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為茹素者訂製的人氣國民美食，
不僅是不加五辛的素料理，
透過名師的調味增香技巧，
讓素食小吃美味&口感高度還原。
不僅是不加五辛的素料理，
透過名師的調味增香技巧，
讓素食小吃美味&口感高度還原。
內容簡介
跟教母級名師學小吃
統計調查發現，台灣的素食人口數高達全球排名第三，換算下來10個人就有1個人吃素。而台灣的小吃不但本地人喜歡，也是國外觀光客來台必品嚐的美食，更是異鄉遊子念念不忘的滋味，為服務茹素朋友的需求，本書結合素食和小吃兩大主題，做出不輸葷食的素小吃。
《美慧老師的素小吃》以老師累積40多年的教學經驗，做出110道素小吃，分成「經典人氣的雋永鹹小吃」、「百吃不膩的溫暖羹湯」、「飽食滿足的飄香飯麵」三大篇，不管是宗教信仰，或是為了環保吃素的朋友，不用再委屈口腹之慾，一樣可享用平民美食。
收錄多款高人氣品項
必吃必學的蚵仔煎、肉圓、米血糕、蚵仔大腸麵線…，完美複製風味絕佳的素食版。
善用食材的特性仿製
巧妙活用食材做出口感相仿或外型神似的複製版，唯妙唯肖，令人讚嘆驚艷。
活用真食材增香提鮮
運用素高湯提鮮，香菜、芹菜等香辛料提香，同步升級口感與香氣，增色又增香。
自製美味靈魂醬料
米醬、海山醬、素肉燥、素XO醬、甜辣醬等等，款款香濃到位，為素小吃美味加分。
畫龍點睛的加分配料
酸甜小黃瓜、高麗菜泡菜爽口開胃，豆皮香鬆酥脆增香，是平日料理也能好好運用的好夥伴。
廚房新手也能無痛上手
延續美慧老師一貫特色，都是材料作法不繁複、簡單易操作，在家就能重現的素好味。
產品目錄
2 〔作者序〕用多元化的素小吃豐富飲食
Part1 素小吃的必學基本功
8 素小吃基本功1─認識素小吃的食材
9 素小吃基本功2─認識素小吃的調味料
10 素小吃基本功3─做素小吃常用到的粉
11 素小吃基本功4─認識火候、判斷油溫
12 素小吃基本功5─素小吃的美味加分技
14 素小吃基本功6─必備醬汁、醬料、高湯
辣油、花椒油、海山醬、素XO醬、甜辣醬、沙拉醬、無蛋沙拉醬、米醬、香椿醬、素肉燥、豆皮香鬆、素高湯、昆布素高湯
Part2 經典人氣的雋永鹹小吃
20 素菜包
22 雪菜包子
24 素水煎包
26 客家菜包
28 草仔粿
30 香酥臭豆腐、清蒸臭豆腐
32 麻辣臭豆腐
33 臭臭鍋
34 米貢丸
35 潤餅卷
36 西谷米素肉丸
37 蘿蔔絲餅
40 五穀養生粽
41 素滷味、鹽酥菇
44 香椿抓餅
45 鹿港芋丸
48 咖哩素餃
50 碗粿
52 棺材板
54 阿給
56 清蒸素肉圓
58 彰化素肉圓
59 刈包、蚵仔煎
62 智慧糕
63 筒仔米糕
66 青江素餃
68 雪菜豆腐素餃、烤麩素餃、雙菇素餃
70 菠菜素餃、四季豆素餃
72 小白菜油條炸素餃
73 鍋貼
74 花素蒸餃、芋粿巧
75 高麗菜麥仔煎
78 地瓜脆筍包
80 胡椒餅
81 高麗菜盒子
84 紅油抄手
86 蘿蔔糕
88 全麥口袋餅
89 生菜卷餅佐優格醬
90
番外篇1---搭配吃的素涼菜
紅椒話梅
百香果拌南瓜
金黃大頭菜
鳳梨泡菜
辣拌素雞
Part3百吃不膩的溫暖羹湯
94 苦瓜素丸湯
96 素麻油雞
97 豆漿小火鍋
98 酸辣湯、素肉骨茶
99 客家三角丸
102 素排骨酥湯、四神湯
103 豆簽羹、素薑母鴨
106 香菇素肉羹
107 素羊肉湯
108 餛飩湯
109 客家鹹湯圓
112 斑皮餛飩湯
113 山藥當歸紅圓湯
Part4飽食滿足的飄香飯麵
116 醡醬麵、麻醬麵
117 涼麵、齋麵
120 油豆腐細粉、芋頭米粉湯
121 大滷麵、義大利素肉醬麵
124 香椿拌麵
125 當歸素鴨麵線
126 麵線糊、米粉羹
128 素蚵仔大腸麵線
130 古早味豆包麵
132 榨菜麵
133 台南擔仔麵
134 炒麵
135 炒米粉
136 川味素牛肉麵
137 紅燒麵
138 米苔目
139 什錦羹麵
140 炒冬粉、沙茶乾拌麵
142 咖哩飯、素鰻魚飯
143 素滷肉飯、油飯
146 香菇素肉粥、廣東粥
148 香椿松子炒飯
149 五目炊飯
150 鮮菇炊飯
151 素燴綠咖哩飯
152 香蔬焗飯
153 印度咖哩炒飯
154 金瓜米粉
155 泰式藍藻乾拌麵
156
番外篇2----搭配吃的素甜點
紅麴米糕
心太軟甜湯
綠藻蒟蒻凍
健康八寶糕
紅薯煎餅
冷月紫米
銀耳蓮子湯
糯米卷尖
Part1 素小吃的必學基本功
8 素小吃基本功1─認識素小吃的食材
9 素小吃基本功2─認識素小吃的調味料
10 素小吃基本功3─做素小吃常用到的粉
11 素小吃基本功4─認識火候、判斷油溫
12 素小吃基本功5─素小吃的美味加分技
14 素小吃基本功6─必備醬汁、醬料、高湯
辣油、花椒油、海山醬、素XO醬、甜辣醬、沙拉醬、無蛋沙拉醬、米醬、香椿醬、素肉燥、豆皮香鬆、素高湯、昆布素高湯
Part2 經典人氣的雋永鹹小吃
20 素菜包
22 雪菜包子
24 素水煎包
26 客家菜包
28 草仔粿
30 香酥臭豆腐、清蒸臭豆腐
32 麻辣臭豆腐
33 臭臭鍋
34 米貢丸
35 潤餅卷
36 西谷米素肉丸
37 蘿蔔絲餅
40 五穀養生粽
41 素滷味、鹽酥菇
44 香椿抓餅
45 鹿港芋丸
48 咖哩素餃
50 碗粿
52 棺材板
54 阿給
56 清蒸素肉圓
58 彰化素肉圓
59 刈包、蚵仔煎
62 智慧糕
63 筒仔米糕
66 青江素餃
68 雪菜豆腐素餃、烤麩素餃、雙菇素餃
70 菠菜素餃、四季豆素餃
72 小白菜油條炸素餃
73 鍋貼
74 花素蒸餃、芋粿巧
75 高麗菜麥仔煎
78 地瓜脆筍包
80 胡椒餅
81 高麗菜盒子
84 紅油抄手
86 蘿蔔糕
88 全麥口袋餅
89 生菜卷餅佐優格醬
90
番外篇1---搭配吃的素涼菜
紅椒話梅
百香果拌南瓜
金黃大頭菜
鳳梨泡菜
辣拌素雞
Part3百吃不膩的溫暖羹湯
94 苦瓜素丸湯
96 素麻油雞
97 豆漿小火鍋
98 酸辣湯、素肉骨茶
99 客家三角丸
102 素排骨酥湯、四神湯
103 豆簽羹、素薑母鴨
106 香菇素肉羹
107 素羊肉湯
108 餛飩湯
109 客家鹹湯圓
112 斑皮餛飩湯
113 山藥當歸紅圓湯
Part4飽食滿足的飄香飯麵
116 醡醬麵、麻醬麵
117 涼麵、齋麵
120 油豆腐細粉、芋頭米粉湯
121 大滷麵、義大利素肉醬麵
124 香椿拌麵
125 當歸素鴨麵線
126 麵線糊、米粉羹
128 素蚵仔大腸麵線
130 古早味豆包麵
132 榨菜麵
133 台南擔仔麵
134 炒麵
135 炒米粉
136 川味素牛肉麵
137 紅燒麵
138 米苔目
139 什錦羹麵
140 炒冬粉、沙茶乾拌麵
142 咖哩飯、素鰻魚飯
143 素滷肉飯、油飯
146 香菇素肉粥、廣東粥
148 香椿松子炒飯
149 五目炊飯
150 鮮菇炊飯
151 素燴綠咖哩飯
152 香蔬焗飯
153 印度咖哩炒飯
154 金瓜米粉
155 泰式藍藻乾拌麵
156
番外篇2----搭配吃的素甜點
紅麴米糕
心太軟甜湯
綠藻蒟蒻凍
健康八寶糕
紅薯煎餅
冷月紫米
銀耳蓮子湯
糯米卷尖
作者介紹
林美慧
生長於純樸的台灣雲林。從小就喜愛美食，更愛親自下廚，對於好吃的料理一定記下並學做起來，更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享。
美慧老師從事烹飪教學數十年，她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎，與學生建立非常良好的感情，由於不藏私的個性，更培育出無數的美食高手。
美慧老師畢業於銘傳商專設計科，相當重視菜餚的色彩搭配，做出來的料理既美麗又好吃，是出版社編輯與攝影師最喜愛的專業食譜作者。近年來，老師更是傳播媒體的寵兒，經常出現在電視、廣播上傳授美食，為中華飲食文化的傳承而努力。因為她親切熱心、專業敬業，絕不藏私，非常受到觀眾朋友的支持與愛護。
■現任
˙信義、中正、萬華社區大學烹飪講師
˙年代「美味SO MUCH」烹飪節目來賓
˙正聲電台「午後兩點」來賓
■曾任
˙.明新科技大學餐旅系副教授
˙救國團中國青年服務社烹飪講師
˙德明財經科技大學(原德明商專)烹飪指導老師
˙海外美加營烹飪講師
˙蒙藏委員會職訓班烹飪講師
˙中視二台「新私房菜」節目主持人
˙多家電視台「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹飪節目來賓及評審。
■獲獎
˙海峽兩岸十大名師
˙兩岸餐旅名人貢獻獎
■著作
1目前著有113本暢銷食譜書
2邦聯文化出版著作：
《台灣小吃教科書》、《傳香滷味教科書》、《好吃又好做的異國料理》、《快手套餐》、《美慧老師的快手電鍋菜120》、《林美慧の家庭味》、《滷味真簡單》、《包餃子真簡單》、《超省錢家庭套餐》、《林美慧上菜》、《3～6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物，瑜伽100分》
生長於純樸的台灣雲林。從小就喜愛美食，更愛親自下廚，對於好吃的料理一定記下並學做起來，更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享。
美慧老師從事烹飪教學數十年，她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎，與學生建立非常良好的感情，由於不藏私的個性，更培育出無數的美食高手。
美慧老師畢業於銘傳商專設計科，相當重視菜餚的色彩搭配，做出來的料理既美麗又好吃，是出版社編輯與攝影師最喜愛的專業食譜作者。近年來，老師更是傳播媒體的寵兒，經常出現在電視、廣播上傳授美食，為中華飲食文化的傳承而努力。因為她親切熱心、專業敬業，絕不藏私，非常受到觀眾朋友的支持與愛護。
■現任
˙信義、中正、萬華社區大學烹飪講師
˙年代「美味SO MUCH」烹飪節目來賓
˙正聲電台「午後兩點」來賓
■曾任
˙.明新科技大學餐旅系副教授
˙救國團中國青年服務社烹飪講師
˙德明財經科技大學(原德明商專)烹飪指導老師
˙海外美加營烹飪講師
˙蒙藏委員會職訓班烹飪講師
˙中視二台「新私房菜」節目主持人
˙多家電視台「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹飪節目來賓及評審。
■獲獎
˙海峽兩岸十大名師
˙兩岸餐旅名人貢獻獎
■著作
1目前著有113本暢銷食譜書
2邦聯文化出版著作：
《台灣小吃教科書》、《傳香滷味教科書》、《好吃又好做的異國料理》、《快手套餐》、《美慧老師的快手電鍋菜120》、《林美慧の家庭味》、《滷味真簡單》、《包餃子真簡單》、《超省錢家庭套餐》、《林美慧上菜》、《3～6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物，瑜伽100分》
規格
誠品貨碼 / 2682493799005
ISBN13 / 9786269805808
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786269805808
頁數 / 160
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26 x 18.5 x 1.2cm
級別 / N:無
重量(g) / 600
提供維修 / 無
適用年齡 / 皆可
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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