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本書詳細介紹發酵乳製品對於健康的益處,透過學習培養優格與克菲爾的基礎知識,熟知微生物的生長習性,多元應用於動物奶和植物奶等各式乳品,製作世界各地的發酵乳等產品。
★掌握自製優格的基礎,跟隨發酵職人的腳步,一同開啟養菌護腸新生活!
★世界發酵乳全收錄──
高加索地區克菲爾、越南優格、印度甜優格
★掌握自製優格的基礎,跟隨發酵職人的腳步,一同開啟養菌護腸新生活!
★世界發酵乳全收錄──
高加索地區克菲爾、越南優格、印度甜優格
內容簡介
本書詳細介紹發酵乳製品對於健康的益處,透過學習培養優格與克菲爾的基礎知識,熟知微生物的生長習性,多元應用於動物奶和植物奶等各式乳品,製作世界各地的發酵乳等產品。
★掌握自製優格的基礎,跟隨發酵職人的腳步,一同開啟養菌護腸新生活!
★世界發酵乳全收錄──
高加索地區克菲爾、越南優格、印度甜優格、冰島優格、俄式烤優酪、亞洲馬乳酒、芬蘭傳統發酵乳。
★由發酵乳製品衍生的70+道護腸食譜,無論是發酵奶油、乳酪、或發酵飲都能一手包辦!
你是否曾設想最早的發酵乳是如何產生?
世界上有哪些發酵乳製品,彼此之間又有什麼不同?
發酵乳有哪些好處,為什麼被稱作超級食物?
跟隨本書進入──「優格之地」,探索養好菌與維持腸道微生物平衡的秘訣。
益生菌之於人體腸道健康至關重要,能提供蛋白質、鈣質,與益生菌來源的發酵乳製品其人氣也跟著水漲船高。
本書由發酵乳製品專家帶領讀者進入手作發酵乳的世界。除了學習優格克菲爾的基礎培養方式,還將探討關於牛乳、山羊奶、綿羊奶、水牛乳甚至是植物奶等多種培養液的選擇方式與發酵技術,詳細說明相關的基礎知識,並依步驟解析發酵的製作方式,包含從必要的設備到增稠劑、甜味劑與調味劑等多重考量。
掌握了基本技巧,作者還分享學習製作世界各地的傳統發酵乳製品、簡易乳酪、奶油與鮮奶油;並透過優格製造先驅、克菲爾職人和著名廚師等專家分享其智慧,學習如何拓展富含益生菌的發酵乳其可能性。食譜的部分將發酵乳應用於醬料、湯、調酒、甜點與點心等創新方式,在保留發酵食的健康益處與風味之時,充分發揮優格的潛力。
本書特色
●學習優格和克菲爾的基本製作方式,衍伸至世界發酵乳製品的應用,提供幫助腸道健康的飲食多元新選擇。
●深入淺出地介紹發酵乳的起源與歷史、菌種、工具、培養方式與技巧,對於無論是入門者或發酵好手都是實用的工具書。
●結合當代植物奶風潮,收錄多種獨創的維根發酵乳,讓你吃得安心又實惠。
●以精美圖片呈現70+道結合發酵乳的日常創意食譜,包含發酵奶油、起司、沙拉、湯、飲料和甜點等。
●學習自製發酵乳製品除了對健康有保障,也能自由掌握風味,減少包材與乳品的浪費。
誠摯推薦(依筆畫順序排列)
番紅花/飲食生活作家
蔡英傑/《益生菌2.0大未來》作者
謝碧鶴/Beher食物研究圖書館創辦人
龔建嘉/鮮乳坊創辦人
★掌握自製優格的基礎,跟隨發酵職人的腳步,一同開啟養菌護腸新生活!
★世界發酵乳全收錄──
高加索地區克菲爾、越南優格、印度甜優格、冰島優格、俄式烤優酪、亞洲馬乳酒、芬蘭傳統發酵乳。
★由發酵乳製品衍生的70+道護腸食譜,無論是發酵奶油、乳酪、或發酵飲都能一手包辦!
你是否曾設想最早的發酵乳是如何產生?
世界上有哪些發酵乳製品,彼此之間又有什麼不同?
發酵乳有哪些好處,為什麼被稱作超級食物?
跟隨本書進入──「優格之地」,探索養好菌與維持腸道微生物平衡的秘訣。
益生菌之於人體腸道健康至關重要,能提供蛋白質、鈣質,與益生菌來源的發酵乳製品其人氣也跟著水漲船高。
本書由發酵乳製品專家帶領讀者進入手作發酵乳的世界。除了學習優格克菲爾的基礎培養方式,還將探討關於牛乳、山羊奶、綿羊奶、水牛乳甚至是植物奶等多種培養液的選擇方式與發酵技術,詳細說明相關的基礎知識,並依步驟解析發酵的製作方式,包含從必要的設備到增稠劑、甜味劑與調味劑等多重考量。
掌握了基本技巧,作者還分享學習製作世界各地的傳統發酵乳製品、簡易乳酪、奶油與鮮奶油;並透過優格製造先驅、克菲爾職人和著名廚師等專家分享其智慧,學習如何拓展富含益生菌的發酵乳其可能性。食譜的部分將發酵乳應用於醬料、湯、調酒、甜點與點心等創新方式,在保留發酵食的健康益處與風味之時,充分發揮優格的潛力。
本書特色
●學習優格和克菲爾的基本製作方式,衍伸至世界發酵乳製品的應用,提供幫助腸道健康的飲食多元新選擇。
●深入淺出地介紹發酵乳的起源與歷史、菌種、工具、培養方式與技巧,對於無論是入門者或發酵好手都是實用的工具書。
●結合當代植物奶風潮,收錄多種獨創的維根發酵乳,讓你吃得安心又實惠。
●以精美圖片呈現70+道結合發酵乳的日常創意食譜,包含發酵奶油、起司、沙拉、湯、飲料和甜點等。
●學習自製發酵乳製品除了對健康有保障,也能自由掌握風味,減少包材與乳品的浪費。
誠摯推薦(依筆畫順序排列)
番紅花/飲食生活作家
蔡英傑/《益生菌2.0大未來》作者
謝碧鶴/Beher食物研究圖書館創辦人
龔建嘉/鮮乳坊創辦人
作者介紹
從⼩在有機農場長⼤,隨家⼈學習製作發酵乳製品⾄今已有將近四⼗年的時間,為屢獲殊榮的傳統職⼈⼿作乳酪和乳製品專家。隨著生乳乳酪受到美國最具權威性的乳酪機構認可,吉安娜克⾥斯在美國各地教授乳酪製作和⼭⽺健康諮詢,同時擔任《發酵與⽂化:乳酪的世界》雜誌的專欄作家,並在俄勒岡州的羅格河經營家族乳酪與乳製品店「菲利亞農場」(Pholia Farm)。
著有《⼩規模乳酪事業》、《⼩規模乳製品》、《精通⼿⼯乳酪製作》、《精通基本乳酪製作》等發酵乳製品書籍。
譯者簡介
吳煒聲
美國蒙特瑞國際研究學院中英⼝筆譯組碩⼠,曾獲美國翻譯協會(ATA)英譯中檢定合格任證。
現為國立清華⼤學與交通⼤學外國語⽂學系兼任講師及⾃由譯者,致⼒於英語教學與中英翻譯研究。書籍譯作有《⾎糖瘦⾝飲食解密》、《為單字安排座位的⼈》、《⾼勝算決策》、《自行車運動飲食完全指南》等。
著有《⼩規模乳酪事業》、《⼩規模乳製品》、《精通⼿⼯乳酪製作》、《精通基本乳酪製作》等發酵乳製品書籍。
譯者簡介
吳煒聲
美國蒙特瑞國際研究學院中英⼝筆譯組碩⼠,曾獲美國翻譯協會(ATA)英譯中檢定合格任證。
現為國立清華⼤學與交通⼤學外國語⽂學系兼任講師及⾃由譯者,致⼒於英語教學與中英翻譯研究。書籍譯作有《⾎糖瘦⾝飲食解密》、《為單字安排座位的⼈》、《⾼勝算決策》、《自行車運動飲食完全指南》等。
規格
誠品貨碼 / 2682742313006
ISBN13 / 9789860645200
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786269698011
頁數 / 227
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / EPUB版式(187MB)
檔案匯出格式 / EPUB 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB不提供TTS朗讀
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