究極蛋糕甜點裝飾技法

究極蛋糕甜點裝飾技法

いちばんやさしいお菓子とケーキのデコレーション

期:
2014/09/28
79
350276
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內容簡介

●鮮奶油蛋糕‧甜塔‧慕斯‧生乳酪蛋糕‧巴伐利亞奶凍‧巧克力蛋糕,掌握5大要點,一次學會蛋糕體製作、成型、表面裝飾。
●裝飾過程step by step,淺顯易懂的760張全圖解。提升質感的華麗技巧,晉升高手的進階課程。
●全年適用>>當生日蛋糕、情人節回禮、午茶小點、朋友聚會甜點,一書搞定! 人人實用>>完整收錄圖解蛋糕甜點裝飾的技法,基礎×進階,一次掌握!

構思‧設計‧呈現
做蛋糕最重要的一堂進階課

本書甜點全部皆有彩色作法流程、完成品斷面圖,並清楚標示使用材料與份量,簡單又實用,從零開始打造屬於自己風格的「玩美」蛋糕。
除了蛋糕甜點的基本製作過程外,還收錄了海綿蛋糕切片、鮮奶油擠花、擠花袋用法、水果切分擺飾等方法,讓你不需過多裝飾,即可打造簡約美學,也不用太多食材,瞬間呈現華麗風格。即便是相同材料的蛋糕,只要依模型、擠花霜飾、水果切法的不同,就能有截然不同的視覺新享受。

本書由6大章節所構成,介紹了經典的鮮奶油蛋糕、輕食甜塔、沁涼慕斯、濃郁生乳酪蛋糕、輕巧巴伐利亞奶凍以及最受歡迎的巧克力蛋糕。甜點完成後,只需掌握以下5大技巧,打破手作蛋糕給人的樸實印象,打造百分百RPO級時尚甜點!於往後蛋糕裝飾的運用上,更能得心應手。 
●增加立體感---注意裝飾食材的高度與份量,專業度100%
●不對稱擺飾法---避開中央位置或是打錯兩側平衡感,個性度100%
●呈現大小不一的規律感---運用不同尺寸的裝飾食材,時尚度100%
●加上重點點綴---增加醒目的裝飾素材,吸睛度100%
●增添光澤---以鏡面果膠加強色澤與實用性,華麗度100%

附錄OK版& NG版的實品對照圖,可清楚了解並掌握細節。每道更標示了初級、中級、高級的製作難易度,藉此一步一步地循序漸進強化實力。

再者,每道皆附上完成品斷面圖,跟著圖片裝飾,不用擔心切塊蛋糕的裝飾材料不均的情況,保證跟切分前一樣華麗有型!
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產品目錄

CONTENTS


最好熟記下來的基礎

蛋糕的材料

最好熟記下來的基礎

蛋糕的道具

最好熟記下來的基礎

裝飾的道具‧材料

熊谷流的裝飾技巧

5項原則

接下來,一起動手做漂亮又有趣的蛋糕吧!

CHAPTER 1

海綿蛋糕

PART.1

製作海綿蛋糕體

PART.2

海綿蛋糕 初級

草莓鮮奶油蛋糕~不需鮮奶油擠花的裝飾法
各種莓果的裝飾法

初級 變化篇 草莓的裝飾法

初級 變化篇 齒狀刮板的裝飾法

海綿蛋糕 中級

草莓鮮奶油蛋糕~鮮奶油擠花的裝飾法
點狀擠花的裝飾法

中級 變化篇 螺旋形擠花的裝飾法

中級 變化篇 V形擠花的裝飾法

中級 變化篇 葉片形擠花的裝飾法

中級 變化篇 蝴蝶形蛋糕的裝飾法

可可海綿蛋糕 初級 甘納許巧克力蛋糕
可可海綿蛋糕 中級 巧克力水滴擠花蛋糕

CHAPTER 2

甜塔

PART.1

製作塔皮
製作杏仁奶油餡

PART.2

甜塔 初級 洋梨塔
初級 變化篇 製作杏桃塔
甜塔 中級 草莓塔
甜塔 高級 綜合水果塔

CHAPTER 3

生乳酪蛋糕

PART.1

製作生乳酪蛋糕體

PART.2

生乳酪蛋糕 初級 蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕
初級 變化篇 製作鳳梨生乳酪蛋糕
生乳酪蛋糕 中級 白雪覆盆子生乳酪蛋糕
生乳酪蛋糕 高級 萊姆生乳酪蛋糕

CHAPTER 4

慕斯

PART.1

製作慕斯體

PART.2

慕斯 初級 莓果慕斯圈
慕斯 中級 草莓慕斯
慕斯 高級 心形草莓慕斯

CHAPTER 5

巴伐利亞奶凍

PART.1

製作巴伐利亞奶凍體

PART.2

巴伐利亞奶凍 初級 香草巴伐利亞奶凍
巴伐利亞奶凍 中級 焦糖蘋果巴伐利亞奶凍
巴伐利亞奶凍 高級 咖啡巧克力巴伐利亞奶凍

CHAPTER 6

烘焙點心

PART.1

烘焙點心①製作巧克力蛋糕

PART.2

烘焙點心① 初級 栗子巧克力蛋糕
烘焙點心① 中級 巧克力蛋糕

PART.1

烘焙點心②製作橙皮巧克力蛋糕

PART.2

烘焙點心② 初級 橙皮巧克力磅蛋糕
烘焙點心② 中級 橙皮巧克力庫克洛夫

Column 脫模的技巧

Column 蛋糕的切法

Column 水果的切法

Column 鮮奶油打發方法

作者介紹

■作者簡介

熊谷裕子

■譯者簡介

陳美齡

各界推薦

◎日本亞馬遜書店、樂天網站4顆星以上的評價、廣受讀者一致讚賞的推薦書籍◎ 
①簡單易懂,讓不擅長裝飾的我也能輕鬆完成!!-R小姐 
②對烘焙入門的初學者的人來說是強而有力的一本書!-花子小姐 
③是目前為止最淺顯易懂的蛋糕裝飾書-saria小姐 

規格

誠品貨碼 / 2680909377007
ISBN13 / 9789865944728
ISBN10 / 9865944723
EAN貨碼 / 9789865944728
頁數 / 160
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X18.5CM
級別 / N:無

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  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
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  7. 國際航空客運服務。

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  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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