美食路線：金峰鄉部落／台東市／池上／鹿野／關山／成功／長濱後記

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最佳賣點

最佳賣點 : 走進巷弄間的傳承故事
嚐盡第一手台灣風土與人情滋味。

食物，是你我共同的語言，
看著書中的食材和料理，彷彿活起來一般，
慢慢地動搖內心深處柔軟的心田

‧滷肉飯的口味、名稱南北各異。在北部、中部稱為滷肉飯，是用刀切碎後再滷；在南部則稱作肉臊飯，先用機器絞碎後而滷。
‧輕提、慢移、用湯匙接著，先開一