原來，這才是拉麵：身世、流派、職人魂，尋訪日本拉麵的文化底蘊、烹調演變與極上進化 (電子書)
| 商品描述 | 原來，這才是拉麵：身世、流派、職人魂，尋訪日本拉麵的文化底蘊、烹調演變與極上進化 (電子書)： 拉麵學問的表與裏，和食文化的集大成北海道味噌、東京醬油、九州豚骨…… |
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內容簡介
內容簡介 拉麵學問的表與裏，和食文化的集大成北海道味噌、東京醬油、九州豚骨……分系譜的理由是？ ◾原來，古時候的日本人只有在節慶時才會吃麵！◾明治時代以前，麵都是吃素的，只用醬油調味？◾素麵沾醬油，古早味的餺飥則是寬版的烏龍麵加味噌湯。◾江戶時期人們多用蕎麥製麵，導致蕎麥麵和拉麵名稱混用。◾二戰後，原本不愛油膩湯頭的日本人，為求生存與吃飽，就在拉麵裡加豬油，還有如今常見的叉燒、筍乾和魚板，而且加豆芽菜最初只是替代方案…… 從食材鑽研，看平民美食邁向國際化的歷程藉烹煮磨練，懂在地職人專業化的美味發揮【本書特色】日文そば到底是不是拉麵？うどん和ラーメン又怎麼來？一本帶你認真看懂一碗麵的發展脈絡與和食化的究極歷程～從北海道到沖繩，從華人世界發展到洋人地盤，湯頭、麵條、配料……日本人對麵的講究，不容小覷！★ 從溫飽，貼近平民，以精緻，聞名全球★ 最經典的料理奧祕探索，最匠心獨具的美味追求不說不知道！日本首屈一指的拉麵之都，其實是札幌，當時「在咖啡廳吃拉麵」是昭和年代初期最時髦的事！為什麼「中華麵」會變成日本國民美食，還競相開店？味噌、醬油、豚骨……為什麼日本人要這樣細分口味？拉麵有正確的吃法順序？好吃的拉麵店只有吧檯座位？以及拉麵又為何會化身為泡麵、RAMEN，讓西方人著迷？這段拉麵的身世之謎與站穩世界的過程，本書將完全揭開。
商品規格
| 商品名 / | 原來，這才是拉麵：身世、流派、職人魂，尋訪日本拉麵的文化底蘊、烹調演變與極上進化 (電子書) |
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| 簡介 / | 原來，這才是拉麵：身世、流派、職人魂，尋訪日本拉麵的文化底蘊、烹調演變與極上進化 (電子書)： 拉麵學問的表與裏，和食文化的集大成北海道味噌、東京醬油、九州豚骨…… |
| 誠品26碼 / | 2682778800006 |
| 頁數 / | 317 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 級別 / | N:無 |
| 檔案格式 / | EPUB流式(16MB) |
| 檔案匯出格式 / | Adobe DRM |
最佳賣點
最佳賣點 : 拉麵學問的表與裏，和食文化的集大成
北海道味噌、東京醬油、九州豚骨……
分系譜的理由是？
◾原來，古時候的日本人只有在節慶時才會吃麵！
◾明治時代以前，麵都是吃素的，只用醬油調味？
◾素麵沾醬油，古早味的餺飥則是寬版的烏龍麵加味噌湯。
◾江戶時期人們多用蕎麥製麵，導致蕎麥麵和拉麵名稱混用。
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