真的簡單! 第一次就烤出香濃磅蛋糕
這麼簡單製作磅蛋糕, 初學者也可以立刻上手!
いきなりプロ級! はじめてのケーク
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內容簡介
俐落的流線外型及令人陶醉的時尚感,誕生於英國,成長自法國,從奶油、雞蛋、砂糖和麵粉各取一磅,故稱磅蛋糕,在台灣又另名重奶油蛋糕、布丁蛋糕。掌握六大步驟,輕鬆簡單烤出香濃磅蛋糕(1) 需用好的材料請用新鮮的奶油、砂糖、麵粉和新鮮的好食材(2) 精準的分量請準確的測量(3)確實做好事前準備開始到完工不斷確認,為讓製作更順暢,可在腦袋想像整個過程(4)均勻攪拌雞蛋和奶油製作時請參照書中照片,確認基底材料狀態(5) 飽含空氣拌入大量空氣才會鬆軟可口(6)細膩的裝飾完成既有光澤又精緻美味的香濃磅蛋糕這麼簡單製作磅蛋糕,初學者也可以立刻上手!現在就來製作屬於自己的美味磅蛋糕囉!◎製作『滑潤』磅蛋糕的步驟拌合奶油與砂糖:拌合至材料趨近白色且飽含空氣加入蛋液:蛋液分4次加進去,奶油湖更滑順篩入麵粉:充分拌合至看不見粉狀物加入香料與配料:充分混合與攪拌均勻舀入烤模中:抹平麵糊,中央部分稍微內凹塗抹果醬:增加表面光澤度擠上霜飾:使用擠花袋,擠出美麗的線條◎製作『鬆軟』磅蛋糕步驟溫熱全蛋和砂糖:隔水加熱,比較容易打到發泡蛋液打到發泡:飽含空氣,營造出分量感篩入麵粉:充分拌合至看不見粉狀物麵糊中加入奶油:務必先溫熱奶油拌合至均勻滑順:確實攪拌均勻,防止油水分離倒回麵糊攪拌盆中:充分攪拌均勻烘烤:麵糊倒入烤模中,立刻放進烤箱烘烤脫模:小心謹慎地取出蛋糕整型:以蛋糕刀切齊邊緣塗抹果醬:盡可能薄博的一層裹上霜飾:多加點水,口感更清爽烘乾:烤箱加熱後冷卻◎提升蛋糕美味等級的小訣竅酒味入香:一出爐就抹上甜露酒,香氣更濃郁、口感更加濕潤。確實熟透:比起剛出爐後立刻食用,擺放2~3天之後味道會更加溫和、口感更滑潤。食用前再裝飾:最適合裝飾磅蛋糕的時間是在食用前!◎為什麼失敗呢?充分了解「為什麼」的Q&A?為什麼蛋糕不會膨脹?A:膨脹狀態不佳,或者變得過於紮實,這就表示拌合麵糊時拌入的空氣不足夠。為什麼奶油和全蛋無法拌合至光滑細緻狀?A:在奶油或蛋液的溫度太低,或者是一口氣將蛋液全部加進去。為什麼配料食材會沉底?A:配料食材太大過重所致。為什麼會有粉味?A:烘烤的時間不夠為什麼無法順利塗抹果醬或霜飾?A:果醬若加太多水稀釋,容易滲透到蛋糕裡面,一旦滲透,表面就不會有亮麗的光澤感。為什麼砂糖減量蛋糕就會乾癟?A:若為了降低甜度而任意減少砂糖的份量,蛋糕口感會變得較為粗糙。快點打開熊谷老師的《真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕》,體會美味磅蛋糕的世界吧!
產品目錄
滑潤、鬆軟。
無人不愛的法式磅蛋糕
材料
器具
STEP1
相同食材製作出「滑潤」與「鬆軟」兩種口感
學會2種基本款!
製作麵糊前,先準備烤模
奶油、砂糖、蛋、麵粉,依序攪拌均勻
滑潤口感的法式磅蛋糕
全蛋和砂糖打到起泡後,再加入麵粉和軟化的奶油均勻攪拌
鬆軟口感的法式磅蛋糕
提升蛋糕美味等級的小訣竅
為什麼失敗呢?充分了解「為什麼」的Q&A
STEP2
只在基本麵糊裡添加果乾配料
配料食材與香料互相搭配!
水果磅蛋糕
核桃磅蛋糕(變化款)
杏桃&柳橙磅蛋糕
葛雷伯爵茶&黑醋栗磅蛋糕
椰子&香橙週末蛋糕
栗子&科涅克白蘭地磅蛋糕
紅果磅蛋糕
STEP3
充滿手作感的材料,讓蛋糕更美味。
利用不同組合方式,讓層次更提升!
雙倍巧克力
焦糖蘋果
焦糖棗(變化款)
熱帶風情磅蛋糕
日本栗與黑糖磅蛋糕
咖啡與焦糖堅果磅蛋糕
蘋果楓糖磅蛋糕
STEP4
一條磅蛋糕裡兩種截然不同的麵糊
像甜點主廚般挑戰進階版法式磅蛋糕!
草莓牛奶之大理石磅蛋糕
抹茶與黑豆之雙色磅蛋糕
芝麻大理石磅蛋糕(變化款)
堅果糖咖啡磅蛋糕
季節派對上最受寵的蛋糕!
各種不同形狀的烤模,增添蛋糕的多樣化外型!
無人不愛的法式磅蛋糕
材料
器具
STEP1
相同食材製作出「滑潤」與「鬆軟」兩種口感
學會2種基本款!
製作麵糊前,先準備烤模
奶油、砂糖、蛋、麵粉,依序攪拌均勻
滑潤口感的法式磅蛋糕
全蛋和砂糖打到起泡後,再加入麵粉和軟化的奶油均勻攪拌
鬆軟口感的法式磅蛋糕
提升蛋糕美味等級的小訣竅
為什麼失敗呢?充分了解「為什麼」的Q&A
STEP2
只在基本麵糊裡添加果乾配料
配料食材與香料互相搭配!
水果磅蛋糕
核桃磅蛋糕(變化款)
杏桃&柳橙磅蛋糕
葛雷伯爵茶&黑醋栗磅蛋糕
椰子&香橙週末蛋糕
栗子&科涅克白蘭地磅蛋糕
紅果磅蛋糕
STEP3
充滿手作感的材料,讓蛋糕更美味。
利用不同組合方式,讓層次更提升!
雙倍巧克力
焦糖蘋果
焦糖棗(變化款)
熱帶風情磅蛋糕
日本栗與黑糖磅蛋糕
咖啡與焦糖堅果磅蛋糕
蘋果楓糖磅蛋糕
STEP4
一條磅蛋糕裡兩種截然不同的麵糊
像甜點主廚般挑戰進階版法式磅蛋糕!
草莓牛奶之大理石磅蛋糕
抹茶與黑豆之雙色磅蛋糕
芝麻大理石磅蛋糕(變化款)
堅果糖咖啡磅蛋糕
季節派對上最受寵的蛋糕!
各種不同形狀的烤模,增添蛋糕的多樣化外型!
作者介紹
■作者簡介
熊谷裕子
青山學院大學畢業後就一頭栽進法式甜點的世界裡,陸續於葉山的「聖路易島」、橫濱的「Region」、世田谷的「LE PATISSIER TAKAGI」等法式甜點工作約九年的時間。之後於神奈川縣中央林間開設甜點教室「Craive Sweets Kitchen」,以及於文京區千石開設甜點教室「Atelier LeKADO」,以小班制教學的方式授課。
■譯者簡介
龔亭芬
規格
誠品貨碼 / 2681252099004
ISBN13 / 9789864010592
ISBN10 / 986401059X
EAN貨碼 / 9789864010592
頁數 / 80
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X26X1CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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