完美基底帶出蛋糕精緻美感: 兼具口感和美觀性, 讓蛋糕的價值大幅提升

完美基底帶出蛋糕精緻美感: 兼具口感和美觀性, 讓蛋糕的價值大幅提升

ケーキの美しさは、土台で決まります

期:
2018/03/04
79
280221
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內容簡介

◎基底是否層次分明、平整紮實,將會大大影響蛋糕整體的美感
◎製作基底時,細心地製作、把關每一道工序,是提高成功率的重點
◎平常不會在意的技巧、經常忽略的動作,本書為您一一解說
◎兼具口感與美觀性,讓蛋糕的價值大幅提升。達人的技巧,帶來味覺與視覺的高級饗宴
多下點功夫,為美味的蛋糕畫龍點睛!
日本美女烘焙師熊谷裕子教您做出驚艷全場的完美基底

為什麼做出來的蛋糕每次都東倒西歪、奇形怪狀,和原先預想的狀態總是不一樣?當下或許會安慰自己「管他的,又不是要擺在店裡賣的」、「只要好吃就沒關係了吧」,但是心頭的小小疙瘩還是揮之不去。

有辦法做到更好,為什麼不去嘗試?
如果遇到要將手工蛋糕作為禮物贈送他人的場合又該當如何呢?漂亮的外觀絕對會大大地加分吧!
  
要將蛋糕基底完美堆疊的方法其實很簡單,但是多數製作甜點的中級愛好者養成自己的習慣後,經常會忽略。魔鬼就隱藏在細節之中!只要在製作過程中把握住訣竅、細心留意,就能完成足以媲美蛋糕店的手工成品。

【組裝蛋糕的訣竅】
訣竅1:填滿模具的角落
製作偏硬的慕斯或巴伐利亞奶凍時,小心不要讓食材出現氣泡,使用湯匙背面確實將慕斯塗滿模具。若邊緣與角落都能確實塗滿,就能打造出符合模具造型的外觀。
訣竅2:確實舖滿海綿蛋糕
需要在模具側面舖上海綿蛋糕時,若蛋糕與模型之間出現空隙或蛋糕舖得太鬆,就會導致失敗。因此,務必確實測量模具的尺寸,再依照尺寸裁切海綿蛋糕。裁切的訣竅在於尺寸需比模具稍大,才能完整舖滿側面。
訣竅3:仔細脫模
就算入模很完美,一旦脫模失敗就會前功盡棄。請參照第20頁的作法,仔細進行脫模。不過根據蛋糕款式不同,脫模的方法可能和平常不一樣,請務必確認各食譜之指示再進行操作。
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產品目錄

蛋糕的美感取決於「基底製作」 
Part1製作蛋糕基底的訣竅
製作基本的麵糊 
Part2製作蛋糕基底的訣竅
慕斯與巴伐利亞奶凍的入模方法 
Part3製作蛋糕基底的訣竅
塗抹、擠奶油的方法 
Part4製作蛋糕基底的訣竅
製作塔皮的方法 
Part5製作蛋糕基底的訣竅
脫模與裁切的方法 
Part6製作蛋糕基底的訣竅
各種便利的工具 
Column
巧克力裝飾的必要流程
學會如何調溫 

以慕斯與巴伐利亞奶凍塑形的蛋糕 
蕾蒂 Retty 
莎娜 SA-NA 
阿提斯 Artice 
朗尼 Rani 
摩納爾 Monart 
莎莉艾利 Sarielis 

奶油與Biscuit蛋糕體層層堆疊的款式 
麥莉 Miley 
維爾德 Verde 
花笑 Hana-Emi 
黑森林蛋糕 Forêt-noire à ma façon 
維羅尼克 Veronique 

以塔皮為基底的蛋糕 
艾利索 Alesso 
菲爾 Filles 
焦糖蘋果塔 Tarte aux Pommes caramélisé 
米拉娜 Milana 
艾克斯 Aleksey 
麗仕 Rhax 
卡麥蘿 Camillo 

作者介紹

■作者簡介

熊谷裕子(Kumagai Yuko

自青山學院大學畢業後,於葉山的「聖路易島」、橫濱的「Region」、世田谷區的「Le Patissier Takagi(高木康政甜點店)」等歐式甜點店修行9年。2002年開始經營位於神奈川縣中央林間地區的甜點教室「Craive sweets kitchen」。2011年在文京區的千石開辦「Atelier LeKADO」之課程。兩者皆為小班制教學,課程採實習與示範的教學形式。

■譯者簡介

涂紋凰

規格

誠品貨碼 / 2681550472004
ISBN13 / 9789864012251
ISBN10 / 9864012258
EAN貨碼 / 9789864012251
頁數 / 96
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 20X25.7CM
級別 / N:無

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