




完美基底帶出蛋糕精緻美感: 兼具口感和美觀性, 讓蛋糕的價值大幅提升
ケーキの美しさは、土台で決まります
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280221
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內容簡介
◎基底是否層次分明、平整紮實,將會大大影響蛋糕整體的美感
◎製作基底時,細心地製作、把關每一道工序,是提高成功率的重點
◎平常不會在意的技巧、經常忽略的動作,本書為您一一解說
◎兼具口感與美觀性,讓蛋糕的價值大幅提升。達人的技巧,帶來味覺與視覺的高級饗宴
多下點功夫,為美味的蛋糕畫龍點睛!
日本美女烘焙師熊谷裕子教您做出驚艷全場的完美基底
為什麼做出來的蛋糕每次都東倒西歪、奇形怪狀,和原先預想的狀態總是不一樣?當下或許會安慰自己「管他的,又不是要擺在店裡賣的」、「只要好吃就沒關係了吧」,但是心頭的小小疙瘩還是揮之不去。
有辦法做到更好,為什麼不去嘗試?
如果遇到要將手工蛋糕作為禮物贈送他人的場合又該當如何呢?漂亮的外觀絕對會大大地加分吧!
要將蛋糕基底完美堆疊的方法其實很簡單,但是多數製作甜點的中級愛好者養成自己的習慣後,經常會忽略。魔鬼就隱藏在細節之中!只要在製作過程中把握住訣竅、細心留意,就能完成足以媲美蛋糕店的手工成品。
【組裝蛋糕的訣竅】
訣竅1:填滿模具的角落
製作偏硬的慕斯或巴伐利亞奶凍時,小心不要讓食材出現氣泡,使用湯匙背面確實將慕斯塗滿模具。若邊緣與角落都能確實塗滿,就能打造出符合模具造型的外觀。
訣竅2:確實舖滿海綿蛋糕
需要在模具側面舖上海綿蛋糕時,若蛋糕與模型之間出現空隙或蛋糕舖得太鬆,就會導致失敗。因此,務必確實測量模具的尺寸,再依照尺寸裁切海綿蛋糕。裁切的訣竅在於尺寸需比模具稍大,才能完整舖滿側面。
訣竅3:仔細脫模
就算入模很完美,一旦脫模失敗就會前功盡棄。請參照第20頁的作法,仔細進行脫模。不過根據蛋糕款式不同,脫模的方法可能和平常不一樣,請務必確認各食譜之指示再進行操作。
◎製作基底時,細心地製作、把關每一道工序,是提高成功率的重點
◎平常不會在意的技巧、經常忽略的動作,本書為您一一解說
◎兼具口感與美觀性,讓蛋糕的價值大幅提升。達人的技巧,帶來味覺與視覺的高級饗宴
多下點功夫,為美味的蛋糕畫龍點睛!
日本美女烘焙師熊谷裕子教您做出驚艷全場的完美基底
為什麼做出來的蛋糕每次都東倒西歪、奇形怪狀,和原先預想的狀態總是不一樣?當下或許會安慰自己「管他的,又不是要擺在店裡賣的」、「只要好吃就沒關係了吧」,但是心頭的小小疙瘩還是揮之不去。
有辦法做到更好,為什麼不去嘗試?
如果遇到要將手工蛋糕作為禮物贈送他人的場合又該當如何呢?漂亮的外觀絕對會大大地加分吧!
要將蛋糕基底完美堆疊的方法其實很簡單,但是多數製作甜點的中級愛好者養成自己的習慣後,經常會忽略。魔鬼就隱藏在細節之中!只要在製作過程中把握住訣竅、細心留意,就能完成足以媲美蛋糕店的手工成品。
【組裝蛋糕的訣竅】
訣竅1:填滿模具的角落
製作偏硬的慕斯或巴伐利亞奶凍時,小心不要讓食材出現氣泡,使用湯匙背面確實將慕斯塗滿模具。若邊緣與角落都能確實塗滿,就能打造出符合模具造型的外觀。
訣竅2:確實舖滿海綿蛋糕
需要在模具側面舖上海綿蛋糕時,若蛋糕與模型之間出現空隙或蛋糕舖得太鬆,就會導致失敗。因此,務必確實測量模具的尺寸,再依照尺寸裁切海綿蛋糕。裁切的訣竅在於尺寸需比模具稍大,才能完整舖滿側面。
訣竅3:仔細脫模
就算入模很完美,一旦脫模失敗就會前功盡棄。請參照第20頁的作法,仔細進行脫模。不過根據蛋糕款式不同,脫模的方法可能和平常不一樣,請務必確認各食譜之指示再進行操作。
產品目錄
蛋糕的美感取決於「基底製作」
Part1製作蛋糕基底的訣竅
製作基本的麵糊
Part2製作蛋糕基底的訣竅
慕斯與巴伐利亞奶凍的入模方法
Part3製作蛋糕基底的訣竅
塗抹、擠奶油的方法
Part4製作蛋糕基底的訣竅
製作塔皮的方法
Part5製作蛋糕基底的訣竅
脫模與裁切的方法
Part6製作蛋糕基底的訣竅
各種便利的工具
Column
巧克力裝飾的必要流程
學會如何調溫
以慕斯與巴伐利亞奶凍塑形的蛋糕
蕾蒂 Retty
莎娜 SA-NA
阿提斯 Artice
朗尼 Rani
摩納爾 Monart
莎莉艾利 Sarielis
奶油與Biscuit蛋糕體層層堆疊的款式
麥莉 Miley
維爾德 Verde
花笑 Hana-Emi
黑森林蛋糕 Forêt-noire à ma façon
維羅尼克 Veronique
以塔皮為基底的蛋糕
艾利索 Alesso
菲爾 Filles
焦糖蘋果塔 Tarte aux Pommes caramélisé
米拉娜 Milana
艾克斯 Aleksey
麗仕 Rhax
卡麥蘿 Camillo
Part1製作蛋糕基底的訣竅
製作基本的麵糊
Part2製作蛋糕基底的訣竅
慕斯與巴伐利亞奶凍的入模方法
Part3製作蛋糕基底的訣竅
塗抹、擠奶油的方法
Part4製作蛋糕基底的訣竅
製作塔皮的方法
Part5製作蛋糕基底的訣竅
脫模與裁切的方法
Part6製作蛋糕基底的訣竅
各種便利的工具
Column
巧克力裝飾的必要流程
學會如何調溫
以慕斯與巴伐利亞奶凍塑形的蛋糕
蕾蒂 Retty
莎娜 SA-NA
阿提斯 Artice
朗尼 Rani
摩納爾 Monart
莎莉艾利 Sarielis
奶油與Biscuit蛋糕體層層堆疊的款式
麥莉 Miley
維爾德 Verde
花笑 Hana-Emi
黑森林蛋糕 Forêt-noire à ma façon
維羅尼克 Veronique
以塔皮為基底的蛋糕
艾利索 Alesso
菲爾 Filles
焦糖蘋果塔 Tarte aux Pommes caramélisé
米拉娜 Milana
艾克斯 Aleksey
麗仕 Rhax
卡麥蘿 Camillo
作者介紹
■作者簡介
熊谷裕子(Kumagai Yuko
)
自青山學院大學畢業後,於葉山的「聖路易島」、橫濱的「Region」、世田谷區的「Le Patissier Takagi(高木康政甜點店)」等歐式甜點店修行9年。2002年開始經營位於神奈川縣中央林間地區的甜點教室「Craive sweets kitchen」。2011年在文京區的千石開辦「Atelier LeKADO」之課程。兩者皆為小班制教學,課程採實習與示範的教學形式。
■譯者簡介
涂紋凰
規格
誠品貨碼 / 2681550472004
ISBN13 / 9789864012251
ISBN10 / 9864012258
EAN貨碼 / 9789864012251
頁數 / 96
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 20X25.7CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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