





100種法式糖果: 從水果軟糖、棉花糖、杏仁糖、太妃糖、巧克力糖、牛奶糖到蛋白甜餅和馬卡龍
Atelier Confiserie
9
480432
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內容簡介
進入法式甜品的華麗殿堂,從巧克力、馬卡龍、太妃糖、棒棒糖等,一次融會貫通!
《100種法式糖果》囊括各款法式高級甜品,是學習法式糖果的入門書,同時也揭開糖果華麗殿堂的神秘面紗,讓你進入法式糖果的甜蜜世界。
◎最經典:法式糖果做法大公開
馬卡龍、太妃糖、蛋白霜、牛軋糖等各式經典法式糖果,每一款都有做法,跟著步驟一步步做出最具法國味的糖果。
◎最清楚:13大分類,便利搜尋
全書分13大類糖果,書末附有難易度及糖果索引。清楚的分類,易於找到想要製作的糖果。
◎最實用:軟硬脆實等口感的製糖方法都有
簡單清楚的各類製糖方法大公開,想要軟糖、硬糖、脆糖、Q糖等統統有。
◎最漂亮:誘人的圖片,撩起你我的甜點慾
張張美麗的圖片,引人食慾,看了就想馬上動手做,品嘗這甜蜜滋味。
◎最豐富:巧克力製作、調溫、入模、裝飾都有
另有巧克力製作專區,想要了解如何調溫、怎麼入模、如何沾裹,甚至如何製作甘納許巧克力,翻到這一章就對了。
百款經典必修法式甜點,是烘焙人進階的新里程碑、晉升甜點達人殿堂的必學技法!想要成為真正的甜點師,你必須學會法式甜食;想要成為真正的甜點達人,你必須學會法式甜食。《100種法式糖果》是你學會法式糖果必備的料理書,從調溫巧克力、馬卡龍到牛軋糖、焦糖、棉花糖等,每種糖果都是必學必會的技法。
典藏百種法式甜美滋味,誘惑你的味蕾、滿足你挑剔的心,甜食控為之瘋狂的甜蜜滋味!
身為甜食控,《100種法式糖果》是一本能滿足你味蕾的甜食食譜書。張張精美的甜食照片,都在誘惑你翻開它,著手開始製作美味的法式糖果。
《100種法式糖果》囊括各款法式高級甜品,是學習法式糖果的入門書,同時也揭開糖果華麗殿堂的神秘面紗,讓你進入法式糖果的甜蜜世界。
◎最經典:法式糖果做法大公開
馬卡龍、太妃糖、蛋白霜、牛軋糖等各式經典法式糖果,每一款都有做法,跟著步驟一步步做出最具法國味的糖果。
◎最清楚:13大分類,便利搜尋
全書分13大類糖果,書末附有難易度及糖果索引。清楚的分類,易於找到想要製作的糖果。
◎最實用:軟硬脆實等口感的製糖方法都有
簡單清楚的各類製糖方法大公開,想要軟糖、硬糖、脆糖、Q糖等統統有。
◎最漂亮:誘人的圖片,撩起你我的甜點慾
張張美麗的圖片,引人食慾,看了就想馬上動手做,品嘗這甜蜜滋味。
◎最豐富:巧克力製作、調溫、入模、裝飾都有
另有巧克力製作專區,想要了解如何調溫、怎麼入模、如何沾裹,甚至如何製作甘納許巧克力,翻到這一章就對了。
百款經典必修法式甜點,是烘焙人進階的新里程碑、晉升甜點達人殿堂的必學技法!想要成為真正的甜點師,你必須學會法式甜食;想要成為真正的甜點達人,你必須學會法式甜食。《100種法式糖果》是你學會法式糖果必備的料理書,從調溫巧克力、馬卡龍到牛軋糖、焦糖、棉花糖等,每種糖果都是必學必會的技法。
典藏百種法式甜美滋味,誘惑你的味蕾、滿足你挑剔的心,甜食控為之瘋狂的甜蜜滋味!
身為甜食控,《100種法式糖果》是一本能滿足你味蕾的甜食食譜書。張張精美的甜食照片,都在誘惑你翻開它,著手開始製作美味的法式糖果。
產品目錄
認識材料
認識工具
1. 甜點和糖果Sweet & Candies
香濃蘋果、野生草莓、熱帶鳳梨硬糖
黑醋栗棒棒糖
康布雷薄荷糖
「圓嘟嘟」貝殼糖
咖啡糖
柑橘風味棒棒糖
蜂巢餅
鳥巢糖
2. 太妃糖 Toffees
基礎太妃糖
椰奶黑砂糖太妃糖
胡桃楓糖太妃糖
3. 焦糖Caramel
原味焦糖
焦糖條
鹽之花焦糖
翻糖夾心鹽之花焦糖
4. 翻糖和甘草糖Fondant & Liquorice
奶油薄荷糖
巧克力夾心咖啡翻糖
甘草糖
翻糖夾心甘草糖
蕾絲甘草糖
太妃水果軟糖
5. 水果軟糖Pâte de Fruit & Jelly Sweets
覆盆子水果軟糖
黑莓甘草水果軟糖
溫桲水果凍
果凍糖
6. 棉花糖、牛軋糖和土耳其糖Marshmallow, Nougat & Turish Delight
基礎棉花糖
焦糖棉花糖巧克力杯
草莓奶油棉花糖捲
蔓越莓爆米花糖
棉花糖夾心巧克力
開心果、杏仁和櫻桃牛軋糖
7. 法奇軟糖Fudge
香草法奇軟糖
黑巧克力、糖漬柳橙法奇
奶油夏威夷豆法奇
開心果豆蔻芭菲
8. 甘納許、松露巧克力和片狀巧克力Ganache, Truffles & Chocolate Slabs
白巧克力咖啡甘納許巧克力
巧克力花生甘納許巧克力
苦橙甘納許巧克力
薰衣草、抹茶和草莓甘納許巧克力杯
基礎松露巧克力
辣椒肉桂松露巧克力
香料拉提及椰子松露巧克力
櫻桃松露巧克力
薄荷開心果松露巧克力
巧克力棒棒糖
佛羅倫汀巧克力
杏仁糖威化巧克力
多拿杏仁夾心巧克力
花生奶油果凍杯
薄荷薄脆
黑白芝麻薄脆
巧克力夾心基礎軟焦糖
羅勒夾心焦糖巧克力
鹹奶油焦糖巧克力
香草楓糖漿焦糖巧克力
檸檬柳橙焦糖巧克力
海鹽焦糖巧克力片
香蕉法奇糖巧克力片
岩石路巧克力片
草莓及粉紅胡椒巧克力片
米香蜂巢餅巧克力片
9. 杏仁糖Marzipan
基礎杏仁糖
開心果杏仁糖巧克力
10. 蛋白霜Meringue
天使之吻
咖啡榛果蛋白霜
巧克力蘑菇蛋白霜
覆盆莓蛋白霜
義式核桃蛋白霜巧克力
馬卡龍
11. 焦糖脆片Dry Caramel
杏仁焦糖脆片
咖啡榛果焦糖脆片
花生芝麻焦糖脆片
12. 甜美裝飾糖Sweet & Pretty
碎石糖棒
繽紛造型糖
糖漬花瓣、糖漬鮮果
糖漬柳橙皮
13. 巧克力與糖果的美味創新Re-creation of Chocolate Bars & Candy
榛果、威化和甘納許巧克力球
薄荷巧克力
椰子萊姆巧克力
花生焦糖巧克力
奶油餅乾焦糖巧克力
牛奶糖
煮糖技巧
硬脆狀態
軟脆狀態
硬球狀態
奶油翻糖(熱製法)
奶油翻糖(冷製法)
實球狀態
拉糖技巧
軟球狀態
蛋白霜冷製法
義式蛋白霜製法
如何製作硬脆焦糖
拉絲狀態
巧克力製作技巧
巧克力調溫~大理石法
巧克力調溫~種子法
巧克力入模法
如何沾裹巧克力
黑巧克力甘納許
動手來做法式糖果吧!
法式糖果難易度參考表
認識工具
1. 甜點和糖果Sweet & Candies
香濃蘋果、野生草莓、熱帶鳳梨硬糖
黑醋栗棒棒糖
康布雷薄荷糖
「圓嘟嘟」貝殼糖
咖啡糖
柑橘風味棒棒糖
蜂巢餅
鳥巢糖
2. 太妃糖 Toffees
基礎太妃糖
椰奶黑砂糖太妃糖
胡桃楓糖太妃糖
3. 焦糖Caramel
原味焦糖
焦糖條
鹽之花焦糖
翻糖夾心鹽之花焦糖
4. 翻糖和甘草糖Fondant & Liquorice
奶油薄荷糖
巧克力夾心咖啡翻糖
甘草糖
翻糖夾心甘草糖
蕾絲甘草糖
太妃水果軟糖
5. 水果軟糖Pâte de Fruit & Jelly Sweets
覆盆子水果軟糖
黑莓甘草水果軟糖
溫桲水果凍
果凍糖
6. 棉花糖、牛軋糖和土耳其糖Marshmallow, Nougat & Turish Delight
基礎棉花糖
焦糖棉花糖巧克力杯
草莓奶油棉花糖捲
蔓越莓爆米花糖
棉花糖夾心巧克力
開心果、杏仁和櫻桃牛軋糖
7. 法奇軟糖Fudge
香草法奇軟糖
黑巧克力、糖漬柳橙法奇
奶油夏威夷豆法奇
開心果豆蔻芭菲
8. 甘納許、松露巧克力和片狀巧克力Ganache, Truffles & Chocolate Slabs
白巧克力咖啡甘納許巧克力
巧克力花生甘納許巧克力
苦橙甘納許巧克力
薰衣草、抹茶和草莓甘納許巧克力杯
基礎松露巧克力
辣椒肉桂松露巧克力
香料拉提及椰子松露巧克力
櫻桃松露巧克力
薄荷開心果松露巧克力
巧克力棒棒糖
佛羅倫汀巧克力
杏仁糖威化巧克力
多拿杏仁夾心巧克力
花生奶油果凍杯
薄荷薄脆
黑白芝麻薄脆
巧克力夾心基礎軟焦糖
羅勒夾心焦糖巧克力
鹹奶油焦糖巧克力
香草楓糖漿焦糖巧克力
檸檬柳橙焦糖巧克力
海鹽焦糖巧克力片
香蕉法奇糖巧克力片
岩石路巧克力片
草莓及粉紅胡椒巧克力片
米香蜂巢餅巧克力片
9. 杏仁糖Marzipan
基礎杏仁糖
開心果杏仁糖巧克力
10. 蛋白霜Meringue
天使之吻
咖啡榛果蛋白霜
巧克力蘑菇蛋白霜
覆盆莓蛋白霜
義式核桃蛋白霜巧克力
馬卡龍
11. 焦糖脆片Dry Caramel
杏仁焦糖脆片
咖啡榛果焦糖脆片
花生芝麻焦糖脆片
12. 甜美裝飾糖Sweet & Pretty
碎石糖棒
繽紛造型糖
糖漬花瓣、糖漬鮮果
糖漬柳橙皮
13. 巧克力與糖果的美味創新Re-creation of Chocolate Bars & Candy
榛果、威化和甘納許巧克力球
薄荷巧克力
椰子萊姆巧克力
花生焦糖巧克力
奶油餅乾焦糖巧克力
牛奶糖
煮糖技巧
硬脆狀態
軟脆狀態
硬球狀態
奶油翻糖(熱製法)
奶油翻糖(冷製法)
實球狀態
拉糖技巧
軟球狀態
蛋白霜冷製法
義式蛋白霜製法
如何製作硬脆焦糖
拉絲狀態
巧克力製作技巧
巧克力調溫~大理石法
巧克力調溫~種子法
巧克力入模法
如何沾裹巧克力
黑巧克力甘納許
動手來做法式糖果吧!
法式糖果難易度參考表
作者介紹
■作者簡介
雅絲敏 ‧ 歐斯曼(Yasmin Othman )
來自於英國的家庭經濟學家,擅長美食風格設計,也是一名烹飪作家,曾於原籍馬來西亞及英國受過專業廚藝訓練,並在「廚神當道」節目中,與知名廚師雷蒙‧布朗克(Raymond Blanc)合作過;同時也參與奈潔拉‧勞森(Nigella Lawson)、尼格爾‧斯萊特(Nigel Slater)等人的電視烹飪節目。她的食譜經常出現在著名食品雜誌與書籍。
■譯者簡介
王安琪
從1990年開始食譜創作,喜歡研究好吃的料理和烘焙,並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除了擔任台灣象印台北天母教室的廚藝老師,更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。
著作包括《麵包機做饅頭、吐司和麵包》、《咖啡館style鬆餅大集合》等三十多本暢銷食譜,也常在報章雜誌和網路媒體發表食譜文章。
規格
誠品貨碼 / 2681429100007
ISBN13 / 9789869386388
ISBN10 / 9869386385
EAN貨碼 / 9789869386388
頁數 / 256
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X24CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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