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★本書榮獲美國商業史學會頒發的2020年「哈格利最佳商業史書籍獎」★
超市裡鮮紅欲滴的草莓、連鎖迴轉壽司店裡的鮭魚……
隨著文明進步,消費者開始傾向「用看的」,評斷食物的品質與美味程度。
日本東京大學商業史學家為你揭示,
食品工業、雜貨店、家電公司及化學公司,如何聯手形塑當代飲食文化
超市裡鮮紅欲滴的草莓、連鎖迴轉壽司店裡的鮭魚……
隨著文明進步,消費者開始傾向「用看的」,評斷食物的品質與美味程度。
日本東京大學商業史學家為你揭示,
食品工業、雜貨店、家電公司及化學公司,如何聯手形塑當代飲食文化
內容簡介
★本書榮獲美國商業史學會頒發的2020年「哈格利最佳商業史書籍獎」★
超市裡鮮紅欲滴的草莓、連鎖迴轉壽司店裡的鮭魚……
隨著文明進步,消費者開始傾向「用看的」,評斷食物的品質與美味程度。
日本東京大學商業史學家為你揭示,
食品工業、雜貨店、家電公司及化學公司,如何聯手形塑當代飲食文化。
面對感官世界的「理所當然」
「秀色」是否真的「可餐」?
日本文豪夏目漱石,曾在《草枕》裡這樣形容羊羹:
「我在所有點心裡最愛吃的就是羊羹,其質地光滑細膩,在陽光照射下,顯出半透明的光澤,怎麼看都是件玲瓏可愛的藝術品。」
你是否有過這樣的發現:我們對於美食的判準早已不再取決於味道,而是「看起來」好不好吃。不妨問自己,每次聚餐食物上桌時,會不會有這樣的習慣,總是讓「手機先吃」?
食品的「製造」「行銷」「消費」形態轉變,是一段鮮為人知的歷史。
為了讓消費者將食物送入口中,
企業與生產者們重新定義了「天然」「健康」「新鮮」的標準。
食物的色彩與長相,漸漸成了決定人們「口味」的關鍵。
身為消費者,你有權利,也有義務,對桌前的食物有多一些認識,
看看食物「從何而來」,想想購物時我們又該「往哪裡去」
超市裡鮮紅欲滴的草莓、連鎖迴轉壽司店裡的鮭魚……
隨著文明進步,消費者開始傾向「用看的」,評斷食物的品質與美味程度。
日本東京大學商業史學家為你揭示,
食品工業、雜貨店、家電公司及化學公司,如何聯手形塑當代飲食文化。
面對感官世界的「理所當然」
「秀色」是否真的「可餐」?
日本文豪夏目漱石,曾在《草枕》裡這樣形容羊羹:
「我在所有點心裡最愛吃的就是羊羹,其質地光滑細膩,在陽光照射下,顯出半透明的光澤,怎麼看都是件玲瓏可愛的藝術品。」
你是否有過這樣的發現:我們對於美食的判準早已不再取決於味道,而是「看起來」好不好吃。不妨問自己,每次聚餐食物上桌時,會不會有這樣的習慣,總是讓「手機先吃」?
食品的「製造」「行銷」「消費」形態轉變,是一段鮮為人知的歷史。
為了讓消費者將食物送入口中,
企業與生產者們重新定義了「天然」「健康」「新鮮」的標準。
食物的色彩與長相,漸漸成了決定人們「口味」的關鍵。
身為消費者,你有權利,也有義務,對桌前的食物有多一些認識,
看看食物「從何而來」,想想購物時我們又該「往哪裡去」
產品目錄
【各界推薦】
【推 薦 序】天然食品可能只是視覺上的天然?/文長安
【推 薦 序】耐人尋味的飲食色相/黃貞祥
第一章 將感官體驗「商品化」
由商業形塑的感官體驗
城市中的「園藝」
嶄新的視覺機制
視覺化的味覺
再現過去消費者的感官體驗
第二章 食物與現代視覺文化
感官資本主義的色彩革命
顏色的科學與商業化
用顏色銷售產品
技術的革新,重新定調食物的視覺性
第三章 讓食物變好賣的食用色素
食用色素產業的興起
食用色素法規
創造出「安全」顏色
食用色素與食物的商品化
第四章 從天然色素到蛋糕預拌粉
人工技術的奢華
人工原料的增加
精美、人工製造和安全
戰後美國,從勞動力到創造力
家庭烹飪與飲食感官體驗的改變
第五章 把綠柳橙變成橙色
創造消費者對顏色的期待
適應社會大眾對顏色的期待
創造出「天然」顏色
推動「天然」
「天然」與「人工」的界定
第六章 天然,新鮮,假食物
定義天然的黃色
讓自然變「天然」
創造出完美的天然食物
重塑消費者心中的天然與新鮮
第七章 展示、包裝新鮮
在雜貨店打造「展示櫃」
眼睛決定要買單
提升新鮮度
把新鮮包裝起來
視覺環境對於消費者的影響
第八章 對天然的重新想像
顏色的戰爭
新的食品調色制度
紅色恐慌
想像「天然」
尋找「天然」的替代方案
第九章 吸睛,就是吸客
超越雙眼
商業與感知
【致 謝】
【註 釋】
【推 薦 序】天然食品可能只是視覺上的天然?/文長安
【推 薦 序】耐人尋味的飲食色相/黃貞祥
第一章 將感官體驗「商品化」
由商業形塑的感官體驗
城市中的「園藝」
嶄新的視覺機制
視覺化的味覺
再現過去消費者的感官體驗
第二章 食物與現代視覺文化
感官資本主義的色彩革命
顏色的科學與商業化
用顏色銷售產品
技術的革新,重新定調食物的視覺性
第三章 讓食物變好賣的食用色素
食用色素產業的興起
食用色素法規
創造出「安全」顏色
食用色素與食物的商品化
第四章 從天然色素到蛋糕預拌粉
人工技術的奢華
人工原料的增加
精美、人工製造和安全
戰後美國,從勞動力到創造力
家庭烹飪與飲食感官體驗的改變
第五章 把綠柳橙變成橙色
創造消費者對顏色的期待
適應社會大眾對顏色的期待
創造出「天然」顏色
推動「天然」
「天然」與「人工」的界定
第六章 天然,新鮮,假食物
定義天然的黃色
讓自然變「天然」
創造出完美的天然食物
重塑消費者心中的天然與新鮮
第七章 展示、包裝新鮮
在雜貨店打造「展示櫃」
眼睛決定要買單
提升新鮮度
把新鮮包裝起來
視覺環境對於消費者的影響
第八章 對天然的重新想像
顏色的戰爭
新的食品調色制度
紅色恐慌
想像「天然」
尋找「天然」的替代方案
第九章 吸睛,就是吸客
超越雙眼
商業與感知
【致 謝】
【註 釋】
作者介紹
久野愛 Ai Hisano
日本東京大學情報學環.情報學府研究所副教授。
威爾伯.歐文.賽德(Wilbur Owen Sypherd)人文科學獎得主。於東京大學取得美國研究學士和碩士學位,並在德拉瓦大學(University of Delaware)獲得歷史學博士學位。在2016年取得博士學位後,曾擔任哈佛商學院商業史博士後研究員。後回到日本,於京都大學經濟學研究所擔任副教授一職。
主要研究領域包括商業史、資本主義史、科技史和環境史。久野愛曾發表多篇有關食品著色產業,透明包裝的發展,以及性別政治和食品行銷方面的論文。
本書是他的第一本專書著作,他也藉由本書榮獲美國商業史學會頒發的2020年「哈格利最佳商業史書籍獎」(Hagley Prize)。
日本東京大學情報學環.情報學府研究所副教授。
威爾伯.歐文.賽德(Wilbur Owen Sypherd)人文科學獎得主。於東京大學取得美國研究學士和碩士學位,並在德拉瓦大學(University of Delaware)獲得歷史學博士學位。在2016年取得博士學位後,曾擔任哈佛商學院商業史博士後研究員。後回到日本,於京都大學經濟學研究所擔任副教授一職。
主要研究領域包括商業史、資本主義史、科技史和環境史。久野愛曾發表多篇有關食品著色產業,透明包裝的發展,以及性別政治和食品行銷方面的論文。
本書是他的第一本專書著作,他也藉由本書榮獲美國商業史學會頒發的2020年「哈格利最佳商業史書籍獎」(Hagley Prize)。
規格
誠品貨碼 / 2682743324001
ISBN13 / 9786267266212
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786267266298
頁數 / 399
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / EPUB流式(3MB)
檔案匯出格式 / EPUB 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB提供TTS朗讀
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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