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巧媳婦料理先修班: 給女兒、好媳婦、新嫁娘、廚房新手的99道美味食譜

作者
出版社 日日幸福事業有限公司
商品描述 巧媳婦料理先修班: 給女兒、好媳婦、新嫁娘、廚房新手的99道美味食譜:35個婆媳相處好自在的祕密、115個料理Q&A、16堂不藏私祕訣大公開,讓美味持續交棒,串連婆媳與母女

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內容簡介

內容簡介 ◎特色1 詳細圖片1350張透過精彩的詳細步驟圖,輕鬆學會98道料理與點心。 ◎特色2 完整蒐錄130種工具材料透過圖文,詳細介紹本書會用到的基本鍋具與調味料、特殊食材與調味料介紹,並提供選購技巧,讓新嫁娘與新手,快樂下廚,是非常實用的單元。◎特色3 輕鬆學會基本刀功與判斷火候超詳細基本刀工與認識火候圖解,即使新手也能輕鬆學會。◎特色4 美慧老師不藏私115個QA與16篇烹調技巧每道食譜皆標示食用份量、相關115道QA問答與16篇更仔細的烹調細節傳承,食譜約5~30分鐘就可以快速上手,食材簡單取得容易,步驟簡單,美味更加分。◎特色5 忙碌上班族的大救星忙碌下班後,教大家如何在30分鐘內,快速端出一桌營養均衡的三菜一湯。◎特色6 貼心實用索引附食材與相關料理索引,閱讀容易、貼心超實用,讓你一目瞭然,馬上就可以找到想要學習的各式料理,且不會浪費任何食材。 這是一本熟悉的好味道與廚藝的傳承!適合送給誰呢?待嫁女兒、已嫁來的媳婦,更適合新手下廚者!從上市場買菜、食材挑選及保存、廚房基本鍋具的挑選與運用、基本刀法及火候控制學習,到食譜實地烹調,甚至靈活搭配食材變化等等,一本到位,讓您有機會成為巧媳婦、貼心女兒,而且新手有機會變大廚喔! 除了台菜、點心、異國料理食譜外,美慧老師也分享與媳婦、女兒間的互動關係,或婆婆、媽媽傳承給美慧老師的料理,也會在書中出現,並繼續傳承給媳婦和女兒,讓大家的人生充滿溫暖與美好回憶!也隨每道食譜的出現,用婆媳(或母女)的關係,有115個QA問答,並用柔性的插畫來襯托婆媳(或母女)融洽可愛之處,更能凝聚全家人情感。「我們一起下廚」:共有16篇,穿插在適合的頁面,美慧老師不藏私針對烹調的細節再次說明,有如同跟媳婦、女兒貼心叮嚀般。

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦資深美食記者/王瑞瑤誠品書店Cooking Studio資深企劃/李絲絲POP Radio電台台長 電視節目主持人/林書煒古華花園飯店行政主廚/柯俊年東風衛視 料理美食王節目主持人/焦志方資深美食評論家/費奇逗鼎頂級麻辣火鍋董事長/溫國智知名藝人/趙詠華知名電視型男主廚/潘瑋翔(以上按姓氏筆畫少至多排列)

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介林美慧生長於純樸的台灣雲林。從小就喜愛美食,更愛親自下廚,對於好吃的料理一定記下並學做起來,更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享。美慧老師從事烹飪教學數十年,她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎,與學生建立非常良好的感情,由於不藏私的個性,更培育出無數的美食高手。美慧老師畢業於銘傳商專設計科,相當重視菜餚的色彩搭配,做出來的料理既美麗又好吃,是出版社編輯與攝影師最喜愛的專業食譜作者。近年來,老師更是傳播媒體的寵兒,經常出現在電視、廣播上傳授美食,為中華飲食文化的傳承而努力。因為她親切熱心、專業敬業,非常受到觀眾朋友的支持與愛護。[現任]萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師中廣寶島網「四神湯」快樂總舖師來賓[曾任]救國團中國青年服務社烹飪講師財經科技大學(原德明商專)烹飪指導老師海外美加營烹飪講師蒙藏委員會職訓班烹飪講師中視二台「新私房菜」節目主持人多家電視台「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹飪節目來賓及評審。 [著作] 《美慧老師的手釀水果》、《美慧老師的醬漬泡菜》、《林老師的醬泡菜》、《糕&粿》、《快手套餐》、《美慧老師的快手電鍋菜120》、《林美慧的家庭味》、《滷味真簡單》、《創業素小吃》、《超省錢家庭套餐》、《包餃子真簡單》、《林美慧上菜》等一百多本暢銷書。

產品目錄

產品目錄 推薦序 作者序如何使用本書索引:本書食材與相關料理分類Part1 成為大廚的基礎學習課成為新嫁娘、新手下廚的心情可想而知,肯定是很緊張且不知所措。別驚慌!這個單元將告訴你應該添購哪些基本鍋具與工具,還有廚房必備什麼食材與調味料,甚至連蔬果、肉類、海鮮的處理與切法,以及各種烹調法等都會提供,讓大家開心下廚,準備迎接精彩生活。準備基本鍋具與工具廚房必備基本食材基礎調味料與辛香料輕鬆學會食材切法認識烹調法與秤量換算法Part2 新手下廚5~10分鐘簡易料理剛認識各種鍋碗瓢盆,也剛學會採買蔬果、肉類與海鮮,卻不知道如何搭配與烹調。別擔心!這裡有數十道食材簡單且容易完成的料理,讓你在5~10分鐘就能輕鬆快速將菜餚端上桌喔!義大利地獄蛋番茄炒蛋辣椒香根煎蛋‧我們一起下廚:平價食材蛋與豆腐料理變化非常多 水蓮菜雞肉絲芥蘭炒牛肉松子蘆筍紹興菠菜‧我們一起下廚:正確清洗蔬菜吃得更安心 凱薩沙拉泰式打拋肉香煎松阪肉 ‧我們一起下廚:挑選各類肉品主角配角皆適合 豆苗蝦仁法式芥末蛋黃醬烤鮭魚爆炒山瓜子日式燒下巴‧我們一起下廚:日式與台式調味料有異曲同工之妙乾煎馬頭魚 ‧我們一起下廚:美味海中鮮挑選保存有方法櫻花蝦蛋炒飯咖哩海鮮燴飯親子丼蛤蜊白酒義大利麵洋芋蛋披薩義式蛤蜊番茄湯Part3 必學不失傳的媽媽好味道儘管還沒出嫁或是出門在外,總是特別想念熟悉的好味道,那肯定是媽媽的料理。美慧老師將媽媽、婆婆傳承給她的好味道繼續傳承給大家,有迷人醬色與辛香料香的滷肉、滷牛腱、肉燥,還有五香肉卷、蚵仔煎、魷魚螺肉蒜湯,還要教你炒米粉、炒麵、煮傳統鹹粥。秘製滷肉一品肉燥滷牛腱心‧我們一起下廚:滷得快又好吃傳承好味道 香滷豬尾巴黏錢丸子五香肉卷【小菜DIY:菜頭酸】香煎豬肉排‧我們一起下廚:煎得酥香漂亮真的非常簡單 荸薺丸子婆婆的蚵仔煎麻油桂圓雞酒‧我們一起下廚:優雅快速做菜不讓賓客與家人等候 XO醬炒金瓜米粉家傳炒麵打滷麵鹹粥‧我們一起下廚:從洗米開始學做煮粥與煮飯紅糟豆腐湯古早味魚丸湯私房炒冬筍西滷肉魷魚螺肉蒜鍋肚片薏仁胡椒湯Part4 好看又好吃的宴客料理學會5~10分鐘的簡易料理後,也要學些好看又好吃的宴客菜,讓你不再害怕聽到逢年過節的日子,或有賓客即將來家裡吃飯的惡耗。從此刻開始,就可以隨時烹調出讓親友稱讚連連的拿手料理囉!法式烤春雞義大利肉卷貴妃牛腩三杯雞法式雞排佐磨菇醬‧我們一起下廚:高纖低熱量菇類挑選烹調保存有秘訣 鮮貝芥菜心【素高湯DIY】蝦仁百合炒蘆筍奶焗白菜‧我們一起下廚:規劃廚房動線讓做菜更有效率芥菜心猴菇燴竹笙糯米獅子頭‧我們一起下廚:宴客前布置更添歡樂氣氛 罐煨肚條茄腸煲月亮蝦餅和風龍蝦沙拉泰式涼拌海鮮胡椒蝦XO醬炒雙鮮蒸檸檬魚鮮蝦粉絲煲干貝紅麴麻油雞飯‧我們一起下廚:選對烹調油吃進更多營養價值西班牙海鮮飯牛肉薏米湯‧我們一起下廚:增鮮提味乾貨美味料理上桌一品蘑菇全雞湯泡菜鳳翅‧我們一起下廚:了解烤箱的脾氣就能運用自如砂鍋魚頭Part5 30分鐘快速完成營養均衡料理經過一天忙碌的工作後,回到家若能快速完成或吃到一桌營養均衡的菜餚,那是許多人夢寐以求的事情啊!美慧老師感受到大家的心情了,她將教你如何安排烹調順序、多種鍋具同步使用等,就能輕鬆照顧全家人的腸胃與健康喔!桌菜1◎提供快速秘訣:讀者事先準備、烹調順序等照燒雞腿豆豉蒸魚泡菜肉末燒豆腐牛蒡腰果蔬菜湯桌菜2◎提供快速秘訣:讀者事先準備、烹調順序等泰式椒麻雞鹽焗下巴菜豆肉末如意番茄排骨湯桌菜3◎提供快速秘訣:讀者事先準備、烹調順序等香滑雞塊破布子蒸魚櫻花蝦炒高麗菜川耳蛋花湯桌菜4◎提供快速秘訣:讀者事先準備、烹調順序等迷迭香烤雞腿紅棗豆腐蒸魚萵筍炒肉片花枝羹湯桌菜5◎提供快速秘訣:讀者事先準備、烹調順序等清蒸臘味飯麥年煎魚金沙杏鮑菇川丸子豆苗湯Part6 假日先做起來的點心平時空檔或假日與全家人一起做些西式餅乾、中式糕點,杏仁瓦片、巧克力豆餅乾可以放密封罐,隨時就能拿來吃;蘿蔔糕、馬蹄糕、金黃咖哩餃趁新鮮食用,或放入冰箱冷藏、冷凍,食用前再加熱一下,就能恢復本來的美味,甚至變化成其他料理。孜然茴香小橄欖餅乾杏仁瓦片巧克力豆餅乾金黃咖哩餃酒香吐司布丁西谷米素肉丸‧我們一起下廚:糕餅先做起來想吃就可以吃蘿蔔糕牛汶水紅麴桂圓米糕馬蹄糕

商品規格

書名 / 巧媳婦料理先修班: 給女兒、好媳婦、新嫁娘、廚房新手的99道美味食譜
作者 /
簡介 / 巧媳婦料理先修班: 給女兒、好媳婦、新嫁娘、廚房新手的99道美味食譜:35個婆媳相處好自在的祕密、115個料理Q&A、16堂不藏私祕訣大公開,讓美味持續交棒,串連婆媳與母女
出版社 / 日日幸福事業有限公司
ISBN13 / 9789869311526
ISBN10 / 9869311520
EAN / 9789869311526
誠品26碼 / 2681328370006
裝訂 / 平裝
頁數 / 256
語言 / 中文 繁體
級別 /
開數 / 18K
尺寸 / 17X23X1.2CM

試閱文字

作者序 : 作者序

讓美味接棒,我們一起下廚吧!


    隨著科技與資訊的日新月異,現代人忙碌的生活節奏,在典範快速移轉下,琳瑯滿目的餐廳和小吃,如雨後春筍般遍布街頭巷尾,甚至速食文化也佔有一席之地。每個人慌張過活,也忘了如何給家人一頓安心且美味晚餐,甚至連一家人在餐廳同桌餐敘的美景,也很難捕捉。

    幸好這本書《台灣媳婦林美慧60年美味傳承寶典》,標榜好味道廚藝傳承,送給媳婦、女兒、新嫁娘、廚房新手,淺顯易懂,輕鬆做、健康吃。這本書將重新帶給大家信心,知道在這一切快速飲食文化中,藉由個人盡一己之力,數十年如一日地堅持烹飪教學與出版食譜,只希望沉澱出飲食文化的厚度。

    為何飲食烹飪文化最貼近人的幸福感?因為民以食為天,每個人努力工作,品味美食就成為生活中的動力和期待,尤其當食安問題無孔不入的侵入時,強調自我烹調,更是成為重要課題。透過下廚展現手藝,給家人幸福與健康,撫慰每個人的心靈,營造與家人共同的記憶,讓生活有更多的從容與自在。其實我也發現,這些手做有溫度的菜餚,在現今社會是被忽視的課題,但是面對食安危機,反而成了無可取代的現代意義,而這種烹飪技術不僅使家人有幸福感,也是一種活生生的文化傳承。

    這是一本熟悉的好味道與廚藝的傳承,定位為送給待嫁女兒、已嫁來的媳婦、新嫁娘、新手下廚者。這本書告訴我們,烹飪廚藝並不難,只要肯學,美味料理快速上桌非難事。本書在一開始,有多達30頁的基礎學習,教大家從食材挑選及保存、廚房基本鍋具與調味料的挑選與應用、各式食材基本切割法及火候控制的學習,接著再進入食譜實地演練等等,一本到位,讓您有機會成為巧媳婦、貼心女兒,而且新手有機會成為大廚。

    俗諺說,一個廚房容不下兩個女人,我想親身破解這個迷思。當年婆婆和媽媽傳承給我美味料理,讓我擁有一手源源創新的好料理廚藝。衷心期盼藉由本書出版,接續傳承給每一家的媳婦和女兒,讓美味接棒,一起守護健康且幸福常在。

    全書除了基本功學習外,近百道食譜包含料理與糕點,共分成五大單元,包含:新手下廚5~10分鐘簡易料理、必學不失傳的媽媽好味道、好看又好吃的宴客料理、30分鐘快速完成營養均衡料理、假日先做起來的點心,每道食譜並以婆媳或母女的角度,提供Q&A,加入柔美插畫,鋪陳出家人在美食烹調和品味中,營造出的好情感。

    輕鬆做、健康吃。要做出獨特美味,除了掌握食譜步驟與秘訣外,懷抱著愛心烹調食物,能守護全家人健康外,也可以賜給家人回味無窮的幸福感。因為感動,會引起共鳴的事物,不是表象的有形美食,而是源自於美食背後的那種心意。

    最後,我要感謝婆婆的教誨,當年雲英出嫁,還是個不懂事的大女孩,對家事、烹調完全一竅不通。婆婆慈祥大氣,燒得一手好菜,在親友間頗富盛名,老人家不厭其煩從基本入門指導我,可以說是我的啟蒙老師,加上婆家是「好吃之家」,有事沒事總喜歡聚在一起吃飯,上至老祖母、下至孫子,每個人的生日一定是大肆慶祝吃吃喝喝,連祖先的祭日也不放過,或許耳濡目染下,也或許有潛在的天分,我不知不覺愛上料理,也闖出了一片天。

    感謝兩位賢淑懂事又貼心的媳婦,體諒婆婆忙碌的生活,常幫我分憂解勞,雖然沒有女兒,但我視她們如己出,彼此互動親密,像女兒般疼愛。

    感謝美國第一大集團的美亞鍋具,提供了色彩繽紛且輕巧好用的鍋具讓我烹調;富蘭鑄鐵鍋的厚實特質,燉煮與煎烙出好味道;福祿壽酒廠的芙月米酒,增添料理更多的輕甜香醇;黑龍醬油,提供純釀造醬香濃郁、甘甜好滋味的醬油、醬油膏與壺底油;信成的純麻油、胡麻油,味菜餚增香;小磨坊的多種香料,讓美味更升級。衷心感謝以上廠商協助,讓這本書順利圓滿拍攝完畢。

    感謝媳婦姜沛汝、助教陳少明與陳麗雲的協助、出版社編輯Linda詳細記錄拍攝圖號,讓食譜拍攝順利且愉快;攝影師帥哥周禎和細心、耐心、快速又厲害的拍攝技術,將食譜與我和媳婦的人像拍得美美的;美編將我與媳婦的插畫畫得唯妙唯肖。更要感謝日日幸福出版社精心策劃、主編葉菁燕用心且不眠不休的敬業精神,只為讓本書盡善盡美,令人感動。

    感恩的心,感恩所有幫助我的貴人,有您們真好。

烹飪名師
林美慧