日本職人の本格麵包事典:6種典型麵團×95款世界經典麵包,在家就能烤出專業級美味 (電子書)
商品描述 | 日本職人の本格麵包事典:6種典型麵團×95款世界經典麵包,在家就能烤出專業級美味 (電子書):「三天後仍然和新鮮出爐一樣美味!」日本人氣烘焙教室の究極麵包教科書 由在日 |
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商品描述 | 日本職人の本格麵包事典:6種典型麵團×95款世界經典麵包,在家就能烤出專業級美味 (電子書):「三天後仍然和新鮮出爐一樣美味!」日本人氣烘焙教室の究極麵包教科書 由在日 |
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內容簡介 「三天後仍然和新鮮出爐一樣美味!」日本人氣烘焙教室の究極麵包教科書 由在日本擁有1萬名以上學生的人氣烘焙教室Orangerie負責人松尾美香所編撰,不藏私為所有烘焙愛好者獻上麵包製作的專業食譜。不僅提供麵包愛好者們輕易就能上手的專業食譜,也傳授麵包製作所需具備的相關知識,包括最容易操作的直接法、酵母的使用方式、麵糰發酵的注意事項等等,就算是烘焙新手也不怕失敗! 從每天都想吃的早餐麵包,到令人懷念的傳統滋味一網打盡! 不管你是喜歡法國長棍麵包、鄉村水果麵包等歐式經典,還是紅豆麵包、巧克力螺旋麵包等日本傳統口味,只要依循本書刊載食譜步驟進行製作,人人都能在家烤出各式各樣專業等級的美味麵包! ★超過90款麵包食譜集結成冊,烘焙教科書的終極聖經長棍麵包、藍莓貝果、大理石麵包、肉桂捲、墨西哥麵包、佛卡夏、巧克力布里歐、可頌、蘋果派、菠蘿麵包……琳瑯滿目的食譜種類,讓你在家就能嘗遍甜鹹口味,打開烤箱就能環遊世界! ★從專業烘焙坊到傳統麵包店,各種類型的麵包應有盡有 >早上來片葡萄乾吐司開啟全新的一天? >中餐慢慢品嚐香味滿溢的咖哩麵包? >下午來點英式瑪芬配茶補充體力? >晚上想與家人一同享用充滿儀式感的聖誕水果麵包?不必跑遍大街小巷、尋遍街頭巷尾的麵包店,只要翻開本書,就能讓各式各樣的麵包,成為你我生活中的美好滋味! ★詳細解說六種常見製作工法,專業知識讓你晉升烘焙專家直接法、水合法、波蘭種法、少量酵母、多加水、低溫長時間發酵……圖片解析各種製法的差別,初學者也能快速找到適合自己的麵包製作方式! 【日本亞馬遜讀者好評】◎「能遇見這本書真是太好了!」◎「各種麵包的製作方式、種類、發源國家都有詳細介紹,對於了解各種類型的麵包很有幫助。」◎「使用的都是很容易就能買到的材料,輕輕鬆鬆就能開始製作。」◎「介紹多種製作方式,尤其是法國長棍麵包的部分,還有刊載不同製作方式的成品照片,真的令人受益良多。」 那麼,讓我們一起翻開本書,在家烤出專業級的美味麵包吧!
作者介紹 姓名:松尾美香開設自製酵母麵包教室Orangerie。在大型、私人麵包學校上課後,於巴黎藍帶廚藝學校取得學位證書,並在日本高人氣麵包坊Signifiant Signifié向主廚學習製作正宗法國麵包的高超技術。學生人數總計超過10,500人,做麵包的線上講座廣受歡迎,學生遍及日本國內外。WEBhttp: orangerie-brave.com Instagramhttps: www.instagram.com mika_matsuo YouTubehttps: www.youtube.com c MikaMatsuo
產品目錄 CONTENTS Prologue ……… 002關於材料・用具 ……… 006製作美味麵包的訣竅 ……… 008 Part 1 各種麵包的做法 ◎ 各種麵包的做法:直接法 ……… 012012 直接法的揉麵014 長棍麵包018 長棍維也納甜酥麵包019 長棍維也納甜酥巧克力麵包018 長棍蔓越莓核桃麵包/長棍咖啡麵包020 法國蘑菇麵包021 煙盒麵包022 巧克力大理石麵包024 吐司025 葡萄乾吐司/綜合果乾堅果吐司 ◎ 各種麵包的做法:水合法 ……… 026 / 波蘭種法 ……… 027028 長棍番茄起司麵包029 吐司 ◎ 發酵麵糰:關於發酵麵糰 ……… 030031 如果有剩下的發酵麵糰032 瑪格麗特麵包034 抹茶卡士達捲/巧克力捲035 香蕉杏仁奶油捲036 波爾多皇冠麵包038 榛果捲039 燕麥麵包 ◎ 各種麵包的做法:少量酵母/多加水/低溫長時間發酵 ……… 040040 多加水的揉麵042 鄉村麵包044 鄉村水果麵包045 法式小麵包046 巴塔麵包049 洛代夫麵包 ◎ 葡萄乾酵母:葡萄乾酵母的作法 ……… 052053 續養酵種的方法/如何使用葡萄乾酵母054 核桃麵包056 裸麥麵包057 艾草捲 ◎長棍麵包的作法比較 ……… 058058 水合法/發酵麵糰059 少量酵母/自製酵母 P005Part 2 烘焙坊的麵包 U.S.A.063 原味貝果064 全麥貝果/雙層起司貝果/巧克力貝果/藍莓貝果066 肉桂捲067 猴子麵包 ENGLAND068 英式瑪芬069 英式烤餅 GERMANY070 黑麵包072 德國結麵包074 脆皮奶酥蛋糕076 德國聖誕麵包 AUSTRIA078 鹽棒麵包080 凱薩麵包081 辮子麵包083 咕咕霍夫/鹹味咕咕霍夫 ITALY086 拖鞋麵包087 披薩餃088 義大利麵包棒/佛卡夏089 披薩090 義大利水果麵包 FRANCE091 可頌096 杏仁可頌097 法式巧克力麵包098 法式葡萄乾麵包100 法式蘋果派102 丹麥麵包105 尖形布里歐106 楠泰爾布里歐107 熔岩巧克力蛋糕風巧克力布里歐108 柳橙布里歐109 史多倫麵包112 國王餅116 圓球麵包117 巧克力圓球麵包118 普羅旺斯葉子麵包 FINLAND119 芬蘭折耳麵包捲 ARRANGE 5種創意延伸麵包123 蔓越莓起司麵包124 黑醋栗巧克力麵包125 焦糖綜合水果麵包126 芝麻甜地瓜麵包127 櫻桃起司麵包 Part 3 傳統麵包店的麵包130 奶油麵包133 巧克力螺旋麵包136 紅豆麵包137 果醬麵包138 菠蘿麵包141 墨西哥麵包142 蘋果皇冠麵包143 季節鮮果卡士達麵包144 紅豆法國麵包145 伯爵茶牛奶法國麵包147 白砂奶油葡萄乾麵包149 非油炸咖哩麵包152 火腿捲153 鮪魚玉米杯154 洋蔥捲155 起司麵包156 白麵包157 培根麥穗麵包 Epilogue ……… 159
商品名 / | 日本職人の本格麵包事典:6種典型麵團×95款世界經典麵包,在家就能烤出專業級美味 (電子書) |
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簡介 / | 日本職人の本格麵包事典:6種典型麵團×95款世界經典麵包,在家就能烤出專業級美味 (電子書):「三天後仍然和新鮮出爐一樣美味!」日本人氣烘焙教室の究極麵包教科書 由在日 |
誠品26碼 / | 2682779110005 |
頁數 / | 165 |
語言 / | 1:中文 繁體 |
級別 / | N:無 |
檔案格式 / | EPUB版式(34MB) |
檔案匯出格式 / | Adobe DRM |
最佳賣點 : 「三天後仍然和新鮮出爐一樣美味!」
日本人氣烘焙教室の究極麵包教科書
由在日本擁有1萬名以上學生的人氣烘焙教室Orangerie負責人松尾美香所編撰,不藏私為所有烘焙愛好者獻上麵包製作的專業食譜。
不僅提供麵包愛好者們輕易就能上手的專業食譜,也傳授麵包製作所需具備的相關知