究極蛋糕甜點裝飾技法 | 誠品線上

いちばんやさしいお菓子とケーキのデコレーション

作者 熊谷裕子
出版社 邦聯文化事業有限公司
商品描述 究極蛋糕甜點裝飾技法:●鮮奶油蛋糕‧甜塔‧慕斯‧生乳酪蛋糕‧巴伐利亞奶凍‧巧克力蛋糕,掌握5大要點,一次學會蛋糕體製作、成型、表面裝飾。●裝飾過程stepbystep,淺

內容簡介

內容簡介 ●鮮奶油蛋糕‧甜塔‧慕斯‧生乳酪蛋糕‧巴伐利亞奶凍‧巧克力蛋糕,掌握5大要點,一次學會蛋糕體製作、成型、表面裝飾。●裝飾過程step by step,淺顯易懂的760張全圖解。提升質感的華麗技巧,晉升高手的進階課程。●全年適用>>當生日蛋糕、情人節回禮、午茶小點、朋友聚會甜點,一書搞定! 人人實用>>完整收錄圖解蛋糕甜點裝飾的技法,基礎×進階,一次掌握!構思‧設計‧呈現做蛋糕最重要的一堂進階課本書甜點全部皆有彩色作法流程、完成品斷面圖,並清楚標示使用材料與份量,簡單又實用,從零開始打造屬於自己風格的「玩美」蛋糕。除了蛋糕甜點的基本製作過程外,還收錄了海綿蛋糕切片、鮮奶油擠花、擠花袋用法、水果切分擺飾等方法,讓你不需過多裝飾,即可打造簡約美學,也不用太多食材,瞬間呈現華麗風格。即便是相同材料的蛋糕,只要依模型、擠花霜飾、水果切法的不同,就能有截然不同的視覺新享受。本書由6大章節所構成,介紹了經典的鮮奶油蛋糕、輕食甜塔、沁涼慕斯、濃郁生乳酪蛋糕、輕巧巴伐利亞奶凍以及最受歡迎的巧克力蛋糕。甜點完成後,只需掌握以下5大技巧,打破手作蛋糕給人的樸實印象,打造百分百RPO級時尚甜點!於往後蛋糕裝飾的運用上,更能得心應手。 ●增加立體感---注意裝飾食材的高度與份量,專業度100%●不對稱擺飾法---避開中央位置或是打錯兩側平衡感,個性度100%●呈現大小不一的規律感---運用不同尺寸的裝飾食材,時尚度100%●加上重點點綴---增加醒目的裝飾素材,吸睛度100%●增添光澤---以鏡面果膠加強色澤與實用性,華麗度100%附錄OK版& NG版的實品對照圖,可清楚了解並掌握細節。每道更標示了初級、中級、高級的製作難易度,藉此一步一步地循序漸進強化實力。再者,每道皆附上完成品斷面圖,跟著圖片裝飾,不用擔心切塊蛋糕的裝飾材料不均的情況,保證跟切分前一樣華麗有型!

各界推薦

各界推薦 ◎日本亞馬遜書店、樂天網站4顆星以上的評價、廣受讀者一致讚賞的推薦書籍◎ ①簡單易懂,讓不擅長裝飾的我也能輕鬆完成!!-R小姐 ②對烘焙入門的初學者的人來說是強而有力的一本書!-花子小姐 ③是目前為止最淺顯易懂的蛋糕裝飾書-saria小姐

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介熊谷裕子■譯者簡介陳美齡

產品目錄

產品目錄 CONTENTS最好熟記下來的基礎蛋糕的材料最好熟記下來的基礎蛋糕的道具最好熟記下來的基礎裝飾的道具‧材料熊谷流的裝飾技巧5項原則接下來,一起動手做漂亮又有趣的蛋糕吧!CHAPTER 1海綿蛋糕PART.1製作海綿蛋糕體PART.2海綿蛋糕 初級草莓鮮奶油蛋糕~不需鮮奶油擠花的裝飾法各種莓果的裝飾法初級 變化篇 草莓的裝飾法初級 變化篇 齒狀刮板的裝飾法海綿蛋糕 中級草莓鮮奶油蛋糕~鮮奶油擠花的裝飾法點狀擠花的裝飾法中級 變化篇 螺旋形擠花的裝飾法中級 變化篇 V形擠花的裝飾法中級 變化篇 葉片形擠花的裝飾法中級 變化篇 蝴蝶形蛋糕的裝飾法可可海綿蛋糕 初級 甘納許巧克力蛋糕可可海綿蛋糕 中級 巧克力水滴擠花蛋糕CHAPTER 2甜塔PART.1製作塔皮製作杏仁奶油餡PART.2甜塔 初級 洋梨塔初級 變化篇 製作杏桃塔甜塔 中級 草莓塔甜塔 高級 綜合水果塔CHAPTER 3生乳酪蛋糕PART.1製作生乳酪蛋糕體PART.2生乳酪蛋糕 初級 蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕初級 變化篇 製作鳳梨生乳酪蛋糕生乳酪蛋糕 中級 白雪覆盆子生乳酪蛋糕生乳酪蛋糕 高級 萊姆生乳酪蛋糕CHAPTER 4慕斯PART.1製作慕斯體PART.2慕斯 初級 莓果慕斯圈慕斯 中級 草莓慕斯慕斯 高級 心形草莓慕斯CHAPTER 5巴伐利亞奶凍PART.1製作巴伐利亞奶凍體PART.2巴伐利亞奶凍 初級 香草巴伐利亞奶凍巴伐利亞奶凍 中級 焦糖蘋果巴伐利亞奶凍巴伐利亞奶凍 高級 咖啡巧克力巴伐利亞奶凍CHAPTER 6烘焙點心PART.1烘焙點心①製作巧克力蛋糕PART.2烘焙點心① 初級 栗子巧克力蛋糕烘焙點心① 中級 巧克力蛋糕PART.1烘焙點心②製作橙皮巧克力蛋糕PART.2烘焙點心② 初級 橙皮巧克力磅蛋糕烘焙點心② 中級 橙皮巧克力庫克洛夫Column 脫模的技巧Column 蛋糕的切法Column 水果的切法Column 鮮奶油打發方法

商品規格

書名 / 究極蛋糕甜點裝飾技法
作者 / 熊谷裕子
簡介 / 究極蛋糕甜點裝飾技法:●鮮奶油蛋糕‧甜塔‧慕斯‧生乳酪蛋糕‧巴伐利亞奶凍‧巧克力蛋糕,掌握5大要點,一次學會蛋糕體製作、成型、表面裝飾。●裝飾過程stepbystep,淺
出版社 / 邦聯文化事業有限公司
ISBN13 / 9789865944728
ISBN10 / 9865944723
EAN / 9789865944728
誠品26碼 / 2680909377007
頁數 / 160
開數 / 16K
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 26X18.5CM
級別 / N:無

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