Thomas Chien ─ 味覺的旅途 (電子書) | 誠品線上

Thomas Chien ─ 味覺的旅途 (電子書)

內容簡介

內容簡介 ──法國外交部認證台灣最道地的頂級法式餐廳────多次米其林三星大廚客座合作────台灣名廚簡天才首次公開他的風味技藝── 屏東長大、16歲投入餐飲工作、高職美工科畢業的南部囝仔──簡天才。 從餐廳小學徒，到國內與最多米其林餐廳合作的法餐主廚。走在料理的這一條路，穿越無數考驗，簡天才成為了料理界知名的「法餐南霸天」。《Thomas Chien─味覺的旅途》涵蓋了簡天才醞釀三十多年的廚藝哲學，深刻記錄他走在廚藝路途中的重要體會。跟著簡天才的視角，看見他如何是從南台灣的西餐小學徒，勇往直前，探索「台體法用」的料理哲學。這是一本關於簡天才個人廚藝之路的回顧，同時也是一場優雅的風味探索。全書完整呈現THOMAS CHIEN歷年饕客鍾愛的經典食譜、本土食材採集、簡易入門的法式家常菜、多位星級主廚客座創意食譜，以及融會台菜與法餐精華的獨家料理。 如果你也正走在職人之路，希望簡天才的故事能夠帶給你未曾思考過的靈感與啟發。

作者介紹

作者介紹 姓名:簡天才THOMAS CHIEN Restaurant、LA ONE／品牌創辦人暨廚藝總監。台灣屏東人，16歲起即進入餐飲界服務，曾於高雄中信飯店、墾丁凱撒飯店、帕莎蒂娜餐飲集團服務，2012創建THOMAS CHIEN法式餐廳，曾連續三年獲得法國外交部，認證全台最佳法國料理餐廳。其法菜手法擅長運用南台灣海鮮的鮮美，以及台灣本土食材重新詮釋「法餐台吃」的在地風味。2013年起，簡天才更連續七年邀請法國蔬食之神 Alain Passard、瘋狂大師 Pierre Gagnaire、宮廷主廚 Eric Fréchon、傳奇廚神Sébastien Bras、世界最佳女主Anne-Sophie Pic、地中海傳奇廚神 Gérald Passédat 等世界名廚於高雄客座。THOMAS CHIEN每年的客座餐會，已是國內fine dining愛好者的重要年度盛宴。

產品目錄

產品目錄 推薦序 味9600 公里，72 小時製程的夢幻煙燻 —— 諾曼第風味蘋果煙燻鮭魚白色黃金與菌菇之王 —— 法國白蘆筍水波蛋羊肚菌醬汁向日本食譜書學習法式經典菜 —— 紅酒燉牛頰與我一起成長的料理 —— 松子風味烤羊排入境隨俗的塔塔 —— 鮪魚塔塔墨魚甜菜根米餅出道20 年人氣不減 —— 肯瓊風味無骨牛小排rich and unique —— 大地時蔬博古斯的靈感與台灣煙燻小吃 —— 脆皮鮮魚、煙燻洋芋泥綠竹筍的台灣味 —— 綠竹筍鮮魷火燒蝦凍金色的湯 —— 有機玉米鴨肝胭脂蝦夏天的梅子 —— Q 梅沙拉秋姑秋姑龍蝦肉 —— 烏魚子烤紅秋姑烏魚子怎麼用 —— 烏魚子冷麵當料理遇見科學 —— 假巧克力馬卡龍、仿石頭、雞冠脆餅與蟹黃夾心豬肉界的精品 —— 炭烤豬梅花時蔬台灣土雞 —— 松露黑羽土雞熱炒的精神 —— 芸彰牧場菲力牛肉、焦糖洋蔥汁當水果遇見蜂蜜 —— 蜂蜜酸果鴨胸飲食也是一種風格 —— 番茄風乾橄欖鯖魚bravo —— 義大利麵盒子、葡萄柚三重奏西班牙下酒菜 —— 蒜香橄欖油白蝦一顆荔枝，開啟正循環 —— 玉荷包吐司食材的換與不換 —— 玉荷包冰淇淋形式與本質 —— 奶油鹹蛋黃角蝦吃不到米粒的粥 —— 鮑魚海鮮粥海王子的城堡——馬賽魚湯、龍蝦佐番紅花洋芋、魚湯法式涼麵 —— 蟹肉蔬菜冷麵 途一生最難忘的十天 —— 英式牛排水波蛋早餐一罐常備的醬 —— 肉醬蔬菜義大利麵來自中卷的友情 —— 鮮魷鑲飯蔬食之神 —— 橙汁糖漬鑲番茄、帕瑪森乾酪、酸模燉白玉蘿蔔、甜菜根握壽司外帶年菜大明星 —— 紅燒獅子頭去咖啡店吃湯麵 —— 海鮮湯麵大師的玩心 —— 干貝軟膏工藝的精神 —— 索龍尼魚子醬、煙燻黑線鱈洋芋慕斯、蕎麥酥捲台灣茶與台灣牛 —— 台灣茶牛肉清湯庶民小吃代言人 —— 火燒蝦濃湯流水席的ENDING ——煎鴨肝青芒果冰沙台灣＋法國＝生魚料理 —— 竹筍甜蝦烏魚子煙燻魚檸檬凍日租公寓的早餐 —— 蔬菜起司歐姆蛋上菜了，手機先吃 —— 黑魂小漢堡南部人的古早味 —— 番茄切盤薑汁醬油糖慕斯找回純粹 —— 多彩溫沙拉米其林主廚大讚的罐頭料理 —— 魷魚螺肉蒜星星的守護者 —— 布里乳酪四面餃、白雪千層酥爸爸的湯 —— 羊肉松子雜糧湯菜尾 —— 雜菜湯我愛肉燥 —— 肉燥把菜燕變成糖果 —— 菜燕糖向師傅學習 —— 變奏提拉米蘇後序

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 :  

──法國外交部認證台灣最道地的頂級法式餐廳──

──多次米其林三星大廚客座合作──

──台灣名廚簡天才首次公開他的風味技藝──

 

屏東長大、16歲投入餐飲工作、高職美工科畢業的南部囝仔──簡天才。
 

從餐廳小學徒，到國內與最多米其林餐廳合作的法餐主廚。走在料理的這一條路，穿越無數