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內容簡介
◎基本功最重要,一定要熟練!本書的六大打發單元,全是烘焙新手必學必會的超基本技法同時教授「手拿攪拌棒」、「手提式」電動攪拌器和「桌上型」電動攪拌器操作,無論使用哪一種攪拌器,打發都OK!
◎想從哪個單元學打發都可以,自己安排學習順序,彈性大,無壓力輕鬆學會。
先學會「打發基本功」,書內還有多款「醬汁&糕點範例」,依順序進行醬汁與糕點實作,一點都不難。
◎精選新手入門經典款、超美味「醬汁&糕點範例」,每道糕點都好吃又容易上手,新手更有成就感。
收錄「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」和「瑪德蕾變化款」等同場加映單元,學得更多更好應用。
◎將操作過程中的關鍵步驟圖放大,讓讀者能看得更清楚、更容易辨識。
增加實用的索引,快速找到糕點與醬汁做法。
打發,
是進入烘焙世界的第一步,
更是烘焙新手必學的基本技法!
扎實學會打發技巧,烘焙新手也能成功製作出好吃的糖瓷馬卡龍、馬林糖、提拉米蘇、瑪德蓮、草莓慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、戚風與海綿蛋糕……
新手在製作點心時,對於「打發」常感到疑問,甚至連選擇工具都很困擾。擁有多年烘焙經驗的王安琪老師,特別針對烘焙新手和對打發不熟悉的讀者,設計了一系列以「打發」為主題的課程。以淺顯的文字解說,並且把操作過程中的關鍵步驟圖放大,更讀者看得更清楚。書中同時以「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器示範,因此不論自家有哪種機器,都能順利學習。
本書細心收錄了烘焙的基礎課程「打發的技巧」,包括全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發,同時也告訴你如何製作基礎甜點醬汁,並加以延伸運用。只要掌握打發的技巧,確實學好,新手真的也可以征服無數款流行與經典的甜點。書中所選的「醬汁&糕點範例」雖是針對烘焙新手設計的實作品項,但都是經典款且配方可口度毫不遜色,有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了!
◎想從哪個單元學打發都可以,自己安排學習順序,彈性大,無壓力輕鬆學會。
先學會「打發基本功」,書內還有多款「醬汁&糕點範例」,依順序進行醬汁與糕點實作,一點都不難。
◎精選新手入門經典款、超美味「醬汁&糕點範例」,每道糕點都好吃又容易上手,新手更有成就感。
收錄「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」和「瑪德蕾變化款」等同場加映單元,學得更多更好應用。
◎將操作過程中的關鍵步驟圖放大,讓讀者能看得更清楚、更容易辨識。
增加實用的索引,快速找到糕點與醬汁做法。
打發,
是進入烘焙世界的第一步,
更是烘焙新手必學的基本技法!
扎實學會打發技巧,烘焙新手也能成功製作出好吃的糖瓷馬卡龍、馬林糖、提拉米蘇、瑪德蓮、草莓慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、戚風與海綿蛋糕……
新手在製作點心時,對於「打發」常感到疑問,甚至連選擇工具都很困擾。擁有多年烘焙經驗的王安琪老師,特別針對烘焙新手和對打發不熟悉的讀者,設計了一系列以「打發」為主題的課程。以淺顯的文字解說,並且把操作過程中的關鍵步驟圖放大,更讀者看得更清楚。書中同時以「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器示範,因此不論自家有哪種機器,都能順利學習。
本書細心收錄了烘焙的基礎課程「打發的技巧」,包括全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發,同時也告訴你如何製作基礎甜點醬汁,並加以延伸運用。只要掌握打發的技巧,確實學好,新手真的也可以征服無數款流行與經典的甜點。書中所選的「醬汁&糕點範例」雖是針對烘焙新手設計的實作品項,但都是經典款且配方可口度毫不遜色,有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了!
產品目錄
讓你的烘焙之路有個好開始!
實際操作之前的7個注意事項
工具篇:打發的必備&輔助工具
必備工具
輔助工具
技法和實作篇:打發的基本技巧&糕點範例
●打發鮮奶油●
認識鮮奶油
打發前的準備
打發的過程
開始打發囉!
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
開始做醬汁&糕點囉!
鮮奶油香緹
鮮奶油卡士達
法式杏仁奶凍
草莓慕斯蛋糕
●打發奶油●
認識奶油
打發前的準備
打發的過程
開始打發囉!
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
開始做糕點囉!
杯子蛋糕
瑞士奶油酥餅
●打發蛋白●
認識蛋白
打發前的準備
打發的過程
打發蛋白的種類
開始打發囉!
(法式蛋白霜)
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
(義式蛋白霜)
手提式電動攪拌器
(皇家蛋白霜)
手拿攪拌棒+手提式電動攪拌器
手拿攪拌棒+桌上型電動攪拌器
開始做糕點囉!
糖瓷馬卡龍
馬林糖
巧克力戚風蛋糕
●打發蛋黃●
認識蛋黃
打發前的準備
打發的過程
開始打發囉!
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
開始做醬汁&糕點囉!
水果沙巴雍
安格蕾醬
卡士達醬
芭芭露亞
●打發全蛋●
認識全蛋
打發前的準備
打發的過程
開始打發囉!
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
開始做糕點囉!
海綿蛋糕
瑪德蓮
●打發乳酪●
認識乳酪
打發前的準備
打發的過程
開始打發囉!
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
開始做糕點囉!
乳酪蛋糕
提拉米蘇
索引
●同場加映●
自製奶油
用植物性鮮奶油擠花和抹面
瑪德蕾變化款
實際操作之前的7個注意事項
工具篇:打發的必備&輔助工具
必備工具
輔助工具
技法和實作篇:打發的基本技巧&糕點範例
●打發鮮奶油●
認識鮮奶油
打發前的準備
打發的過程
開始打發囉!
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
開始做醬汁&糕點囉!
鮮奶油香緹
鮮奶油卡士達
法式杏仁奶凍
草莓慕斯蛋糕
●打發奶油●
認識奶油
打發前的準備
打發的過程
開始打發囉!
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
開始做糕點囉!
杯子蛋糕
瑞士奶油酥餅
●打發蛋白●
認識蛋白
打發前的準備
打發的過程
打發蛋白的種類
開始打發囉!
(法式蛋白霜)
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
(義式蛋白霜)
手提式電動攪拌器
(皇家蛋白霜)
手拿攪拌棒+手提式電動攪拌器
手拿攪拌棒+桌上型電動攪拌器
開始做糕點囉!
糖瓷馬卡龍
馬林糖
巧克力戚風蛋糕
●打發蛋黃●
認識蛋黃
打發前的準備
打發的過程
開始打發囉!
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
開始做醬汁&糕點囉!
水果沙巴雍
安格蕾醬
卡士達醬
芭芭露亞
●打發全蛋●
認識全蛋
打發前的準備
打發的過程
開始打發囉!
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
開始做糕點囉!
海綿蛋糕
瑪德蓮
●打發乳酪●
認識乳酪
打發前的準備
打發的過程
開始打發囉!
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
開始做糕點囉!
乳酪蛋糕
提拉米蘇
索引
●同場加映●
自製奶油
用植物性鮮奶油擠花和抹面
瑪德蕾變化款
作者介紹
■作者簡介
王安琪
近30年烘焙和廚藝生活,喜歡研究好吃的料理和烘焙,並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除了擔任台灣象印台北天母教室的廚藝老師,更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。
著作包括《麵包機做饅頭、吐司和麵包》、《咖啡館style鬆餅大集合》、《不失敗西點教室經典珍藏版》、《4個月~2歲嬰幼兒營養副食品》、《2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾》、《0~6歲嬰幼兒營養副食品和主食》、《下飯ㄟ菜》等三十多本暢銷食譜,也常在報章雜誌和網路媒體發表食譜文章。
規格
誠品貨碼 / 2681439403006
ISBN13 / 9789869458610
ISBN10 / 9869458610
EAN貨碼 / 9789869458610
頁數 / 112
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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