餐桌上的蔬菜百科〔2021暢銷增訂版〕 (電子書) | 誠品線上

餐桌上的蔬菜百科〔2021暢銷增訂版〕 (電子書)

內容簡介

內容簡介 ＿＿每個廚房都應該要有一本的蔬食事典＿＿ ★最齊全！353種四季蔬菜圖解全收錄★好上手！115道洋溢蔬食優點的料理★買蔬菜、烹蔬食的最佳食材知識百科 蔬菜是日常飲食中重要且不可缺少的食材，種類豐富，吃法精彩多變，家常而知識廣泛，除了跟著時節買到當下盛產，在日日使用中，總是會出現很多小困惑，瓜果葉菜的挑選訣竅是什麼？買回家後又該怎麼處理？怎麼煮？ 本書蒐集了四季常見的353種蔬菜，告訴你如何用看的、摸的、聞的挑到好食材？簡單的處理訣竅就能讓烹調更上手？蔬菜從頭到尾，有哪些不浪費的聰明用法？依料理方式不同，又該怎麼變化刀工？從「產季」、「產地」、「辨識」、「挑選」、「處理」、「切法」、「保存」到「料理應用」，每種蔬菜都透過大量圖說細細拆解，也有更多延伸或相似品項的介紹。此外，書中收錄了115道食譜，希望能帶來更多的蔬食烹調靈感。是一本教你愛上蔬菜、徹底活用蔬菜美味的實用參考百科！ ｜本書特色｜★ 史上最齊全！353種蔬菜精華集結在最新增修版中，增加收錄了80餘種蔬菜，以更直覺的蔬果類型作為目錄分類，葉菜、根莖、瓜果花、調味蔬菜、豆類、菇類……方便查找，貼近一般使用者的搜尋習慣。★ 關於蔬菜你想知道的小知識，這裡都有如何分辨好吃的蔬菜、或不建議挑選的狀況？冷藏或室溫？從分裝保存、刀功到烹調，皆有清楚圖解，常用英文名稱、盛產季節、主要產地等，也有詳細備註；以料理人的角度細說蔬菜的各種小知識。★ 增添風味亮點的芽菜、食用花與東南亞蔬菜這些別緻的種類，有些是料理的重要隱味，有的能為視覺帶來細緻創意，或者賦予更多口感變化，下回遇見它們不妨嘗試一下，發掘獨特的新滋味。✦ 115道蔬食日常食，引出最佳蔬菜風味 瓜果葉菜滋味豐盛，作者以自由想像，將好吃的味道組合在一起，只要能掌握食材特性，加上簡單的烹調訣竅，將更加發現蔬食的魅力。✦ 附錄拼音索引，讓查找更上手直覺的索引方式，以首字拼音即可快速查詢，依個人習慣，輕鬆愉快地使用這本書。 ｜熱情推薦｜（依筆畫順序排列）于美人｜名主持人王鵬傑｜世界麵包大師何順凱Kai Ho｜Taïrroir主廚李絲絲｜The One文化長暨The One生活塾主理人吳秋衡｜美國肉類出口協會駐華辦事處 處長吳寶春｜世界麵包冠軍吳文玲｜奧利塔橄欖油品牌大使林美慧｜資深料理人林泉Richie Lin｜MMHG創辦人 主廚林家岑｜親子烹飪教養家周敦懿｜國立苗栗特殊教育學校 校長周維民｜料理職人施建發｜台灣食神胡天蘭｜美食家柯俊年｜烹飪節目名料理人徐天麟｜美食家梁幼祥｜美食家陳寬定｜國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 主任莊偉中｜丸莊食品 副總經理黃銘波｜台北喜來登飯店食材造型藝術中心 主廚黃景龍｜亞太十大名廚黃瑽寧｜黃瑽寧醫師健康講堂曾雅蘭｜藝能名人張鳳書｜知名主持人劉冠麟｜法國藍帶協會 副總裁劉博仁｜營養醫學專家劉雨涵｜人氣健身作家／Youtuber盧俊欽｜說香人薛舜迪｜永心鳳茶執行長簡天才｜Thomas Chien法式餐廳 廚藝總監

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : ＿＿每個廚房都應該要有一本的蔬食事典＿＿

★最齊全！353種四季蔬菜圖解全收錄
★好上手！115道洋溢蔬食優點的料理
★買蔬菜、烹蔬食的最佳食材知識百科

蔬菜是日常飲食中重要且不可缺少的食材，
種類豐富，吃法精彩多變，家常而知識廣泛，
除了跟著時節買到當下盛產，在日日使用中，總是會出現很多小