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台灣第一本松露料理專書
你知道松露有分白松露跟黑松露嗎？
為什麼松露是饕客喜愛的高級食材？
松露該怎麼挑？市面上的松露油能買嗎？
松露又和什麼食材最搭？
松露氣場強大、難以捉模，偏偏卻又讓大廚和饕客，愛不釋手。
吃松露前，先知道什麼是松露
從松露起源、種類、產業、香氣、產季、購買須知到保存方式
你知道松露有分白松露跟黑松露嗎？
為什麼松露是饕客喜愛的高級食材？
松露該怎麼挑？市面上的松露油能買嗎？
松露又和什麼食材最搭？
松露氣場強大、難以捉模，偏偏卻又讓大廚和饕客，愛不釋手。
吃松露前，先知道什麼是松露
從松露起源、種類、產業、香氣、產季、購買須知到保存方式
內容簡介
台灣第一本松露料理專書
你知道松露有分白松露跟黑松露嗎？
為什麼松露是饕客喜愛的高級食材？
松露該怎麼挑？市面上的松露油能買嗎？
松露又和什麼食材最搭？
松露氣場強大、難以捉模，偏偏卻又讓大廚和饕客，愛不釋手。
吃松露前，先知道什麼是松露
從松露起源、種類、產業、香氣、產季、購買須知到保存方式，建立松露基本知識。
最常見的松露種類
佩里戈爾黑松露:
顏色烏黑，表面粗糙，內部則是黑紫色，且分布著白色紋路。它以法國地區命名，在歐美兩洲、紐西蘭、澳洲和智利，皆有栽種。
阿爾巴白松露：
白松露相當罕見，因此市場價格也較高。它具有平滑的白棕色外皮，內部則是淺咖啡色，並帶有白色紋路。最適合在端上桌前，削成細薄片、撒在溫熱的料理上食用。
夏季松露：
外觀與佩里戈爾黑松露相似，內部顏色較淺，香氣與風味也較淡，此種松露盛產於夏季。
冬季松露：
這款松露的人氣不高，聞起來像肉豆蔻著稱。它在烹飪界具有一定的價値，但卻不是貨眞價實的松露。
從7大料理品項，琢磨松露美味
從起司、湯品、義大利麵、海鮮、肉類、蔬菜到甜點，透過63道料理，掌握松露風味的最佳搭配和料理方式，完整捕捉松露美妙風味。
此書從松露的基本知識到料理法則，做詳盡介紹，是廚師、料理人、美食愛好者都必須收藏的松露料理寶典。
這是一本帶領你進入松露世界的知識專書，只要一丁點，就能在平凡的食材中，揉合出優雅風味。
松露具有讓料理變得時尚奢華的魔力，了解松露的風味與特性，也等於掌握了讓料理更加精緻高雅的技術！
你知道松露有分白松露跟黑松露嗎？
為什麼松露是饕客喜愛的高級食材？
松露該怎麼挑？市面上的松露油能買嗎？
松露又和什麼食材最搭？
松露氣場強大、難以捉模，偏偏卻又讓大廚和饕客，愛不釋手。
吃松露前，先知道什麼是松露
從松露起源、種類、產業、香氣、產季、購買須知到保存方式，建立松露基本知識。
最常見的松露種類
佩里戈爾黑松露:
顏色烏黑，表面粗糙，內部則是黑紫色，且分布著白色紋路。它以法國地區命名，在歐美兩洲、紐西蘭、澳洲和智利，皆有栽種。
阿爾巴白松露：
白松露相當罕見，因此市場價格也較高。它具有平滑的白棕色外皮，內部則是淺咖啡色，並帶有白色紋路。最適合在端上桌前，削成細薄片、撒在溫熱的料理上食用。
夏季松露：
外觀與佩里戈爾黑松露相似，內部顏色較淺，香氣與風味也較淡，此種松露盛產於夏季。
冬季松露：
這款松露的人氣不高，聞起來像肉豆蔻著稱。它在烹飪界具有一定的價値，但卻不是貨眞價實的松露。
從7大料理品項，琢磨松露美味
從起司、湯品、義大利麵、海鮮、肉類、蔬菜到甜點，透過63道料理，掌握松露風味的最佳搭配和料理方式，完整捕捉松露美妙風味。
此書從松露的基本知識到料理法則，做詳盡介紹，是廚師、料理人、美食愛好者都必須收藏的松露料理寶典。
這是一本帶領你進入松露世界的知識專書，只要一丁點，就能在平凡的食材中，揉合出優雅風味。
松露具有讓料理變得時尚奢華的魔力，了解松露的風味與特性，也等於掌握了讓料理更加精緻高雅的技術！
產品目錄
前言
什麼是松露？
松露工業
松露的種類
松露的購買須知
如何保存松露
松露在烹飪中的運用
Chapter 1 起司
打發松露布里起司佐糖醋汁紅蔥頭
切達起司、菊芋與松露卡士達
新鮮凝乳起司佐松露與帕瑪森起司薄
山羊起司與松露烤酥皮
烤起司吐司佐松露
松露風味起司佐焦糖核桃
榛果法式甜甜圈佐松露味山羊凝乳
松露奶油
松露炒滑蛋
松露爆米花
松露吐司
Chapter 2 湯
雞湯佐松露牛髓丸
松露蔬菜濃湯
烤菊芋松露湯
洋蔥湯佐松露熔岩起司
白色花椰菜燻魚松露湯
蟹肉松露湯
牛尾蘑菇松露蕎麥湯
Chapter 3 義大利麵
南瓜義式培根松露千層麵
莫爾塔德拉香腸義式湯餃佐松露與根菜
手切細義大利麵佐松露奶油和松露味蛋黃
蘑菇松露義大利麵捲
蕎麥義大利碎麵佐球芽甘藍、核桃與義式豬油
松露起司通心粉
羅馬式小麥義式扭奇
Chapter 4 海鮮
回鍋松露龍蝦舒芙蕾
紙包鯛魚佐薑與松露
松露鮮奶油淡菜韭蔥
慢燉魷魚佐松露藜麥
海鮮松露義式燉飯
香烤牛尾魚佐松露鱗片、炭烤菊苣和茴香
松露俄羅斯烤魚派
Chapter 5 肉類
松露兔肉派
松露豬肉香腸佐根芹菜及蘋果雷莫拉德醬
烤豬肩佐榅桲、栗子及松露餡料
牛奶燉羊肩佐烤歐防風與瑞典蕪菁
雞肝松露百匯佐黑醋栗果凍
烤肋眼牛排佐紅蘿蔔泥及松露奶油
碎胸腺佐松露美乃滋
鹽醃牛肉佐扁豆及松露牛肉肉汁
燉雞肉、蔬菜和松露佐香草湯餃
庫克太太松露三明治
寡婦雞
松露小牛豬肝網紗卷
Chapter 6 蔬菜類
馬鈴薯松露奶油餡可樂餅
甘藍和根莖類沙拉佐松露沙拉醬
水煮韭蔥及芹菜芯佐松露荷蘭醬
甜菜根沙拉佐松露瑪斯卡邦起司及豉豆脆片
馬鈴薯脆片佐松露鹽
松露馬鈴薯泥
松露手風琴馬鈴薯佐義式培根及大蒜
鷹嘴豆及甘藍佐煙燻培根
松露風味半熟水煮蛋佐蘿蔔茴香沙拉
根菜麵疙瘩佐松露與榛果
松露味豬油烤洋蔥佐波倫塔
Chapter 7 甜點
松露卡士達布里歐甜甜圈佐水煮榅桲
清蒸糖蜜、椰棗和薑布丁佐松露卡士達醬
出土松露
松露鮮奶油佐楓糖漿水煮蘋果及燕麥脆片
松露及糖漬柳橙丹麥酥
栗子松露舒芙蕾可麗餅
松露蛋塔
水煮西洋梨和松露卡士達海綿蛋糕
謝辭
松露供應商以及松露體驗活動
參考文獻
索引
什麼是松露？
松露工業
松露的種類
松露的購買須知
如何保存松露
松露在烹飪中的運用
Chapter 1 起司
打發松露布里起司佐糖醋汁紅蔥頭
切達起司、菊芋與松露卡士達
新鮮凝乳起司佐松露與帕瑪森起司薄
山羊起司與松露烤酥皮
烤起司吐司佐松露
松露風味起司佐焦糖核桃
榛果法式甜甜圈佐松露味山羊凝乳
松露奶油
松露炒滑蛋
松露爆米花
松露吐司
Chapter 2 湯
雞湯佐松露牛髓丸
松露蔬菜濃湯
烤菊芋松露湯
洋蔥湯佐松露熔岩起司
白色花椰菜燻魚松露湯
蟹肉松露湯
牛尾蘑菇松露蕎麥湯
Chapter 3 義大利麵
南瓜義式培根松露千層麵
莫爾塔德拉香腸義式湯餃佐松露與根菜
手切細義大利麵佐松露奶油和松露味蛋黃
蘑菇松露義大利麵捲
蕎麥義大利碎麵佐球芽甘藍、核桃與義式豬油
松露起司通心粉
羅馬式小麥義式扭奇
Chapter 4 海鮮
回鍋松露龍蝦舒芙蕾
紙包鯛魚佐薑與松露
松露鮮奶油淡菜韭蔥
慢燉魷魚佐松露藜麥
海鮮松露義式燉飯
香烤牛尾魚佐松露鱗片、炭烤菊苣和茴香
松露俄羅斯烤魚派
Chapter 5 肉類
松露兔肉派
松露豬肉香腸佐根芹菜及蘋果雷莫拉德醬
烤豬肩佐榅桲、栗子及松露餡料
牛奶燉羊肩佐烤歐防風與瑞典蕪菁
雞肝松露百匯佐黑醋栗果凍
烤肋眼牛排佐紅蘿蔔泥及松露奶油
碎胸腺佐松露美乃滋
鹽醃牛肉佐扁豆及松露牛肉肉汁
燉雞肉、蔬菜和松露佐香草湯餃
庫克太太松露三明治
寡婦雞
松露小牛豬肝網紗卷
Chapter 6 蔬菜類
馬鈴薯松露奶油餡可樂餅
甘藍和根莖類沙拉佐松露沙拉醬
水煮韭蔥及芹菜芯佐松露荷蘭醬
甜菜根沙拉佐松露瑪斯卡邦起司及豉豆脆片
馬鈴薯脆片佐松露鹽
松露馬鈴薯泥
松露手風琴馬鈴薯佐義式培根及大蒜
鷹嘴豆及甘藍佐煙燻培根
松露風味半熟水煮蛋佐蘿蔔茴香沙拉
根菜麵疙瘩佐松露與榛果
松露味豬油烤洋蔥佐波倫塔
Chapter 7 甜點
松露卡士達布里歐甜甜圈佐水煮榅桲
清蒸糖蜜、椰棗和薑布丁佐松露卡士達醬
出土松露
松露鮮奶油佐楓糖漿水煮蘋果及燕麥脆片
松露及糖漬柳橙丹麥酥
栗子松露舒芙蕾可麗餅
松露蛋塔
水煮西洋梨和松露卡士達海綿蛋糕
謝辭
松露供應商以及松露體驗活動
參考文獻
索引
規格
誠品貨碼 / 2682719497005
ISBN13 / 9786267401521
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786267401682
頁數 / 353
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
檔案格式 / EPUB版式(78MB)
檔案匯出格式 / EPUB 提供 Adobe DRM
TTS朗讀 / EPUB不提供TTS朗讀
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品，除商品本身有瑕疵外，退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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