

數量
88
1,3861,219
此商品享ShopBack 0.5%回饋;不適用於誠品分潤計劃、美安等現金回饋機制
本書不提供試閱
亞馬遜書店雞尾酒書籍排行第4名
平均4.5顆星評價
有史以來最科學的調酒工具手冊
創造更美觀的、精進的雞尾酒革命
在戴夫.阿諾德(Dave Arnold)的世界裡,冰塊的形狀,蘋果中的糖和酸,以及一瓶香檳中的泡沫,都是可待測量,測試和調整的成分。
透過在紐約技
亞馬遜書店雞尾酒書籍排行第4名
平均4.5顆星評價
有史以來最科學的調酒工具手冊
創造更美觀的、精進的雞尾酒革命
在戴夫.阿諾德(Dave Arnold)的世界裡,冰塊的形狀,蘋果中的糖和酸,以及一瓶香檳中的泡沫,都是可待測量,測試和調整的成分。
透過在紐約技
內容簡介
本書不提供試閱
亞馬遜書店雞尾酒書籍排行第4名
平均4.5顆星評價
有史以來最科學的調酒工具手冊
創造更美觀的、精進的雞尾酒革命
在戴夫.阿諾德(Dave Arnold)的世界裡,冰塊的形狀,蘋果中的糖和酸,以及一瓶香檳中的泡沫,都是可待測量,測試和調整的成分。
透過在紐約技術高超的酒吧「Booker&Dax」的創意發想,將讀者帶入吧台與實驗室。透過阿諾德和他的夥伴,一起調查溫度、碳酸化,糖濃度和酸度,尋求提升經典雞尾酒的方法,並發明新的,改變你對飲料的和品味的期望。
本書囊括作者多年的嚴謹實驗和解決困擾的靈感,收錄酒譜和製作技巧。擁有超過120個酒譜和近450張彩色照片。從簡單的冰體形式開始,如何在自己的冰櫃中製作清晰的立方體,然後進入先進的技術,如用酶清除渾濁的檸檬汁,硝化混濁的新鮮羅勒,以防止褐變,並將伏特加浸泡咖啡,柳橙或胡椒粉。
阿諾德的書是一種新的調酒方法的開始,一種以注意力觀察和創造性技術為基礎的解決問題的方法。讀者將會學習如何在無香料的情況下提取辣椒的甜味,為什麼要先喝某些飲料呢,為什麼奎寧粉和琥珀酸會導致完美的杜松子酒和滋補劑。
本書滿足您的好奇心,並提煉您的技術,無論您是在尋找令人驚嘆的飲料還是進入新一代雞尾酒的獨一無二的旅程,本書是調酒師或調酒愛好者都該擁有的終極指南。
亞馬遜書店雞尾酒書籍排行第4名
平均4.5顆星評價
有史以來最科學的調酒工具手冊
創造更美觀的、精進的雞尾酒革命
在戴夫.阿諾德(Dave Arnold)的世界裡,冰塊的形狀,蘋果中的糖和酸,以及一瓶香檳中的泡沫,都是可待測量,測試和調整的成分。
透過在紐約技術高超的酒吧「Booker&Dax」的創意發想,將讀者帶入吧台與實驗室。透過阿諾德和他的夥伴,一起調查溫度、碳酸化,糖濃度和酸度,尋求提升經典雞尾酒的方法,並發明新的,改變你對飲料的和品味的期望。
本書囊括作者多年的嚴謹實驗和解決困擾的靈感,收錄酒譜和製作技巧。擁有超過120個酒譜和近450張彩色照片。從簡單的冰體形式開始,如何在自己的冰櫃中製作清晰的立方體,然後進入先進的技術,如用酶清除渾濁的檸檬汁,硝化混濁的新鮮羅勒,以防止褐變,並將伏特加浸泡咖啡,柳橙或胡椒粉。
阿諾德的書是一種新的調酒方法的開始,一種以注意力觀察和創造性技術為基礎的解決問題的方法。讀者將會學習如何在無香料的情況下提取辣椒的甜味,為什麼要先喝某些飲料呢,為什麼奎寧粉和琥珀酸會導致完美的杜松子酒和滋補劑。
本書滿足您的好奇心,並提煉您的技術,無論您是在尋找令人驚嘆的飲料還是進入新一代雞尾酒的獨一無二的旅程,本書是調酒師或調酒愛好者都該擁有的終極指南。
產品目錄
致謝話語
序言簡介
■PART 1:事前準備
計量、單位及工具
材料
■PART 2:傳統雞尾酒
冰塊、冰塊與基酒及基本法則
冰塊
酒與冰塊
冷卻與稀釋
傳統雞尾酒的基本法則
搖蕩法、攪拌法、直調法及混合法
搖盪法雞尾酒:黛綺莉
攪拌法雞尾酒:曼哈頓vs內格羅尼
直調法雞尾酒:古典雞尾酒
混合法加刨冰雞尾酒:瑪格麗特
雞尾酒微積分學:酒譜中的數字運算
■PART 3:新的技術和概念
另類冷卻法
液態氮沖洗研磨法與食物調理機研磨法
烈焰火鉗
快速浸漬與改變壓力
用iSi奶油發泡器和氧化亞氮快速浸製風味溶液
快速浸製風味酒和延伸應用的雞尾酒 198
快速浸製苦精與酊劑
真空浸漬固體材料:裝飾的魔法
澄化
定義、歷史演變與技法
澄化技法流程
用離心機澄化酒飲:胡斯蒂諾
洗滌法
洗醇
奶洗法:新舊技法
蛋洗法
幾丁聚醣/明膠洗滌法
油洗法簡介
製作碳酸雞尾酒
■PART 4:雞尾酒的創意小旅行
運用蘋果的調酒
運用咖啡的調酒
琴通寧的變化
參考資訊
延伸閱讀
酒譜列表
索引
序言簡介
■PART 1:事前準備
計量、單位及工具
材料
■PART 2:傳統雞尾酒
冰塊、冰塊與基酒及基本法則
冰塊
酒與冰塊
冷卻與稀釋
傳統雞尾酒的基本法則
搖蕩法、攪拌法、直調法及混合法
搖盪法雞尾酒:黛綺莉
攪拌法雞尾酒:曼哈頓vs內格羅尼
直調法雞尾酒:古典雞尾酒
混合法加刨冰雞尾酒:瑪格麗特
雞尾酒微積分學:酒譜中的數字運算
■PART 3:新的技術和概念
另類冷卻法
液態氮沖洗研磨法與食物調理機研磨法
烈焰火鉗
快速浸漬與改變壓力
用iSi奶油發泡器和氧化亞氮快速浸製風味溶液
快速浸製風味酒和延伸應用的雞尾酒 198
快速浸製苦精與酊劑
真空浸漬固體材料:裝飾的魔法
澄化
定義、歷史演變與技法
澄化技法流程
用離心機澄化酒飲:胡斯蒂諾
洗滌法
洗醇
奶洗法:新舊技法
蛋洗法
幾丁聚醣/明膠洗滌法
油洗法簡介
製作碳酸雞尾酒
■PART 4:雞尾酒的創意小旅行
運用蘋果的調酒
運用咖啡的調酒
琴通寧的變化
參考資訊
延伸閱讀
酒譜列表
索引
作者介紹
作者簡介
戴夫•阿諾德Dave Arnold
一個瘋狂鑽研飲食科學的作家、推廣教育者也是名革新者。他不僅主持廣播節目「Cooking Issues」,同時經營位於紐約、隸屬於Momofuku桃福餐飲集團的高科技酒吧「Booker&Dax」。
他曾於法國廚藝學院及哈佛大學擔任講師,也曾上過美國知名脫口秀節目「Late Night with Jimmy Fallon」及「Today」受訪。他在2004年創立了「紐約美食美酒博物館(The Museum of Food and Drink)」,現與妻子和兩個兒子居住於紐約。
譯者簡介
邱喜麗
加拿大英屬哥倫比亞大學主修日文、副修法文系畢。對觀察日本文化、生活現象、美學及日本娛樂、音樂欣賞抱持極濃厚興趣。曾任女性流行雜誌與圖文書編輯,離開編輯一職後轉為SOHO工作者,主要從事翻譯,及其他審書、編輯、採訪、文案撰寫等不同形式的文字工作。
癮型人(審訂)
業餘調酒師、職業酗酒人。
學生生涯一路從國立師範大學附屬高級中學→國立台灣大學心理學系→長庚大學臨床行為科學研究所畢業。大學時卻「誤入歧途」?進入調(酗)酒的世界,開始經營【癮型人的調酒世界】部落格(主筆),現任【米絲阿樂局調酒專賣】調酒課程講師。
著有:《癮型人的調酒世界》
譯有:《玻璃罐調酒派對:3 秒搖出雞尾酒,新手也能輕鬆玩!》
戴夫•阿諾德Dave Arnold
一個瘋狂鑽研飲食科學的作家、推廣教育者也是名革新者。他不僅主持廣播節目「Cooking Issues」,同時經營位於紐約、隸屬於Momofuku桃福餐飲集團的高科技酒吧「Booker&Dax」。
他曾於法國廚藝學院及哈佛大學擔任講師,也曾上過美國知名脫口秀節目「Late Night with Jimmy Fallon」及「Today」受訪。他在2004年創立了「紐約美食美酒博物館(The Museum of Food and Drink)」,現與妻子和兩個兒子居住於紐約。
譯者簡介
邱喜麗
加拿大英屬哥倫比亞大學主修日文、副修法文系畢。對觀察日本文化、生活現象、美學及日本娛樂、音樂欣賞抱持極濃厚興趣。曾任女性流行雜誌與圖文書編輯,離開編輯一職後轉為SOHO工作者,主要從事翻譯,及其他審書、編輯、採訪、文案撰寫等不同形式的文字工作。
癮型人(審訂)
業餘調酒師、職業酗酒人。
學生生涯一路從國立師範大學附屬高級中學→國立台灣大學心理學系→長庚大學臨床行為科學研究所畢業。大學時卻「誤入歧途」?進入調(酗)酒的世界,開始經營【癮型人的調酒世界】部落格(主筆),現任【米絲阿樂局調酒專賣】調酒課程講師。
著有:《癮型人的調酒世界》
譯有:《玻璃罐調酒派對:3 秒搖出雞尾酒,新手也能輕鬆玩!》
規格
誠品貨碼 / 2682776602008
ISBN13 / 9789864084463
ISBN10 /
EAN貨碼 /
頁數 / 420
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / PDF(78MB)
檔案匯出格式 / PDF 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB不提供TTS朗讀
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送


