君幸食（吃好，喝好）：最懂中國吃的英國美食作家，一場貫穿古今的中餐盛宴 (電子書) | 誠品線上

君幸食（吃好，喝好）：最懂中國吃的英國美食作家，一場貫穿古今的中餐盛宴 (電子書)

內容簡介

內容簡介 繼暢銷書《魚翅與花椒》、《尋味東西》之後，一場探究中餐奧祕的「美食人類學」★★2024弗南梅森餐飲獎（Fortnum & Mason Food & Drink Awards）最佳美食書★★中餐是什麼？如何理解中餐？如何體驗中餐之樂？扶霞就像一位跨越中西的美食人類學家，透過她的踏查筆記，我們不只看到中餐的美和味，也看到背後深蘊的文化背景、價值觀、生命觀與哲思。扶霞這位「最了解中菜的西方人」，自從一九九四年到四川成都學藝川菜，三十年來對中餐的熱情只增無減。她認為，中餐已經是世界上最受歡迎的美食，但也是世人最不了解的烹飪傳統。在她眼中，中餐是技法，也是哲學；是治癒身心的良藥，也是文明與蠻荒的分界。這次，扶霞站在歷史發展的長河裡，將中餐烹飪所蘊含的智慧、思想，找到一個具有世界觀的全新詮釋。她一如既往以幽默的筆觸、前所未有的精采視角，還有令所有讀者驚豔的「中華文化功底」，從三十道中餐名菜出發。從菜品的起源、食材、刀工、調味、烹飪技法乃至其中蘊藏的深刻思想，娓娓道來。仿若一場宴請，一段旅程，也是這位橫跨中西的美食名家三十年來熱愛中餐的深情告白。即使是成長於中餐環境的我們，也會驚訝扶霞探究中餐知識的博大精深。受惠於她多年遊遍中國品嘗各地美食，並與眾多名廚交流切磋，不只讓我們收穫許多從未深究的飲食典故與風味，還能換位讀到西方人看待中餐的全新視角。讓這趟探索美食的紙上之旅更增添了許多冒險搜奇的樂趣，無比酣暢過癮。▍一九九○年代末，託一位上海朋友的福，我第一次品嘗到醉蟹，作法是將活的河蟹先浸泡在高度白酒中，再用加了醬油、糖和各種香料的風味黃酒浸泡一兩天……那次與醉蟹的初遇在我的味蕾上打下了永久的烙印。蟹肉與蟹黃冰涼、黏滑而爽口，淡淡的酒香讓人唇齒生輝，美味得讓我渾身顫慄。它們柔滑奢腴堪比鵝肝醬，但又同時擁有生蠔的清爽誘人。我一生吃過不少美味佳餚，然而醉蟹絕對接近我飲食樂趣的金字塔尖……——摘自本書〈「麴」盡其妙：醉蟹〉※名家讚譽（依姓氏筆畫排序）毛奇 飲食文化作家朱振藩 專欄作家、食家洪愛珠 作家莊祖宜 作家詹宏志 作家蔡珠兒 作家──────鼓舌推薦！！

作者介紹

作者介紹 姓名:扶霞．鄧洛普Fuchsia Dunlop著名美食作家，成長於英國牛津，曾在劍橋大學學習英國文學，其後於倫敦大學亞非學院以優異成績取得中國研究碩士學位。研究中國烹飪及中國飲食文化逾三十年，著有《魚翅與花椒》、《川菜》、《魚米之鄉》、《尋味東西》等多部暢銷作品，文章亦經常刊登於《金融時報》、《紐約客》、《美食雜誌》、《四川烹飪》等報章雜誌。作品屢獲殊榮，其中包括有「飲食界奧斯卡」之稱的詹姆斯．比爾德烹飪寫作大獎（James Beard Awards）。《魚翅與花椒》出版至今，在中國已銷售二十萬冊，斬獲多個獎項。

產品目錄

產品目錄 ◎開宴序 似是而非的中國菜：糖醋肉丸子【灶火：中餐的起源】 火與食之歌：蜜汁叉燒 穀糧天賜：白米飯 羹調魚順：宋嫂魚羹 生命在於滋養：苦瓜排骨湯【天地：食材的選擇】 在田間，在箸間：火燜鞭筍 喜蔬樂菜：薑汁芥藍 躬耕碧波：蓴鱸之思 點豆成金：麻婆豆腐 付「豬」一笑：東坡肉 美食無界：涮羊肉 「麴」盡其妙：醉蟹 萬物可入菜：蝦籽柚皮 舌齒之樂：土步露臉 珍稀的誘惑：賽熊掌【庖廚：烹飪的技藝】 大味無形：一品鍋 濃淡相宜：糖醋黃河鯉魚 毫末刀工：魚生 「蒸蒸」日上：清蒸鰣魚 火也候也：清熘大玉 千詞萬法：鍋塌豆腐 麵團「變形記」：刀削麵 點燃我心：小籠包【餐桌：食物與思想】 甜而非「品」：鴨母捻 行千里，致廣大：辣子雞 無葷之食：乾煸「鱔魚」 詩意田園：炒番薯葉 洋為中用：羅宋湯 食與心：慈母菜◎宴後記 過去與未來：雜碎不完全（且個人偏好強烈的）中餐烹飪簡史注釋參考文獻（含中文參考文獻）致謝

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 繼暢銷書《魚翅與花椒》、《尋味東西》之後，
一場探究中餐奧祕的「美食人類學」
★★2024弗南梅森餐飲獎（Fortnum & Mason Food & Drink Awards）最佳美食書★★


中餐是什麼？如何理解中餐？如何體驗中餐之樂？
扶霞就像一位跨越中西的美食人類學家，透過她的踏查筆記，我