專業甜點師傅私房傳授! 可愛繽紛法式小蛋糕

專業甜點師傅私房傳授! 可愛繽紛法式小蛋糕

プティ.ガトーのデコレーション.メソッド

期:
2015/08/25
79
260205
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內容簡介

4種不同模具(圓形慕斯圈、方形慕斯圈、半圓模、塔模)
           ×
4大裝飾技法(側面、立體感、光澤感、季節感)
變化出18款讓人看在眼裡、甜在心裡的
美味法式小蛋糕!


每當站在玻璃櫃前,看著一個個宛如藝術品的法式小蛋糕,內心便會泛起一股無法言喻的幸福感。小巧精緻的蛋糕盛在盤子裡,完全就是屬於一個人獨享的美味。這些只有在甜點專賣店看得到的可口小蛋糕,其實也可以在家輕鬆做出!
本書是由曾赴巴黎學藝,並在日本多間知名甜點店任職過的熊谷裕子所撰寫的食譜。書中透過大量的照片詳述分蛋海綿蛋糕、甜塔、裝飾巧克力的基本作法,並以簡單易懂的方式說明擠花、披覆鏡面淋醬、利用新鮮水果裝飾的專業技法。只要學會這些技巧,想要做出師傅級的法式小蛋糕一點都不難!


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產品目錄

PROLOGUE
法式小蛋糕 4種模具與4種裝飾技巧

01 覆盆子荔枝慕斯
VARIATION 變換「模具」,改變造型
長八角形的覆盆子荔枝慕斯

02 巧克力塔 

03 覆盆子開心果芭芭羅瓦凍

04 柳橙巧克力慕斯 
VARIATION 變換「模具」,改變造型
六角形的柳橙巧克力慕斯 

05 白巧克力奶油莓果塔 
PETIT GÂTEAU METHODE 1
英式奶油醬的作法 

06 焦糖蘋果蛋糕 

07 焦糖香蕉半圓球蛋糕

08 爽口乳酪慕斯
VARIATION 變換「模具」,改變造型
水滴型的爽口乳酪慕斯 

09 黑糖栗子蒙布朗

10 春之慕斯 

11 芒果葡萄柚慕斯 

12 焦糖西洋梨塔 

13 卡布奇諾蛋糕 

14 莓果白巧克力半圓球蛋糕 
VARIATION 變換「裝飾」,改變造型
紅色鏡面淋醬與白巧克力半圓球蛋糕
做出可口美觀糕點的基本技巧 

PETIT GÂTEAU METHOD 2 
分蛋海綿蛋糕的作法 

PETIT GÂTEAU METHOD 3 
巧克力海綿蛋糕的作法 

PETIT GÂTEAU METHOD 4
甜塔的作法 

PETIT GÂTEAU METHOD 5 
裝飾巧克力的作法 

PETIT GÂTEAU METHOD 6 
做出完美成品的重點 

基本器具 
基本材料 
進階材料 

作者介紹

■作者簡介

熊谷裕子
1973年出生於日本神奈川縣。青山學院大學法文學系就讀期間曾在巴黎里茲.愛斯克菲爾廚藝學院(The Ecole Ritz Escoffier)研修甜點課程。畢業後,先後在葉山「ILE DE ST. LOUIS」、橫濱「Region」、世田谷「Le Patissier Takagi」等甜點店任職,2002年於神奈川縣中央林間創設甜點教室「craive sweets kitchen」。2011年在文京區的千石開辦「Atelier Lekado」講座。採實習體驗的小班制方式上課,在撰寫糕點書籍與雜誌書方面亦十分活躍。近期著作有《特別日子的裝飾蛋糕與小甜點》(暫譯,日本河出書房新社),另有中文譯作《終於發現秘訣!巧克力甜點完美製作技巧》(瑞昇出版)、《究極蛋糕甜點裝飾技法:菓子職人的PRO技》(邦聯文化)。
Atelier LeKADO http://www.lekado.jp/school/school.html
craive sweets kitchen http://craive.digi2.jp/

■譯者簡介

何姵儀

規格

誠品貨碼 / 2681137366009
ISBN13 / 9789863318095
ISBN10 / 9863318094
EAN貨碼 / 9789863318095
頁數 / 80
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 25.7X18.2CM
級別 / N:無

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