肉桂捲技法全圖解 (電子書) | 誠品線上

肉桂捲技法全圖解 (電子書)

內容簡介

內容簡介 史上第一本肉桂捲專書！從瑞典風靡到全世界，更在台灣創下「肉桂捲」搜尋量近五年新高，這款「大人味」的麵包，零基礎也學得會的不失敗關鍵細節，本書完整公開。 不論是經典原味的紮實口感，或者熱銷的黏膩濕潤，世界甜點冠軍的美味祕訣不藏私，從選料調餡到擀捲烘烤，詳細步驟全圖解，做出專屬你味蕾的最愛！ 這幾年，這款瑞典常見的庶民美食肉桂捲席捲全台，雖然它會因為地域不同，在添加的香料或造型上有所差別，但大致上，不論是製作工序或配方，差異其實並不大。 而這款走向全世界的獨特美味， 即便已經在不同國家開枝散葉，但專屬瑞典風味的肉桂捲，仍保持著自己的特色，會在麵團裡揉進荳蔻，會在表面撒上珍珠糖，會獨自擁有著屬於那個國度的馥郁香氣，還有甜蜜滋味。 台灣在這股風潮中並沒有缺席，現在，不僅在麵包店、在連鎖速食、在咖啡店都可以看到它的身影，甚至在百貨公司裡時不時的一日快閃，也成了各種口味、不同造型的肉桂捲伸展台！如果，你也剛好喜歡具有特殊香氣、口感濃郁、具有黏性的麵包，那麼歡迎你，來跟我們一起體驗， 這一款專屬大人味的肉桂捲特殊魅力吧！ ★本書從最基礎的知識教起！本書從最基礎的材料的選擇、工具的使用、秤量的方法、攪拌的訣竅、烘烤的技巧這些必備的觀念開始講解，讓你不用花大錢去上課，也能看得懂，跟著做！ ★從瞭解製作原理入門！製作肉桂捲所需要運用到的所有技巧與工法，完整地把製作過程一步一步精細解構，就算是新手，哪怕是第一次做，也能順暢完成，不但可以瞭解製作原理，更能精通活用！ ★變化味道的美味方程式！製作肉桂捲麵包體時會添加的輔助物，比如蛋液、奶油、核桃、葡萄乾、巧克力、黑糖，給你最豐富的美味配方，做出色澤佳味道好的吮指麵包。 ★收錄20款高人氣肉桂捲！這本書是專為初學者量身打造，包括如何運用瑞典傳統肉桂捲、美式肉桂捲、布里歐肉桂捲、千層肉桂捲等4大麵糰，做出20款不同口味的肉桂捲，做出專屬你味蕾的最愛！ 本書特色 1. 史上第一本肉桂捲專書！預約不到的課程，本書有最詳盡的作法與解說2. 世界甜點冠軍彭浩示範！將自己授課經驗完整公開撇步，祕訣不藏私3. 黃金比例配方完整公開！不論是紮實口感VS綿密鬆軟，在家就能完美複製4. 步驟完全圖解跟做容易！Step by Step讓你第一次做零失敗，從外行變內行！ 好評推薦 烘焙名師 呂昇達 烘焙實驗家 海頓媽媽的實驗廚房 黑手甜點主理人 阿南 ■「本身自己也是肉桂控的重度愛好者，很開心能夠看到了專門為肉桂控設計的書籍問世，在家也可以體驗手作烘焙的樂趣。」──統一麵粉麥典實作工坊烘焙技術顧問 呂昇達師傅 ■「從備料到製作過程，都有詳細解說，在家就能做出不同款式的肉桂捲。就算是麵包新手也很適合喔！」──烘焙實驗家 海頓媽媽的實驗廚房 ■「麵包體、捲法不同技法，加上抹醬、香料搭配等，沒想到肉桂捲可以有如此多樣的變化！」——黑手甜點主理人 阿南

作者介紹

作者介紹 彭浩 現職：臺北市私立開平餐飲學校烘焙行政主廚 【獲獎經歷】2012第一屆勞動達人盃全國技能競賽麵包製作職類全國第一名2015 IBA 世界盃西點大賽台灣代表選拔賽榮獲金獎2015 德國IBA 世界盃西點大賽榮獲世界冠軍2016第十二屆技職之光教師組競賽卓越獎 【評審經歷】2011第三屆UIPCG青年世界盃蛋糕廚藝錦標賽台灣代表選拔賽評審2011美國乳酪麵包大賽台灣代表選拔賽評審2013第四屆UIPCG青年世界盃蛋糕廚藝錦標賽台灣區代表選拔賽評審第43屆國際技能競賽麵包製作職類評審2014台北市糕餅商業同業公會母親節創意造型蛋糕大賽評審第4屆全國職場達人盃技能競賽麵包製作職類評審2016 WPC世界盃點心大賽台灣代表隊選拔賽評審2016台灣烘焙美食展-台北甜心嘉年華暨鳳梨酥文化節評審2016國產鮮奶應用創意大賽評審2017 UIBC世界盃青年西點大賽台灣代表選拔賽評審2021 iba-UIBC世界盃西點大賽台灣代表選拔賽評審 【特殊經歷】2014 UIBC青年世界盃蛋糕廚藝錦標賽台灣選手指導教練2015 第43屆國際技能競賽巴西聖保羅世界賽麵包製作國手指導教練2016 中華民國總統表揚接見2015德國IBA世界盃西點大賽世界冠軍團隊2021 iba-UIBC世界盃西點大賽台灣隊指導教練

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 史上第一本肉桂捲專書！
從瑞典風靡到全世界，更在台灣創下「肉桂捲」搜尋量近五年新高，
這款「大人味」的麵包，零基礎也學得會的不失敗關鍵細節，本書完整公開。

不論是經典原味的紮實口感，或者熱銷的黏膩濕潤，
世界甜點冠軍的美味祕訣不藏私，
從選料調餡到擀捲烘烤，詳細步驟全圖解，做出專屬你味蕾的最愛！