掌握奶油特性 常溫甜點研究室: 收錄關鍵失敗範例/ Q&A小學堂/ 重點教學影片

掌握奶油特性 常溫甜點研究室: 收錄關鍵失敗範例/ Q&A小學堂/ 重點教學影片

出版日期:
2023/06/19
79
420331
查詢門市庫存
掌握奶油特性
輕鬆駕馭各式濕潤、酥脆口感的常溫甜點
乳化奶油、固體奶油、粒狀奶油
熊谷裕子的奶油甜點研究室開課囉!

內容簡介

掌握奶油特性
輕鬆駕馭各式濕潤、酥脆口感的常溫甜點
乳化奶油、固體奶油、粒狀奶油
熊谷裕子的奶油甜點研究室開課囉!


【學習奶油大小事】
說到製作常溫甜點最不可或缺的材料,那就是「奶油」。根據想要製作的糕點,事前準備最佳狀態的奶油也是非常重要的步驟。本書將為大家介紹奶油在製作常溫甜點中所扮演的角色,以及奶油的使用方法如何改變糕點的口感。開始製作糕點之前,先一起來學習奶油的特性與處理方式。

【本書豐富內容】
▲成品照
糕點出爐的形象照。
▲剖面照
出爐糕點的剖面照。可以清楚看到糕點的質地紋理和口感。(有些可能看不出來)
▲搭配影片教學
透過影片學習6種基本麵糊的製作方法。請掃描QR Code觀看影片。影片中會介紹融化奶油和混拌過程中容易失敗的細節處。另外,影片中也有許多書本食譜無法傳達清楚的小技巧。
▲失敗範例
介紹製作糕點時容易發生的失敗範例和原因。
▲製作步驟
搭配照片介紹製作糕餅的每一個步驟。
▲Q&A
介紹製作糕點時遇到的問題與解決方法。以及烤得好吃的建議與注意事項。
▲考模
用於製作食譜糕餅的烤模。
▲材料
製作該食譜糕點所需要的食材。

【搭配影片教學】
精選書中19款蛋糕的基本麵糊,熊谷老師親手示範!

▲基本麵糊 柚子法式磅蛋糕
在鬆軟且口感輕盈的出爐蛋糕體上,
澆淋一層薄薄的甜酸檸檬味糖衣。

▲基本麵糊 椰香鳳梨熱那亞 杏仁蛋糕
以大量杏仁片、椰子、鳳梨等食材烤焙充滿多種風情的蛋糕體,
最後再披覆香氣迷人的蘭姆酒糖霜。

▲基本麵糊 奶油蛋糕 香草蛋糕
在奶油、砂糖、蛋和麵粉幾乎同比例製作的麵糊中,
加入優質香草豆莢,慢慢烤焙出層次豐富的美味蛋糕。

▲基本麵糊 費南雪金磚蛋糕 原味費南雪金磚蛋糕
同時具有焦化奶油的芳香與奶油原本的牛奶香氣,
簡單又美味的費南雪金磚蛋糕。

▲基本麵糊 法式甜塔皮 香蕉塔
以酥脆芳香法式甜塔皮為基底,添加濃郁杏仁與大量香蕉,
製作簡單又美味的香蕉塔。

▲基本麵團 法式酥脆塔皮 蘋果小芳糕
清脆易咬,充滿烤焙香氣,帶有淡淡鹹味的法式酥脆塔皮。
搭配大量杏仁餡和切片蘋果,將所有美味全鎖在酥脆塔皮中。

展開看更多

產品目錄

CONTENTS

04 前言
05 開始閱讀之前
06 用於製作烘焙糕點的主要器具
07 用於製作烘焙糕點的主要材料

學習奶油大小事
08 奶油的特性
10 使用融化奶油
使用焦化奶油
11 使用乳化奶油
12 直接使用固體奶油
13 使用粒狀奶油
14 用於製作烘焙糕點的其他材料

第1章「柔軟蓬鬆濕潤綿密」
使用融化奶油
法式磅蛋糕&熱那亞杏仁蛋糕麵糊教學
18 ●基本麵糊
柚子法式磅蛋糕
25 法式磅蛋糕麵糊應用重點
法式磅蛋糕麵糊初級篇
26 ◆紅茶白蘭地蛋糕
◆可可香橙干邑白蘭地蛋糕
法式磅蛋糕麵糊高級篇
28 ◆檸檬形狀烤模製作香橙君度橙酒蛋糕
30 ◆卡布奇諾蛋糕
32 ◆檸檬蛋糕 開心果奶油&莓果
◆濃縮咖啡蛋糕 原味奶油&蘭姆葡萄
36 ●基本麵糊
椰香鳳梨熱那亞杏仁蛋糕
熱那亞杏仁蛋糕麵糊初級篇
42 ◆金桔柳橙瑪格麗特蛋糕
熱那亞杏仁蛋糕麵糊高級篇
44 ◆蘋果覆盆子熱那亞杏仁蛋糕
Basic lesson
47 準備烤模
48 脫模的方法 烤模選擇
49 麵團、烤焙糕點的保存方法
如何完美分切糕點

第2章「濕潤綿密入口即化」
使用乳化奶油
奶油蛋糕麵團教學
52 ●基本麵糊
奶油蛋糕
香草蛋糕
59 奶油蛋糕麵糊應用重點
奶油蛋糕麵糊初級篇
60 ◆蘋果焦糖磅蛋糕
◆堅果焦糖磅蛋糕
奶油蛋糕麵糊高級篇
62 ◆粉紅糖霜莓果蛋糕
64 ◆杏桃伯爵茶翻轉蛋糕
66 ◆栗子王冠蛋糕
68 ◆巧克力香橙蛋糕
71 活用於烤焙糕點!
自製水果餡料和裝飾配料

第3章「濕潤綿密香氣噴鼻」
使用焦化奶油
費南雪金磚蛋糕麵糊教學
74 ●基本麵糊
費南雪金磚蛋糕
原味費南雪金磚蛋糕
77 費南雪金磚蛋糕麵糊應用重點
78 ◆可可費南雪金磚蛋糕
80 ◆香橙口味
◆堅果香蕉口味
◆椰香李子口味
82 ◆覆盆子虎斑蛋糕
◆栗子黑糖
◆焦糖咖啡

第4章「酥脆易碎入口即化」
直接使用固體奶油
法式甜塔皮教學
香蕉塔
88 ●基本麵團
法式甜塔皮
95 法式甜塔皮應用重點
96 ◆杏桃椰子塔
◆柑橘葡萄柚塔
98 ◆奶酥塔
法式甜塔皮高級篇
100 ◆佛羅倫丁咖啡餅
102 ◆皮埃蒙特榛果塔
106 ◆森林裡的焦糖核桃派

第5章「酥鬆易咬清脆爽口」
使用粒狀奶油
法式酥脆塔皮教學
112 ●基本麵團
法式酥脆塔皮
蘋果小方糕
119 法式酥脆塔皮應用重點
法式酥脆塔皮初級篇
120 ◆西洋梨檸檬塔
◆李子塔
法式酥脆塔皮高級篇
122 ◆檸檬捲派
124 ◆焦糖蘋果塔餅

作者介紹

熊谷裕子
青山學院大學法文系畢業後,於「サンルイ島」、「レジオン」、「ル・パティシエ‧タカギ」等神奈川、東京的甜點店工作約10左右的時間。
經營小班制‧實習形式的甜點教室「Craive Sweet s Kitchen」、「Atelier Lekado」。同時也以自身教室發明的原創食譜為主題出版甜點書。目前已有20多本著作。
《「烘焙前置作業」 3堂課做出誘人甜點蛋糕》、《夾心巧克力的魔法饗宴》、《熊谷裕子 迷人的甜點私旅》、《熊谷裕子 精湛的蛋糕變化研究課》(瑞昇)等。
2020年起推出「Web版 熊谷裕子のお菓子教室」,供大家以下載形式觀看影片課程。持續推廣各種活動以傳達製作甜點的樂趣。
「Web版 熊谷裕子のお菓子教室」https://craivesweetskitchen.com/

規格

誠品貨碼 / 2682392212001
ISBN13 / 9789864016389
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789864016389
頁數 / 128
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 18.8x25.7 x0.9cm
級別 / N:無
提供維修 / 無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送

作者相關書籍