100種法式糖果: 從水果軟糖、棉花糖、杏仁糖、太妃糖、巧克力糖、牛奶糖到蛋白甜餅和馬卡龍 | 誠品線上

Atelier Confiserie

作者 雅絲敏.歐斯
出版社 大和書報圖書股份有限公司
商品描述 100種法式糖果: 從水果軟糖、棉花糖、杏仁糖、太妃糖、巧克力糖、牛奶糖到蛋白甜餅和馬卡龍:【特色】進入法式甜品的華麗殿堂,從巧克力、馬卡龍、太妃糖、棒棒糖等,一次

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內容簡介

內容簡介 進入法式甜品的華麗殿堂,從巧克力、馬卡龍、太妃糖、棒棒糖等,一次融會貫通! 《100種法式糖果》囊括各款法式高級甜品,是學習法式糖果的入門書,同時也揭開糖果華麗殿堂的神秘面紗,讓你進入法式糖果的甜蜜世界。 ◎最經典:法式糖果做法大公開 馬卡龍、太妃糖、蛋白霜、牛軋糖等各式經典法式糖果,每一款都有做法,跟著步驟一步步做出最具法國味的糖果。 ◎最清楚:13大分類,便利搜尋 全書分13大類糖果,書末附有難易度及糖果索引。清楚的分類,易於找到想要製作的糖果。 ◎最實用:軟硬脆實等口感的製糖方法都有 簡單清楚的各類製糖方法大公開,想要軟糖、硬糖、脆糖、Q糖等統統有。 ◎最漂亮:誘人的圖片,撩起你我的甜點慾 張張美麗的圖片,引人食慾,看了就想馬上動手做,品嘗這甜蜜滋味。 ◎最豐富:巧克力製作、調溫、入模、裝飾都有 另有巧克力製作專區,想要了解如何調溫、怎麼入模、如何沾裹,甚至如何製作甘納許巧克力,翻到這一章就對了。 百款經典必修法式甜點,是烘焙人進階的新里程碑、晉升甜點達人殿堂的必學技法!想要成為真正的甜點師,你必須學會法式甜食;想要成為真正的甜點達人,你必須學會法式甜食。《100種法式糖果》是你學會法式糖果必備的料理書,從調溫巧克力、馬卡龍到牛軋糖、焦糖、棉花糖等,每種糖果都是必學必會的技法。 典藏百種法式甜美滋味,誘惑你的味蕾、滿足你挑剔的心,甜食控為之瘋狂的甜蜜滋味! 身為甜食控,《100種法式糖果》是一本能滿足你味蕾的甜食食譜書。張張精美的甜食照片,都在誘惑你翻開它,著手開始製作美味的法式糖果。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介雅絲敏 ‧ 歐斯曼(Yasmin Othman ) 來自於英國的家庭經濟學家,擅長美食風格設計,也是一名烹飪作家,曾於原籍馬來西亞及英國受過專業廚藝訓練,並在「廚神當道」節目中,與知名廚師雷蒙‧布朗克(Raymond Blanc)合作過;同時也參與奈潔拉‧勞森(Nigella Lawson)、尼格爾‧斯萊特(Nigel Slater)等人的電視烹飪節目。她的食譜經常出現在著名食品雜誌與書籍。■譯者簡介王安琪 從1990年開始食譜創作,喜歡研究好吃的料理和烘焙,並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除了擔任台灣象印台北天母教室的廚藝老師,更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。 著作包括《麵包機做饅頭、吐司和麵包》、《咖啡館style鬆餅大集合》等三十多本暢銷食譜,也常在報章雜誌和網路媒體發表食譜文章。

產品目錄

產品目錄 認識材料認識工具1. 甜點和糖果Sweet & Candies香濃蘋果、野生草莓、熱帶鳳梨硬糖黑醋栗棒棒糖康布雷薄荷糖「圓嘟嘟」貝殼糖咖啡糖柑橘風味棒棒糖蜂巢餅鳥巢糖2. 太妃糖 Toffees基礎太妃糖椰奶黑砂糖太妃糖胡桃楓糖太妃糖3. 焦糖Caramel原味焦糖焦糖條鹽之花焦糖翻糖夾心鹽之花焦糖4. 翻糖和甘草糖Fondant & Liquorice奶油薄荷糖巧克力夾心咖啡翻糖甘草糖翻糖夾心甘草糖蕾絲甘草糖太妃水果軟糖5. 水果軟糖Pâte de Fruit & Jelly Sweets覆盆子水果軟糖黑莓甘草水果軟糖溫桲水果凍果凍糖6. 棉花糖、牛軋糖和土耳其糖Marshmallow, Nougat & Turish Delight基礎棉花糖焦糖棉花糖巧克力杯草莓奶油棉花糖捲蔓越莓爆米花糖棉花糖夾心巧克力開心果、杏仁和櫻桃牛軋糖7. 法奇軟糖Fudge香草法奇軟糖黑巧克力、糖漬柳橙法奇奶油夏威夷豆法奇開心果豆蔻芭菲8. 甘納許、松露巧克力和片狀巧克力Ganache, Truffles & Chocolate Slabs白巧克力咖啡甘納許巧克力巧克力花生甘納許巧克力苦橙甘納許巧克力薰衣草、抹茶和草莓甘納許巧克力杯基礎松露巧克力辣椒肉桂松露巧克力香料拉提及椰子松露巧克力櫻桃松露巧克力薄荷開心果松露巧克力巧克力棒棒糖佛羅倫汀巧克力杏仁糖威化巧克力多拿杏仁夾心巧克力花生奶油果凍杯薄荷薄脆黑白芝麻薄脆巧克力夾心基礎軟焦糖羅勒夾心焦糖巧克力鹹奶油焦糖巧克力香草楓糖漿焦糖巧克力檸檬柳橙焦糖巧克力海鹽焦糖巧克力片香蕉法奇糖巧克力片岩石路巧克力片草莓及粉紅胡椒巧克力片米香蜂巢餅巧克力片9. 杏仁糖Marzipan基礎杏仁糖開心果杏仁糖巧克力10. 蛋白霜Meringue天使之吻咖啡榛果蛋白霜巧克力蘑菇蛋白霜覆盆莓蛋白霜義式核桃蛋白霜巧克力馬卡龍11. 焦糖脆片Dry Caramel杏仁焦糖脆片咖啡榛果焦糖脆片花生芝麻焦糖脆片12. 甜美裝飾糖Sweet & Pretty碎石糖棒繽紛造型糖糖漬花瓣、糖漬鮮果糖漬柳橙皮13. 巧克力與糖果的美味創新Re-creation of Chocolate Bars & Candy榛果、威化和甘納許巧克力球薄荷巧克力椰子萊姆巧克力花生焦糖巧克力奶油餅乾焦糖巧克力牛奶糖煮糖技巧硬脆狀態軟脆狀態硬球狀態奶油翻糖(熱製法)奶油翻糖(冷製法)實球狀態拉糖技巧軟球狀態蛋白霜冷製法義式蛋白霜製法如何製作硬脆焦糖拉絲狀態巧克力製作技巧巧克力調溫~大理石法巧克力調溫~種子法巧克力入模法如何沾裹巧克力黑巧克力甘納許動手來做法式糖果吧!法式糖果難易度參考表

商品規格

書名 / 100種法式糖果: 從水果軟糖、棉花糖、杏仁糖、太妃糖、巧克力糖、牛奶糖到蛋白甜餅和馬卡龍
作者 / 雅絲敏.歐斯
簡介 / 100種法式糖果: 從水果軟糖、棉花糖、杏仁糖、太妃糖、巧克力糖、牛奶糖到蛋白甜餅和馬卡龍:【特色】進入法式甜品的華麗殿堂,從巧克力、馬卡龍、太妃糖、棒棒糖等,一次
出版社 / 大和書報圖書股份有限公司
ISBN13 / 9789869386388
ISBN10 / 9869386385
EAN / 9789869386388
誠品26碼 / 2681429100007
裝訂 / 平裝
頁數 / 256
語言 / 中文 繁體
級別 /
尺寸 / 19X24CM

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