咖啡杯測的科學 (電子書) | 誠品線上

咖啡杯測的科學 (電子書)

內容簡介

內容簡介 不懂「杯測語言」，如何品味咖啡的「苦、酸、甘、醇、香」？ 【台灣第一本「杯測完整技術」手冊】 36種風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想比對，自我訓練訣竅 全球標準杯測「實作演練」 X 專業級品鑑表 ★ 唯有「杯測」，能完美一杯咖啡的極致風味—— ▶ ▶ 烘豆師：「烘焙數據」精準調校，誘發最佳香氣 ▶ ▶ 咖啡師：設定「萃取參數」，研磨、沖煮不失誤 ▶ ▶ 品鑑師：全球通用「杯測語言」，品味詮釋的世界標準 ▶ ▶ 尋豆師：掌握產地「生豆履歷」，為精品咖啡品質把關 ★ ３６種咖啡風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想的訓練訣竅 你喝得出一杯咖啡的「苦味好壞」？或它是檸檬酸、蘋果酸、巧克力味、焦糖味，還是土壤味嗎？想追求「頂級咖啡」，就要能辨別咖啡優劣。而能否精準品鑑出這些香氣和味道，正是「杯測職人」的必備技能。 《咖啡杯測的科學》獨家傳授品鑑咖啡風味的「五感訓練訣竅」。讓你能在日常生活中藉由刺激舌上味蕾、活化鼻腔嗅覺，並結合大腦的「風味聯想能力」，藉由咖啡香氣科學公式，完美辨別咖啡的３６種基礎香與味。 ★ 全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表，追求頂級咖啡的必備絕技 就算擁有品鑑咖啡的敏銳感知，若缺乏運用「杯測語言」的能力，不但難以傳達咖啡美味；想追求舉世公認的「頂級咖啡」更是不可能的任務。 書中以「專家級」咖啡風味輪，輔以職人品評實例，詳細解說各種「咖啡感官詞彙」之應用。另外還有國際級咖啡杯測大賽CoE與SCA的實作過程X專業杯測表，領你一窺世界級杯測的全貌。 追求頂級咖啡，必學的杯測知識還有—— ▶ ▶注水、破渣、撈渣……，專業杯測如何實行？ ▶ ▶全球標準CoE、SCA杯測桌擺法，有何不同？ ▶ ▶杯測基本評鑑項目有哪些？CoE、SCA杯測表如何應用？ ▶ ▶杯測匙、計時器、電子秤……，備齊杯測器具，還缺什麼？ ★２４位品鑑職人絕學，征服「咖啡杯測師大賽」的頂尖密技 充足的「杯測技術」，不但是追求頂級咖啡的必備技巧；更是咖啡產業鏈上不可或缺的品質把關。《咖啡杯測的科學》特別收錄２４位咖啡職人的品鑑絕學，從尋豆、烘豆、萃取、品評……，透過專業經營者與國際賽大師的經驗談和實作，揭露「杯測」在每個咖啡現場的角色應用。 此外，也獨家公開2016「世界盃杯測師大賽」亞軍李東祜的日常訓練、賽前準備與實用杯測絕技，讓你更接近世界大師選拔，朝國際殿堂邁進一步。本書特色 ‧台灣第一本「杯測完全技術」手冊，２４位咖啡大師的絕學，獨家公開！ ‧全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表，行家絕技教你真正「品嚐咖啡」 ‧尋豆、烘豆、萃取、品評……，咖啡生產鏈上最專業的杯測科學應用大剖析 ‧「世界盃杯測師大賽」獲賞職人的訓練絕技，獨家披露名人推薦 專業審訂 ★WCE世界盃杯測師大賽冠軍 劉邦禹 專業推薦 ★社團法人台灣咖啡協會理事長 吳怡玲 ★台北精品咖啡商業發展協會理事長 郭維平 ★咖啡大叔 許吉東 （依姓氏筆劃排列）

作者介紹

作者介紹 劉邦禹 Lupin Liu 「杯測師在產業的每個環節中扮演著傳遞與連結的角色，我們將一切都回歸到感官，追尋咖啡與人之間的平衡，讓從種子到咖啡的過程變得更真實。」 在WCE世界盃咖啡杯測師大賽中，擊敗美國星巴克首席杯測師一舉奪冠，2014世界盃杯測師大賽冠軍，2018世界咖啡沖煮大賽台灣冠軍。台灣首位WCE世界冠軍，亞洲首位世界杯測師大賽冠軍。

產品目錄

產品目錄 前言：杯測，把關咖啡品質的絕技Part01 杯測，到底是什麼？1 「好咖啡」，如何定義？2 風味評鑑，咖啡產業鏈的最基本功3 品質掌控，理想美味的實踐準則Part 02 杯測，有何用？1 「生豆杯測」，咖啡品質的第一道把關2 「原豆杯測」，萃取配方之設定標準3 品嚐有任務，咖啡優點最大化Part 03產地栽種，頂級咖啡的起點1 咖啡櫻桃怎麼栽？美味的決定關鍵2 從羅布斯塔到瑰夏，咖啡品種之潮流演變3 日曬？水洗？誘出酸甜的加工處理4 品種改良，科學工法提升風味5 分豆有標準，零瑕疵不壞味道Part 04 尋豆交易，探訪理想中的美味1 採購生豆，基準如何判斷？2 選豆有時機，讓「農場杯測」更精確3 競賽辨高下，好咖啡的多元採購4 香氣的化學變化，如何避免？5 產地潛力評估，提升品質的要訣6 輕鬆買豆，貿易商採購優缺點Part 05 烘焙，調配完美咖啡的絕技1 「樣品烘焙」，探尋生豆最佳風味2 「大量烘焙」，穩定品質的商用要訣3 設計烘焙數據，綜合豆、單品豆大不同4 烘焙瑕疵豆，如何篩檢？Part 06 萃取，頂級咖啡的最終呈現1 品嚐，萃取風味最後防線2 沖煮不失誤，制定「萃取參數」有訣竅3 濃縮與滴漏式咖啡的萃取密技4 維持萃取一致性，「內部校正」不可少Part 07 杯測實作，咖啡風味的評鑑基礎1 品鑑訓練，味蕾與大腦的聯想結合2 杯測語言，詮釋咖啡的世界標準3 擺好杯測桌，如何備齊器具？4 破渣、撈渣怎麼做？杯測流程全解析5 專業級杯測表，記錄咖啡苦、酸、醇Part 08 公開杯測，品味咖啡的入門盛會1 新豆試水溫，公開杯測的宣傳效果2 公開杯測舉辦實例Part 09 商業杯測，生豆貿易的推廣行銷1 優質豆搶先購，商業杯測商機無限2 商業杯測舉辦實例Part 10 品鑑大賽，世界級杯測競技1 差之毫釐，風味鑑別的實力較量2 賽前準備，生豆陷阱要能辨3 萃取變數調整，咖啡達人的日常鍛鍊Part 11 風味溝通術，精準分享咖啡美味1 「咖啡標籤」，讓風味一讀就懂2 「用語校正」有訣竅，消費者共鳴更強3 推薦好咖啡，怎麼做最有效？ 附錄：咖啡職人受訪清單

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 不懂「杯測語言」，如何品味咖啡的「苦、酸、甘、醇、香」？
　　【台灣第一本「杯測完整技術」手冊】

　　36種風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想比對，自我訓練訣竅
　　全球標準杯測「實作演練」 X 專業級品鑑表

　　★　唯有「杯測」，能完美一杯咖啡的極致風味——
　　▶ ▶ 烘豆師：「烘焙數據」精準調校，