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一旦品嚐過野酵麵食的「樸味」,就再也無法「回頭」了。
百分之百用自己養的酵母製作麵食,不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料,純粹、天然、美味。
本書以一位家庭主婦的視角,為追求「原汁原味」的麵包風味,從生活實踐中找回老祖先最原始的發麵方式,運用生活中最簡單的食材,從大自然借來野生酵母
百分之百用自己養的酵母製作麵食,不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料,純粹、天然、美味。
本書以一位家庭主婦的視角,為追求「原汁原味」的麵包風味,從生活實踐中找回老祖先最原始的發麵方式,運用生活中最簡單的食材,從大自然借來野生酵母
內容簡介
一旦品嚐過野酵麵食的「樸味」,就再也無法「回頭」了。
百分之百用自己養的酵母製作麵食,不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料,純粹、天然、美味。
本書以一位家庭主婦的視角,為追求「原汁原味」的麵包風味,從生活實踐中找回老祖先最原始的發麵方式,運用生活中最簡單的食材,從大自然借來野生酵母,培養出獨一無二的酵種,開始「返樸歸真」的手作烘焙生活。
★從零開始認識酵母、養酵母、做麵點的自然發酵手記
書中鉅細靡遺地紀綠了對微生物與發酵關係的理解、培養各種酵種的紀錄與問題、中西式美味麵食的全程手作,把所有遭遇到的情況、秘訣、注意點做最詳細的整理歸納。百分之百用自己養的酵母製作麵食,不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料,放心又安心地享受由自己雙手製作的純粹、天然、美味的發酵麵食。
●野生酵母麵包為什麼會愈嚼愈香?
●野酵麵包VS商酵麵包在口感上的不同點?
●為什麼要給「酵液」和「酵種」打氣?
★學會家庭DIY四大代表酵種,即可延伸百種酵母。
1-果乾酵種的代表:葡萄乾酵種
2-水果酵種的代表:蘋果酵種
3-乳酸酵種的代表:優格酵種
4-麵粉酵種的代表:裸麥酸種
●如何選擇適合培養酵種的水果?
●為何第一回起種建議使用全麥麵粉?
●酵母菌為什麼愛「吃甜」?
●如何製作自製野生酵母粉?
●快速培養酵種的例子:牛奶蜂蜜酵母
★學會五十款天然、原味、簡單、零添加的精選野生酵母麵點
分三大類型的麵點,包含中式和西式。每一個麵點都有詳細的步驟照片與叮嚀事項,滿足每個人的口味需求,將野生酵母的功能發揮到各式麵點裡,為家庭餐桌找到健康與美味。
●百吃不厭的經典麵包 ╳ 原味鄉村麵包、黑芝蔴胚芽小圓麵包、義式拖鞋麵包、南瓜軟法麵包
●回味無窮的亞洲麵食 ╳ 土耳其麻花麵包、小麥胚芽饅頭、高麗菜水煎包、香葱烤餅
●精緻可口的點心料理 ╳ 義大利麵包棒、果乾風味戚風蛋糕、哇沙比芝蔴脆餅、向日葵胚芽司康
百分之百用自己養的酵母製作麵食,不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料,純粹、天然、美味。
本書以一位家庭主婦的視角,為追求「原汁原味」的麵包風味,從生活實踐中找回老祖先最原始的發麵方式,運用生活中最簡單的食材,從大自然借來野生酵母,培養出獨一無二的酵種,開始「返樸歸真」的手作烘焙生活。
★從零開始認識酵母、養酵母、做麵點的自然發酵手記
書中鉅細靡遺地紀綠了對微生物與發酵關係的理解、培養各種酵種的紀錄與問題、中西式美味麵食的全程手作,把所有遭遇到的情況、秘訣、注意點做最詳細的整理歸納。百分之百用自己養的酵母製作麵食,不加任何商業酵母、泡打粉、膨脹劑、人工香料,放心又安心地享受由自己雙手製作的純粹、天然、美味的發酵麵食。
●野生酵母麵包為什麼會愈嚼愈香?
●野酵麵包VS商酵麵包在口感上的不同點?
●為什麼要給「酵液」和「酵種」打氣?
★學會家庭DIY四大代表酵種,即可延伸百種酵母。
1-果乾酵種的代表:葡萄乾酵種
2-水果酵種的代表:蘋果酵種
3-乳酸酵種的代表:優格酵種
4-麵粉酵種的代表:裸麥酸種
●如何選擇適合培養酵種的水果?
●為何第一回起種建議使用全麥麵粉?
●酵母菌為什麼愛「吃甜」?
●如何製作自製野生酵母粉?
●快速培養酵種的例子:牛奶蜂蜜酵母
★學會五十款天然、原味、簡單、零添加的精選野生酵母麵點
分三大類型的麵點,包含中式和西式。每一個麵點都有詳細的步驟照片與叮嚀事項,滿足每個人的口味需求,將野生酵母的功能發揮到各式麵點裡,為家庭餐桌找到健康與美味。
●百吃不厭的經典麵包 ╳ 原味鄉村麵包、黑芝蔴胚芽小圓麵包、義式拖鞋麵包、南瓜軟法麵包
●回味無窮的亞洲麵食 ╳ 土耳其麻花麵包、小麥胚芽饅頭、高麗菜水煎包、香葱烤餅
●精緻可口的點心料理 ╳ 義大利麵包棒、果乾風味戚風蛋糕、哇沙比芝蔴脆餅、向日葵胚芽司康
規格
誠品貨碼 / 2682761315005
ISBN13 / 9789578683433
ISBN10 /
EAN貨碼 /
頁數 / 315
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / PDF(147MB)
檔案匯出格式 / PDF 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB不提供TTS朗讀
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- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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